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칵테일

칵테일 (Loan 31 times)

Material type
단행본
Personal Author
유경민 박원수 최태호
Title Statement
칵테일 = Cocktail / 유경민 ; 박원수 ; 최태호 [공]지음.
Publication, Distribution, etc
서울 :   大旺社 ,   2004.  
Physical Medium
244 p. : 채색사진 ; 27 cm.
ISBN
8945683240
General Note
부록: 국가기술자격검정 시험안내. 조주기능사 검정실기시험문제. 조주기능사 실기 채점기준표  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌: p. [245]
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504 ▼a 참고문헌: p. [245]
700 1 ▼a 박원수 ▼0 AUTH(211009)132605
700 1 ▼a 최태호

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 641.874 2004a Accession No. 141039781 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.874 2004a Accession No. 111306150 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 3 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.874 2004a Accession No. 111306149 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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No. 1 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 641.874 2004a Accession No. 141039781 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.874 2004a Accession No. 111306150 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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No. 1 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.874 2004a Accession No. 111306149 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

유경민(지은이)

<칵테일>

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
Chapter 1 바의 경영
 제1절 바(Bar)
  1. 바의 개념 = 15
   1) 바의 유래 = 15
   2) 바의 유형 = 15
   3) 바텐더 = 15
   4) 바의 시설 = 15
  2. 바의 조직 = 16
   1) 대규모 주장 = 16
   2) 중규모 주장 = 16
   3) 소규모 주장 = 16
  3. 주장의 상품관리 = 18
   1) 메뉴관리 = 18
   2) 구매와 검수관리 = 18
   3) 저장 및 출고관리 = 19
   4) 생산 및 서빙관리 = 19
   5) 회계 및 평가관리 = 19
 제2절 바 종사자의 직무 및 서비스 자세
  1. 바 종사자의 직무 = 20
   1) 음료과장 또는 음료부장(팀장) = 20
   2) 주장지배인 = 20
   3) 부지배인 = 21
   4) 캡틴 = 21
   5) 상급조주사 = 21
   6) 조주사 = 22
   7) 조주보조원 = 22
   8) 주장접객종사자 = 22
  2. 주장의 서비스관리 = 23
   1) 조주원의 수칙 = 23
   2) 칵테일 접객종사원의 수칙 = 25
   3) 주장종사원의 자격조건 = 26
  3. 주장의 수익관리 = 27
   1) 총수익 = 27
   2) 원가관리 = 27
   3) 칵테일 원가계산 방법 = 28
 제3절 주장관리
  1. 저장 = 29
  2. 맥주와 Soft Drink 및 Mineral Water = 31
  3. 기타 필요식품 = 31
Chapter 2 칵테일의 역사
 제1절 칵테일의 개념
  1. 칵테일의 정의 = 35
  2. 칵테일의 역사 = 35
  3. 칵테일의 유래 = 36
  4. 우리 나라 칵테일의 역사 = 38
 제2절 칵테일의 분류
  1. 마시는 방법에 의한 분류 = 39
   1) 스트레이트 드링크 = 39
   2) 믹스드 드링크 = 39
  2. 용량에 의한 분류 = 39
   1) 숏 드링크 = 39
   2) 롱 드링크 = 39
  3. 온도에 의한 분류 = 39
   1) 콜드 드링크 = 39
   2) 핫 드링크 = 40
  4. 맛에 의한 분류 = 40
   1) 스위트 칵테일 = 40
   2) 사워 칵테일 = 40
