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Kaltetechnologie in der Bäckerei 1. Aufl

Kaltetechnologie in der Bäckerei 1. Aufl

자료유형
단행본
개인저자
Lösche, Klaus.
서명 / 저자사항
Kaltetechnologie in der Bäckerei / Klaus Lösche [Herausgeber].
판사항
1. Aufl.
발행사항
Hamburg :   Behr's Verlag,   2003.  
형태사항
xix, 413 p. : ill. ; 22 cm.
ISBN
3899470281 (hd. bd.)
서지주기
Includes bibliographical references and index.
일반주제명
Baking. Refrigeration and refrigerating machinery.
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504 ▼a Includes bibliographical references and index.
650 0 ▼a Baking.
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700 1 ▼a Lösche, Klaus.

소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(2층서고)/ 청구기호 641.815 K66 등록번호 121104323 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

목차

Aus dem Inhalt: Charakterisierung von Getreide und Getreidemahlerzeugnissen Grundlagen des Kuhlens und Tiefgefrierens Einfluss des Tiefgefrierens auf Teig und Geback Technologien des Kuhlens und Gefrierens: Puratos Quick-step -Konzept CO2 -Schnee-Injektion Einsatz von Backerkalte Zeovac-Vakuumkuhlung Vakuum-Enthalpie-Kuhlverfahren Kaltebedarfsermittlung


정보제공 : Aladin

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