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식품재료학 초판

식품재료학 초판 (26회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
홍진숙 박란숙
서명 / 저자사항
식품재료학 / 홍진숙 ... [등] 지음.
판사항
초판.
발행사항
서울 :   敎文社 ,   2005.  
형태사항
xi, 330 p. : 색채 삽도 ; 26 cm.
ISBN
8936307525:
일반주기
"지은이 박란숙 외"--Colophon.  
그 밖의 지은이들: 박혜원, 박란숙, 명춘옥, 신미혜, 최은정, 정혜정.  
찾아보기(Index): p. 322-330  
서지주기
참고문헌(Reference): p. 320-321
일반주제명
Food. Nutrition.
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641.3 2005L 등록번호 141047803 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.3 2005L 등록번호 121113005 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 3 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.3 2005L 등록번호 121113006 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 4 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.3 2005L 등록번호 151185278 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 M
No. 5 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.3 2005L 등록번호 151185279 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641.3 2005L 등록번호 141047803 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.3 2005L 등록번호 121113005 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.3 2005L 등록번호 121113006 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.3 2005L 등록번호 151185278 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 M
No. 2 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.3 2005L 등록번호 151185279 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 M

컨텐츠정보

책소개

지금까지 식품재료에 대한 지식은 식품학, 식품화학, 식품저장학 또는 식품가공학 등에서 부분적으로 다뤄지고 있는 실정이어서 식품, 영양, 조리, 외식 등을 전공하는 사람들이 식품재료에 관한 체계적인 지식을 공부하기에 많은 시간이 필요했다. 이 책에서는 농산식품, 축산식품, 수산식품 분야별로 식품의 수확과 도살을 통해서 생명의 생산시기와 성분 및 특성을 파악하고 올바르게 다루는 방법과 좋은 재료를 선별하는 방법을 체계화하기 위하여 노력하였다.


정보제공 : Aladin

저자소개

박란숙(지은이)

숭의여자대학교 식품영양과 교수, 세종대학교 대학원 졸업(이학박사)

