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(호텔 외식산업) 주장관리실무

(호텔 외식산업) 주장관리실무 (Loan 7 times)

Material type
단행본
Personal Author
김용순. 이준재. 조창연.
Title Statement
(호텔 외식산업) 주장관리실무 / 김용순 ; 이준재 ; 조창연 지음.
Publication, Distribution, etc
서울 :   大旺社 ,   2004.  
Physical Medium
254 p. : 채색삽도 ; 26 cm.
기타표제
국가공인조주기능사자격시험대비
ISBN
8945683275
General Note
부록: 1. 조주기능사 자격시험의 개관. 2. 조주기능사 필기시험 기출문제유형 및 예상문제  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌: p. 253-254
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246 0 3 ▼a 국가공인조주기능사자격시험대비
260 ▼a 서울 : ▼b 大旺社 , ▼c 2004.
300 ▼a 254 p. : ▼b 채색삽도 ; ▼c 26 cm.
500 ▼a 부록: 1. 조주기능사 자격시험의 개관. 2. 조주기능사 필기시험 기출문제유형 및 예상문제
504 ▼a 참고문헌: p. 253-254
700 1 ▼a 이준재.
700 1 ▼a 조창연.

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.87 2004 Accession No. 111312211 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 641.87 2004 Accession No. 141041636 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 3 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.87 2004 Accession No. 111312212 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.87 2004 Accession No. 111312211 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 641.87 2004 Accession No. 141041636 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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No. 1 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.87 2004 Accession No. 111312212 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

김용순(지은이)

