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프랑스 과자 기본의 기본: 르 코르동 블루의 에센스 레시피

프랑스 과자 기본의 기본: 르 코르동 블루의 에센스 레시피 (15회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
박현신
단체저자명
일본도쿄 르 코르동 블루 교수진
서명 / 저자사항
프랑스 과자 기본의 기본: 르 코르동 블루의 에센스 레시피 / 일본동경 르 코르동 블루 교수진 저 ; 박현신 역.
발행사항
서울 :   베스트홈·월간 쿠켄 ,   2004.  
형태사항
103 p. : 색채삽도 ; 26 cm.
총서사항
사브리나 시리즈 ; 6
원표제
(Le)reve de Sabrina
ISBN
8989782120
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.5944 2000 6 등록번호 111322269 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.5944 2000 6 등록번호 111322270 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.5944 2000 6 등록번호 111322269 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.5944 2000 6 등록번호 111322270 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

르 코르동 블루 교수진(엮은이)

<프랑스 과자 기본의 기본>

정보제공 : Aladin

목차


목차                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      
PATE
 이긴 반죽
  PATE SABLEE(파트 샤블레) = 8
  PATE SUCREE(파트 쉬크레) = 10
 크림 상태의 반죽
  PATE BATTUE-POUSSEE(파트 바튀 푸세) = 12
  PATE A CHOUX(파트 아 슈) = 14
 공기를 넣은 반죽
  GENOISE(제누아즈) = 10
  BISCUIT A LA CUILLERE(비스퀴 아 라 퀴이예르) = 18
  PATE A PROGRES(파트 아 프로그레) = 20
 접는 반죽
  PATE FEUILLETEE(파트 푀이테) = 22
 발효 반죽
  PATE A CROISSANTS(파트 아 크루아상) = 26
  PATE A BRIOCHES(파트 아 브리오슈) = 30
 그 외
  PATE A CREPES(파트 아 크레프) = 34
CREME
 CREME PATISSIERE(크렘 파티시에르) = 36
 CREME D'AMANDES(크렘 다망드) = 38
 CREME ANGLAISE(크렘 앙글레즈) = 39
 CREME AU BEURRE(크렘 오 뵈르) = 40
MOUSSE
 MOUSSE AU CHOCOLAT(무스 오 쇼콜라) = 42
 MOUSSE AU FRUIT(무스 오 프뤼이) = 43
CHOCOLAT
 TEMPERAGE CHOCOLAT(탕페라주 쇼콜라) = 44
 GANACHE(가나슈) = 47
MERINGUE
 MERINGUE FRAN$$\cedli C$$AISE(머랭그 프랑세즈) = 48
 MERINGUE ITALIENNE(머랭그 이탈리엔) = 49
 MERINGUE SUISSE(머랭그 스위스) = 50
SUCRE
 CUISSON DE SUCRE(퀴이송 드 쉬크르) = 51
 시럽의 졸이는 온도
PETITS POST DE CREME CARAMEL(커스터드 푸딩) = 54-55
CE UFS A LA NEIGE(크렘 앙글레즈를 곁들인 눈과자) = 56-57
SOUFFLE(오렌지 풍미의 수플레) = 58-59
SABLES AUX FRUITS ROUGES(빨간 열매를 곁들인 사블레 쿠키) = 60-61
PUITS D'AMOUR(크렘 파티시에르를 채운 슈와 쉬크레) = 62-63
NOUGAT GLACE(누가틴을 넣은 차가운 크림) = 64-65
MOUSSE AU CHOCOLAT(무스 오 쇼콜라) = 66-67
AUMONIERE DE MOUSSE PASSION(크레프로 싼 패션프루츠 무스) = 68-69
CROISSANTS, CROISSANTS AUX AMANDES, CROISSANTS AUX ABRICOTS(크루아상, 아몬드크림을 채운 크루아상, 살구를 채운 크루아상) = 70-71
QUATRE-QUARTS AUX POMMES(사과를 넣은 파운드케이크) = 72-73
FRUITS DEGUISES(시럽을 뿌린 말린 과일) = 74-75
TARTELETTES FOURS(생과일 타르틀레트) = 76-77
TARTE LINZER(프랑부아즈잼을 넣은 타르트) = 78-79
BRIOCHE NANTERRE(낭테르풍 브리오슈) = 80-81
MERINGUE CHANTILLY CHOCOLAT(쇼콜라 샹티이가 들어간 머랭그) = 82-83
GATEAU ARLEQUIN(쇼콜라와 피스타치오 풍미의 버터크림을 넣은 앙트르메) = 84-85
ROCHER COCO(코코넛이 들어간 머랭그) = 86-87
MASCOTTE PRALINE(아몬드 풍미의 앙트르메) = 88-89
JESUITES(크림을 넣은 파이) = 90-91
BEIGNETS AUX POMMES(사과 튀김) = 92-93
PAIN PERDU(따뜻하게 한 브리오슈 디저트) = 94-95
재료 = 97
도구 = 98
프랑스 과자 용어 해설 = 102


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