정보제공 : Aladin

목차


목차
머리말 = ⅴ
서론 식품재료학의 개요 = 2
 식품재료학의 의의 = 2
 식품재료학의 종류 = 3
 식품수급 상황 = 4
 식품재료의 저장 = 6
Chapter 1 곡류 = 9
 1. 쌀 = 13
 2. 보리 = 20
 3. 밀 = 21
 4. 호밀 = 24
 5. 귀리 = 24
 6. 옥수수 = 24
 7. 메밀 = 26
 8. 수수 = 27
 9. 조 = 27
 10. 기장 = 28
 11. 율무 = 28
Chapter 2 서류 = 31
 1. 감자 = 33
 2. 고구마 = 36
 3. 토란 = 40
 4. 마 = 40
 5. 곤약 = 41
 6. 돼지감자 = 41
 7. 카사바 = 42
 8. 야콘 = 42
Chapter 3 두류 = 45
 1. 콩 = 48
 2. 팥 = 50
 3. 녹두 = 51
 4. 강낭콩 = 51
 5. 완두 = 51
 6. 땅콩 = 56
 7. 동부 = 56
 8. 기타 두류 = 56
Chapter 4 채소 = 59
 경엽채류 = 65
  1. 배추 = 65
  2. 양배추 = 67
  3. 상추 = 68
  4. 양상추 = 69
  5. 시금치 = 74
  6. 파 = 75
  7. 미나리 = 77
  8. 부추 = 78
  9. 갓 = 79
  10. 죽순 = 80
  11. 셀러리 = 81
  12. 아스파라거스 = 81
  13. 쑥갓 = 82
  14. 근대 = 83
  15. 아욱 = 83
  16. 깻잎 = 83
  17. 엔다이브 = 84
  18. 청경채 = 84
  19. 산채류 = 84
 근채류 = 90
  1. 무 = 90
  2. 당근 = 92
  3. 양파 = 96
  4. 마늘 = 97
  5. 생강 = 98
  6. 우엉 = 99
  7. 연근 = 99
  8. 도라지 = 100
  9. 더덕 = 101
  10. 달래 = 102
  11. 수삼 = 102
 과채류 = 102
  1. 오이 = 102
  2. 호박 = 106
  3. 고추 = 107
  4. 피망 = 108
  5. 토마토 = 109
  6. 가지 = 110
 화채류 = 111
  1. 브로콜리 = 111
  2. 컬리플라워 = 112
  3. 아티초크 = 113
Chapter 5 과일류 = 117
 인과류 및 준인과류 = 124
  1. 사과 = 124
  2. 배 = 125
  3. 감 = 125
  4. 감귤류 = 126
 핵과류 = 131
  1. 복승아 = 131
  2. 자두 = 131
  3. 대추 = 133
  4. 살구 = 133
  5. 매실 = 133
  6. 체리 = 134
 장과류 = 134
  1. 포도 = 134
  2. 무화과 = 134
 과채류 = 135
  1. 딸기 = 138
  2. 수박 = 138
  3. 참외와 멜론 = 138
 열대과일 = 139
  1. 바나나 = 139
  2. 파인애플 = 140
  3. 키위 = 140
  4. 파파야 = 141
  5. 아보카도 = 141
  6. 망고 = 144
  7. 코코넛 야자 = 144
  8. 용과 = 144
 견과류 = 145
  1. 밤 = 145
  2. 호두 = 145
  3. 잣 = 148
  4. 은행 = 148
  5. 기타 = 149
Chapter 6 버섯류 = 151
 1. 표고버섯 = 153
 2. 송이버섯 = 155
 3. 양송이버섯 = 155
 4. 느타리버섯 = 158
 5. 목이버섯 = 158
 6. 팽이버섯 = 158
 7. 석이버섯 = 159
 8. 기타 = 159
Chapter7 육류 = 161
 1. 쇠고기 = 165
 2. 돼지고기 = 171
 3. 양고기 = 173
 4. 닭고기 = 173
 5. 오리고기 = 178
 6. 꿩고기 = 178
 7. 오골계 = 178
 8. 칠면조 = 178
Chapter 8 우유 및 유제품 = 181
 1. 우유 = 183
 2. 연유 = 184
 3. 분유 = 185
 4. 크림 = 186
 5. 아이스크림 = 187
 6. 발효유 = 187
 7. 치즈 = 191
 8. 버터 = 194
 9. 모조 유제품 = 195
Chapter 9 난류 = 197
 1. 달걀 = 199
 2. 오리알 = 202
 3. 메추리알 = 202
Chapter 10 어패류 및 갑각류 = 205
 어류 = 206
  1. 해수어 = 211
  2. 담수어 = 226
 패류, 갑각류 및 연체류 = 227
  1. 패류 = 229
  2. 갑각류 = 234
  3. 연체류 = 235
Chapter 11 해조류 = 241
 1. 김 = 243
 2. 미역 = 245
 3. 다시마 = 249
 4. 톳 = 249
 5. 청각 = 250
 6. 파래 = 250
 7. 모자반 = 250
 8. 우뭇가사리 = 251
 9. 천사채 = 251
 10. 기타 = 251
Chapter 12 유지류 = 253
 1. 식물성 기름 = 256
 2. 동물성 기름 = 261
Chapter 13 조미식품재료 = 265
 짠맛을 내는 재료 = 266
  1. 소금 = 266
  2. 간장 = 268
  3. 된장 = 270
  4. 고추장 = 270
 단맛을 내는 재료 = 271
  1. 설탕 = 271
  2. 꿀 = 271
  3. 물엿과 조청 = 273
  4. 설탕시럽 = 273
  5. 올리고당 = 273
  6. 인공감미료 = 278
 신맛을 내는 조미재료 = 278
  1. 식초 = 278
  2. 레몬주스 = 279
 감칠맛을 내는 재료 = 279
 자극성의 향미재료 = 280
Chapter 14 향신료 = 283
 향신료 = 285
  1. 후추 = 285
  2. 산초 = 286
  3. 겨자 = 286
  4. 고추냉이 = 287
  5. 올스파이스 = 287
  6. 아니스, 팔각 = 288
  7. 캐러웨이 = 288
  8. 카다몬 = 288
  9. 카옌페퍼 = 288
  10. 셀러리시즈 = 289
  11. 계피 = 289
  12. 정향 = 289
  13. 코리안더 = 290
  14. 커민 = 290
  15. 딜 = 290
  16. 회향 = 290
  17. 너트메그 = 291
  18. 파프리카 = 291
  19. 심황 = 291
  20. 사프란 = 292
  21. 포피시드 = 292
  22. 바닐라 = 293
 허브 = 293
  1. 로즈마리 = 293
  2. 파슬리 = 293
  3. 오레가노 = 297
  4. 타임 = 297
  5. 월계수잎 = 297
  6. 타라곤 = 297
  7. 세이지 = 298
  8. 바질 = 298
  9. 레몬그래스 = 298
  10. 처빌 = 299
  11. 차이브 = 299
  12. 고수 = 299
  13. 딜 = 300
  14. 마조람 = 300
  15. 애플민트 = 300
  16. 페퍼민트 = 300
  17. 스피아민트 = 301
  18. 세이보리 = 301
  19. 라벤더 = 301
  20. 아루굴라 = 301
  21. 단델리온 = 302
  22. 레몬밤 = 302
  23. 워터크래스 = 302
 허브와 스파이스 = 302
  1. 허브프로방스 = 302
  2. 카레 파우더 = 303
  3. 오향분말 = 303
  4. 페르시야드 = 303
  5. 제몰리다 = 303
  6. 가람 마살라 = 304
  7. 피클링 스파이스 = 304
  8. 이탈리안 시즈닝 브랜드 = 304
  9. 포 스파이스 = 304
  10. 피네 허브 = 305
Chapter 15 기호식품재료 = 307
 1. 차 = 308
 2. 커피 = 310
 3. 초콜릿 = 312
 4. 과실음료 = 316
 5. 탄산음료 = 316
 6. 전통음료 = 317


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