<호텔.외식산업 주장관리실무>

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
Part Ⅰ 음료의 이해
 Chapter 1 음료의 개요
  1. 음료의 이해 = 11
  2. 음료의 역사 = 11
  3. 음료의 분류 = 13
 Chapter 2 비알콜성 음료
  1. 청량음료 = 15
  2. 영양음료 = 16
   1) 주스 = 16
   2) 우유 = 17
  3. 기호음료 = 17
   1) 커피 = 17
   2) 다류(茶類) = 18
  4. 기타 기능성 음료 = 18
   1) 스포츠 음료 = 18
   2) 건강음료 = 18
 Chapter 3 발효주
  1. 맥주 = 20
   1) 맥주의 기원 및 역사 = 20
   2) 맥주의 정의 = 21
   3) 맥주의 제조원료 = 21
   4) 맥주의 제조과정 = 22
   5) 맥주의 분류 및 종류 = 22
   6) 맥주의 취급방법과 서비스 = 24
  2. 포도주 = 27
   1) 포도주의 역사 = 27
   2) 와인의 분류 = 28
   3) 포도주 제조과정 = 30
   4) 포도주용 포도품종 = 32
   5) 산지별(국가) 와인 = 33
   6) 와인 관리와 서비스 = 64
 Chapter 4 증류주
  1. 위스키 = 72
   1) 스카치 위스키 = 72
   2) 아이리쉬 위스키 = 79
   3) 아메리칸 위스키 = 81
   4) 캐나디언 위스키 = 84
   5) 우리 나라 위스키 역사 = 86
  2. 브랜디 = 87
   1) 브랜디의 역사 = 87
   2) 브랜디의 종류 = 88
  3. 진 = 93
   1) 진의 역사 = 93
   2) 제조과정 = 94
   3) 분류 = 94
  4. 보드카 = 95
   1) 역사 = 95
   2) 제조과정 = 95
   3) 분류 = 95
   4) 유명상품 = 95
  5. 럼 = 96
   1) 역사 = 96
   2) 분류 = 97
  6. 데킬라 = 98
   1) 역사 = 98
   2) 분류 = 98
   3) 유명상품 = 99
  7. 아쿠아비트 = 99
   1) 역사 = 99
   2) 종류와 유명상품 = 99
 Chapter 5 혼성주
  1. 혼성주의 이해 = 102
  2. 제조방법 = 102
   1) 증류법 = 102
   2) 침출법 = 103
   3) 에센스법 = 103
  3. 혼성주의 종류와 상품 = 103
   1) 과실계 = 103
   2) 종자계 = 105
   3) 향초·약초계 = 106
   4) 기타 = 107
Part Ⅱ 주장 및 칵테일
 Chapter 6 주장의 이해
  1. 주장의 정의 = 113
  2. 주장의 특징 = 113
  3. 주장의 종류 = 114
   1) 운영형태에 의한 분류 = 114
   2) 호텔 바의 종류 = 115
  4. 주장의 조직 = 116
  5. 주장의 직무 = 117
   1) 바 지배인 = 117
   2) 바 캡틴 = 117
   3) 바텐더 = 117
   4) 바 웨이터·웨이트레스 = 119
  6. 바텐더의 준수사항 = 119
   1) 바텐더가 지켜야 할 일 = 119
   2) 고객에 대한 일반적 매너 = 120
   3) 바텐더가 하지 말아야 하는 행동 = 120
 Chapter 7 칵테일의 이해
  1. 칵테일의 개요 = 122
  2. 칵테일의 역사 = 122
  3. 칵테일의 어원 = 123
   1) 멕시코 = 123
   2) 미국 = 123
  4. 칵테일의 특징 = 124
  5. 칵테일의 분류 = 125
   1) 용량에 의한 분류 = 125
   2) 맛에 의한 분류 = 125
   3) 용도에 따른 분류 = 125
   4) 냉·온에 따른 분류 = 126
   5) 형태에 따른 분류 = 126
 Chapter 8 칵테일용구와 부재료
  1. 칵테일용구 = 131
   1) 칵테일 조주시 필요한 기구목록 = 131
   2) 기구 설명 = 131
   3) 칵테일 조주시 필요한 글라스 = 135
   4) 칵테일 용량 = 137
  2. 칵테일의 부재료 = 137
   1) 주스 = 137
   2) 탄산음료 = 138
   3) 시럽 = 139
   4) 스파이스 = 140
   5) 과일  = 141
   6) 야채류 = 142
   7) 얼음 = 142
 Chapter 9 칵테일 조주
  1. 칵테일을 만드는 기법 = 148
   1) 세이크 기법 = 148
   2) 스터 기법 = 148
   3) 빌드 기법 = 148
   4) 플로트 기법 = 149
   5) 블렌드 기법 = 149
  2. 칵테일 50가지 조주 = 151
   엔젤스 팁
   맨하탄
   드라이 마티니
   김 렛
   스팅거
   와인 쿨러
   올드 패션
   브랜디 알렉산더
   핑크 레이디
   블러디 메리
   브랜드 에그녹
   싱가포르 슬링
   탐 칼린스
   블랙 러시안
   마가리타
   아이리시 커피
   러시티 네일
   브랜디 사워
   골든 캐딜락
   하비 웰뱅어
   다이큐리
   키스 오브 파이어
   비 앤 비
   오렌지 블루섬
   뉴욕
   마이 타이
   바카디
   스크류드라이버
   깁슨
   슬로우 진 피즈
   쿠바 리버
   그래스 하퍼
   진 토닉
   롭 로이
   줌
   네그로니
   진 릭키
   사이드 카
   진 피즈
   치치
   비트윈 더 시트
   모스코 몰
   애프리콕 칵테일
   올림픽
   허니문
   하와이안 칵테일
   파라다이스
   밀리언 달러
   스프릿져
   데킬라 선라이즈
  3. 칵테일 레시피 = 202
   1) Gin Base = 202
   2) Vodka Base = 204
   3) Rum Base = 206
   4) Tequila Base = 207
   5) Brandy Base = 208
   6) Whisky Base = 209
   7) Liqueur Base = 210
   8) Wine Base = 212
   9) Beer Base = 212
   10) Special Coffee = 213
Part Ⅲ 부록
 Ⅰ. 조주기능사 자격시험의 개관 = 217
 Ⅱ. 조주기능사 필기시험 기출문제유형 및 예상문제 = 222


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