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프랑스 과자의 기초: 르 코르동 블루의 에센스 레시피

프랑스 과자의 기초: 르 코르동 블루의 에센스 레시피 (Loan 14 times)

Material type
단행본
Personal Author
이규원
Corporate Author
일본도쿄 르 코르동 블루 교수진
Title Statement
프랑스 과자의 기초: 르 코르동 블루의 에센스 레시피 / 일본동경 르 코르동 블루 교수진 저 ; 이규원 역.
Publication, Distribution, etc
서울 :   베스트홈·월간 쿠켄 ,   2000.  
Physical Medium
111 p. : 색채삽도 ; 26 cm.
Series Statement
사브리나 시리즈 ; 2
Varied Title
(Le)reve de Sabrina
ISBN
8995044365
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No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.5944 2000 2 Accession No. 111322273 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.5944 2000 2 Accession No. 111322274 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.5944 2000 2 Accession No. 111322273 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.5944 2000 2 Accession No. 111322274 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

세계 최고의 요리학교 '르 코르동 블루'의 수업내용이 고스란히 담겨있는 전문 프랑스요리책이다. '르 코르동 블루'는 요정같은 눈매의 여배우 오드리 햅번이 주연했던 영화 '사브리나'에서 사브리나가 파리로 유학 가서 다니던 바로 그 요리학교. 프랑스를 비롯하여 런던,시드니, 도쿄 등 5개국에 6개의 학교가 있어 세계 각국의 학생이 프랑스 요리에 대한 전문지식을 배우고 있다.

'사브리나 시리즈'는 르 꼬르동 블루의 에센스 레시피를 정리한 것으로 시리즈 1권 프랑스요리의 기초 편은 실제 프랑스인들이 즐겨 먹는 현재적 요리들과 프랑스 정통 요리들이 소개되었다. 프랑스 요리의 기본이 되는 야채 손질법 및 기초적인 소스 만드는 요령 등이 자세한 사진 설명과 함께 맞붙여졌다.

시리즈 2권 프랑스과자의 기초편은 사진만 보고도 누구나 군침을 흘리는 프랑스 과자 만들기를 위한 책으로, 프랑스 레스토랑의 디저트나 파리의 유명 과자점 맛을 그대로 재현할 수 있는 방법이 자세히 소개되어 있다.

시리즈 3권 프랑스 빵의 기초편에서는 바게트, 크루아상, 브리오슈 등 이름만 들어도 알 수 있는 프랑스 빵들에 대해 기초부터 차근차근 알려준다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

일본 도쿄 르 코르동 블루(엮은이)

<프랑스 과자의 기초>

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

1. 기본 테크닉을 살린 메뉴의 예
파트 사블레를 이용한 과자
파트 쉬크레를 이용한 과자
파트 브리제를 이용한 과자
파트 바튀 푸세를 이용한 과자
제누아즈 반죽을 이용한 과자
비스퀴 반죽을 이용한 과자
슈 반죽을 이용한 과자
파트 푀이테를 이용한 과자
파트 르베를 이용한 과자
브리오슈를 이용한 과자
무스류의 디저트
차갑게 즐기는 디저트
버터 크림을 이용한 과자
크렘 무슬린을 사용한 과자
크렘 바바루아를 사용한 과자
초콜릿을 이용한 과자

2. 이것만은 꼭 알아야 … 프랑스 과자 만들기의 기초
파트 : 반죽
크렘
쇼콜라(초콜릿)

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