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바리스타의 길 개정판

바리스타의 길 개정판 (33회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
권장하
서명 / 저자사항
바리스타의 길 / 저자: 권장하.
판사항
개정판
발행사항
서울 :   미스터커피 SICA 출판부 ,   2005.  
형태사항
181 p. : 색채삽도 ; 23 cm.
총서사항
권장하의 커피 교본 시리즈 ; 제1권
기타표제
전문 커피 바리스타를 양성하기 위한 커피 기술 서적
ISBN
8995458135
서지주기
참고문헌 수록
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945 ▼a KINS

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.3373 2005b 등록번호 111340261 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.3373 2005b 등록번호 111340262 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.3373 2005b 등록번호 111340261 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.3373 2005b 등록번호 111340262 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

미스터커피 대표이사가 쓴 커피기술 서적. 전문 커피 바리스타를 양성하기 위한 커피교본 시리즈 제 1권이다. 올컬러로 되어 있으며 커피 재배과정에서부터 에스프레소 기계, 다양한 커피의 종류까지 전문적으로 다루고 있다.


정보제공 : Aladin

저자소개

권장하(지은이)

(주)미스터커피 대표이사로 SICA(서울 국제 커피 아카데미) 원장 및 가톨릭대학교 커피전문가과정 지도교수로 활동 중이다. SCAA(미국 스페셜티 커피협회)와 SCAE(유럽 스페셜티 커피협회)의 회원이다.

정보제공 : Aladin

목차


목차
1부 나무에서 커피까지
 커피란 무엇인가? = 10
 원두의 구성과 성장 과정 = 12
 커피나무 = 14
 커피나무의 재배 = 16
 커피나무의 종자 = 19
 커피의 수확 = 22
 수확 후 처리 과정 = 24
 커피의 재배, 수확, 처리과정 = 27
 커피 경작과 영농자 = 32
 그늘ㆍ햇볕 노출 경작법 = 34
 커피 산지의 분포 및 산지별 커피의 특성 = 37
 커피 맛의 구분 = 41
 커피 로스팅 = 44
 커피 블렌딩 = 49
 생두의 등급 구분 = 52
2부 커피 추출 방법의 개발
 추출방법의 개발 = 56
 기구를 이용한 커피 만들기 = 58
 상업용 커피 브루어 = 70
 브루어를 이용한 커피 추출 원칙 = 71
 상업용 커피 분쇄기 = 78
 커피 브루어용 액세서리 = 79
3부 에스프레소 기계의 발전사
 에스프레소 기계의 발전사 = 82
4부 에스프레소와 에스프레소를 이용한 커피들
 에스프레소란? = 94
 에스프레소 크레마 = 95
 에스프레소 추출 원리 = 96
 에스프레소 추출 방법 = 98
 올바른 에스프레소 추출 = 99
 잘못된 추출의 조정 = 101
 에스프레소 베이스 커피 = 103
 바리스타의 작업 도구 = 105
 에스프레소 베이스 커피 준비 과정 = 108
 에스프레소 베이스 커피 만들기 = 114
 SICA 바리스타 기본동작 = 134
 에스프레소 기계 관리 방법 = 139
 에스프레소 맛 구분법 = 148
 지역에 따른 에스프레소 추출법 차이 = 151
 이탈리아식 리스트레토와 미국식 에스프레소 = 154
 에스프레소 블렌드 = 158
 맛있는 카푸치노 만들기 = 160
5부 기타
 바리스타 경연대회의 준비사항 = 164
 바리스타가 숙지해야 할 용어들 = 166
참고 문헌(Biblio graphy) = 175
참고 영상물(Rdference Video) = 176
개정판을 마치면서… = 177
About the Author = 180
커피 갤러리 = 183


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