목차
Part 01 매혹적인 향기가 묻어나는 와인 이야기
Chapter 01 인간의 희로애락 동반자, 와인 = 14
01 와인의 정의 = 15
02 세계 와인 시장의 동향 = 16
Chapter 02 역사로 살펴보는 와인 이야기 = 18
01 인류 최초의 와인 흔적 = 19
02 고대 시대, 유럽으로 전파된 와인 = 19
03 중세 시대, 와인의 암흑기 = 20
04 근세 시대, 와인 산업의 부흥기 = 21
05 유럽 와인에 내려진 재앙, 필록세라 = 22
06 현대 사회, 와인 산업의 성장기 = 23
Chapter 03 우리나라 와인의 역사 = 24
01 우리나라 고대사에 등장하는 과실주 = 25
02 우리나라에 상륙한 유럽 와인 = 25
03 국산 와인의 미약한 성장 = 26
04 국산 와인의 부흥을 꿈꾸는 복분자 와인 = 28
Chapter 04 와인, 이제 직접 만든다 = 30
01 홈메이드로 각광받는 와인 자가 양조 = 31
02 국내 와인 자가 양조의 역사 = 33
Chapter 05 와인의 분류 방법 = 34
01 색상에 따른 구분 = 35
02 당도에 따른 구분 = 36
03 보디에 따른 구분 = 37
04 특별한 양조법에 따른 구분 = 38
05 양조 원료에 따른 구분 = 41
06 식사할 때 적절한 와인 선택하기 = 42
Chapter 06 와인은 어떻게 만들까? = 44
01 와인의 제조 공정 = 45
02 와인의 숙성 과정 = 48
Chapter 07 포도 품종과 와인 스타일 = 50
01 양조용 포도의 특징 = 51
02 레드 와인의 포도 품종 = 51
03 화이트 와인의 포도 품종 = 54
Part 02 내 마음을 설레게 하는 와인 폼나게 즐기기
Chapter 08 브랜디 이야기 = 56
01 브랜디가 뭐지? = 57
02 브랜디의 역사 = 57
03 우리나라 브랜디의 역사 = 59
Chapter 09 최고의 브랜디, 코냑과 아르마냑 = 60
01 브랜디 생산 지역 = 61
02 코냑 = 61
03 유명한 코냑 제품 = 63
04 아르마냑 = 66
05 유명한 아르마냑 제품 = 67
Chapter 10 와인을 제대로 즐기는 방법 = 70
01 와인의 서빙 온도 = 71
02 용도에 맞는 와인잔 선택하기 = 72
03 브리딩 = 73
04 디캔팅 = 74
05 남은 와인 보관 방법 = 75
Chapter 11 와인 오픈하기 = 76
01 와인을 오픈하는 방법 = 77
02 스파클링 와인(샴페인)오픈방법 = 78
Chapter 12 와인의 색, 향, 맛 제대로 음미하기 = 80
01 와인 음미에 대한 편견을 버려라 = 81
02 와인의 색과 점성을 관찰해라 = 81
03 와인의 항을 즐겨라 = 82
04 와인의 맛을 느껴라 = 83
05 와인 감별하기 = 84
Chapter 13 와인 레이블 읽기 = 86
01 와인 레이블 = 87
02 구세계 와인의 레이블 읽기 = 88
03 신세계 와인의 레이블 읽기 = 89
Chapter 14 와인 제대로 구입하기 = 92
01 어떤 와인을 구입할까? = 93
02 어디서 구입하면 좋을까? = 93
03 빈티지 살펴보기 = 94
Chapter 15 맛과 향까지 담는 와인 보관 방법 = 96
Chapter 16 음식에 맞는 와인 선택하기 = 98
01 와인과 음식의 궁합 = 99
02 요리와 어울리는 와인 = 100
03 와인과 치즈 = 101
Chapter 17 레스토랑에서 와인 즐기기 = 102
01 와인 주문하기 = 103
02 호스트 테이스팅 = 104
03 와인 즐기기 = 104
Chapter 18 집에서 와인으로 접대하기 = 106
01 와인 선정과 구입 방법 = 107
02 와인 서빙하기 = 107
Chapter 19 와인과 건강의 관계 = 108
01 의약품 역할을 하는 와인 = 109
02 와인의 부작용 = 109
03 와인을 올바르게 마시는 방법 = 110
Chapter 20 와인 정보를 얻을 수 있는 곳 = 112
Part 03 다양한 와인을 찾아 떠나자 - 세계 각국의 유명 와인
Chapter 21 프랑스의 와인 = 118
01 프랑스의 주요 와인 산지 = 119
02 프랑스 와인의 품질 등급 = 119
03 보르도 = 120
04 부르고뉴 = 124
05 론 = 127
06 루아르 = 127
07 샹파뉴 = 128
08 그 밖의 유명한 포도 산지 = 129
Chapter 22 이탈리아의 와인 = 130
01 이탈리아의 주요 와인 산지 = 131
02 이탈리아 와인의 품질 등급 = 132
03 피에몬테와 북서부 지방 = 133
04 토스카나와 중서부 지방 = 133
05 베네토와 북동부 지방 = 134
Chapter 23 독일의 와인 = 136
01 독일 와인의 특징 = 137
02 독일의 주요 와인 산지 = 137
03 독일 와인의 품질 등급 = 138
04 아이스바인과 트로켄베렌아우스레제 = 139
Chapter 24 미국 캘리포니아의 와인 = 140
01 미국의 주요 와인 산지 = 141
02 미국 와인의 품질 등급 = 142
03 캘포니아의 유명한 와인 산지 = 142
Chapter 25 그 밖의 주요 와인 생산국 = 144
01 스페인 = 145
02 포르투갈 = 146
03 칠레 = 148
04 호주 = 150
Part 04 와인 키트로 쉽게 와인 만들기
Chapter 26 와인을 만드는 기본 도구와 재료 = 154
01 와인 키트 = 155
02 와인 자가 양조 도구 = 156
03 도구부터 깨끗이 살균하자 = 160
Chapter 27 와인 키트로 카베르네 소비뇽 와인 만들기 = 162
Chapter 28 감미로운 아이스 와인 만들기 = 174
Chapter 29 고수를 위한 와인 양조학 따라잡기 = 182
01 와인의 알코올 발효 원리 = 183
02 와인 키트의 종류별 양조법 = 183
03 와인의 알코올 도수 측정 방법 = 186
04 농축 과즙을 희석하여 머스트 만들기 = 187
05 머스트에 산소 공급하기 = 188
Part 05 포도를 이용해 신선한 와인 만들기
Chapter 30 포도와 효모의 올바른 선택 방법 = 192
01 양조 원료 = 193
02 와인 발효의 감초, 와인 효모 = 196
Chapter 31 전통적인 방법으로 와인 만들기 = 198
Chapter 32 과학적인 방법으로 와인 만들기 = 210
Chapter 33 화이트 와인 만들기 = 224
Chapter 34 고수를 위한 양조학 따라잡기 = 234
01 총 산도 측정 및 보산과 pH 조절하기 = 235
02 와인과 산소의 관계 = 236
03 오크통과 숙성의 관계 = 237
04 와인 살균하기 = 239
05 스위트 와인 만들기 = 239
06 발효 관리하기 = 240
07 청징제 사용하기 = 241
08 타닌 첨가하기 = 242
09 유리아황산 측정 방법 = 243
Chapter 35 양조에 적합한 포도의 재배 조건 = 244
01 양조용 포도 재배하기 = 245
02 국내의 포도 재배 현황 = 246
03 국산 와인 활성화를 위한 향후 과제 = 247
Part 06 특별한 양조법으로 개성 있는 와인 만들기
Chapter 36 샴페인과 스파클링 와인 만들기 = 252
Chapter 37 쌀 포도 와인 만들기 = 258
Chapter 38 강화 와인 만들기 = 262
Chapter 39 복분자 와인 만들기 = 268
Chapter 40 사과 와인과 사이다 만들기 = 276
Chapter 41 머루 와인 만들기 = 280
Chapter 42 딸기 와인 만들기 = 284
Chapter 43 감귤 와인 만들기 = 288
Chapter 44 배 와인 만들기 = 292
Chapter 45 매실 와인 만들기 = 296
Chapter 46 코냑 스타일의 브랜디 만들기 = 300
Chapter 47 사과 브랜디 만들기 = 306
Chapter 48 기타 와인 제조 방법 = 310
01 로제 와인 만들기 = 311
02 보졸레 누보 스타일 와인 만들기 = 311
03 슈퍼트레제 스타일 와인 만들기 = 312
04 아이스 와인 만들기 = 313
05 귀부 와인 만들기 = 314
06 포도 식초 만들기 = 315
찾아보기 = 317