   3) 드라이 칵테일 = 40
  5. 계절에 의한 분류 = 40
   1) 썸머 드링크 = 40
   2) 윈터 드링크 = 40
  6. 알콜 유무에 의한 분류 = 41
   1) 알콜 칵테일 = 41
   2) 비알콜 칵테일 = 41
  7. 용도에 의한 분류 = 41
   1) 에페리티프 칵테일 = 41
   2) 클럽 칵테일 = 41
   3) 비포 디너 칵테일 = 41
   4) 에프터 디너 칵테일 = 41
   5) 비포 미드나이트 칵테일 = 41
   6) 나이트 캡 칵테일 = 42
   7) 샴페인 칵테일 = 42
   8) 올 데이 타입 칵테일 = 42
  8. 형태에 의한 분류 = 42
   1) 스트레이트 업 = 42
   2) 온 더 락스 = 42
   3) 하이 볼 = 42
   4) 콜린스 = 43
   5) 피즈 = 43
   6) 리키 = 43
   7) 사워 = 43
   8) 실링 = 43
   9) 코블러 = 43
   10) 쿨러 = 44
   11) 펀치 = 44
   12) 프라페 = 44
   13) 토디 = 44
   14) 에그넉 = 44
   15) 플립 = 44
   16) 플로트 또는 푸스 까페 = 45
   17) 스노우 스타일 = 45
   18) 미스트 = 45
   19) 데이지 = 45
   20) 크러스타 = 45
   21) 쥴립 = 45
   22) 생거리 = 45
   23) 스매쉬 = 46
   24) 트로피컬 칵테일 = 46
   25) 픽스 = 46
   26) 스위즐 = 46
   27) 스쿼시 = 46
   28) 에이드 = 46
   29) 핫 드링크 칵테일 = 46
Chapter 3 칵테일 만드는 방법
 제1절 칵테일 만드는 방법 및 순서
  1. 칵테일 만드는 방법 = 49
   1) 빌딩 : 직접 넣기 = 49
   2) 쉐이킹 : 흔들기 = 49
   3) 스터링 : 휘젓기 = 50
   4) 플로팅 또는 레이어 : 띄우기 = 50
   5) 블렌딩 : 혼합하기 = 51
  2. 칵테일을 만들기 위한 준비단계 = 51
   1) 용구·재료는 미리 냉각시켜 놓는다. = 51
   2) 순서를 미리 정리하여 둔다. = 51
   3) 용구·재료는 언제나 깨끗하게 해 둔다. = 51
  3. 칵테일 만드는 순서 = 52
   1) 작품에 따른 글라스 선정 = 52
   2) 칵테일 조주방법 = 52
   3) 장식 및 서브 = 52
   4) 끝 마무리 = 52
 제2절 칵테일 베이스
  1. 브랜디 = 53
  2. 위스키 = 54
   1) 스카치 위스키 = 54
   2) 아메리칸 위스키 = 54
   3) 아이리쉬 위스키 = 55
   4) 캐나디언 위스키 = 55
  3. 진 = 55
   1) 런던 드라이 진 = 56
   2) 홀랜드 진 = 56
  4. 보드카 = 57
  5. 럼 = 57
   1) 헤비 럼 = 58
   2) 라이트 럼 = 58
   3) 미디어 럼 = 58
  6. 데킬라 = 59
  7. 리큐르 = 60
 제3절 칵테일 장식법 및 알콜도수 계산방법
  1. 칵테일 장식법 = 61
   1) 데코레이션 = 61
   2) 프로스팅 = 61
   3) 가니시 = 61
   4) 플로팅 = 61
   5) 칵테일 픽 = 61
  2. 칵테일의 알콜도수 계산방법 = 61
   1) 알콜도수 표시방법 = 61
   2) 칵테일의 알콜도수 계산방법 = 62
Chapter 4 칵테일 기구 및 부재료
 제1절 기구 및 글라스
  1. 칵테일 조주에 필요한 기구 = 67
   1) 쉐이커 = 67
   2) 믹싱 글라스 = 67
   3) 스트레이너 = 68
   4) 바 스푼 = 68
   5) 스퀴저 = 68
   6) 주서 = 68
   7) 메이저 컵 = 69
   8) 아이스 픽 = 69
   9) 아이스 페일 = 69
   10) 아이스 텅 = 69
   11) 오프너 = 69
   12) 콕 스크류 = 70
   13) 글라스 홀더 = 70
   14) 머들러 = 70
   15) 와인 쿨러 = 70
   16) 워터 저그 = 70
   17) 디켄터 = 71
   18) 패티 나이프 = 71
   19) 글라스 타올 = 71
   20) 코스타 = 71
   21) 스트로우 = 71
   22) 칵테일 픽 = 71
   23) 블렌더 = 72
   24) 푸어러 = 72
   25) 도마 = 72
   26) 아이스 스쿱 혹은 아이스 쇼블 = 72
  2. 글라스류 = 73
   1) 글라스 선택과 관리 = 73
   2) 글라스의 적정보유량 = 73
   3) 글라스의 종류 = 74
  3. 바의 표준계량 = 77
 제2절 칵테일에 필요한 부재료
  1. 주스류 = 78
   1) 그레이프 주스 = 78
   2) 레몬 주스 = 78
   3) 라임 주스 = 78
   4) 오렌지 주스 = 79
   5) 파인애플 주스 = 79
   6) 그레이프 프루츠 주스 = 79
   7) 토마토 주스 = 79
   8) 사과 주스 = 79
   9) 패션 프루츠 주스 = 79
  2. 시럽 = 80
   1) 플레인 시럽 = 80
   2) 검 시럽 = 80
   3) 그레나덴 시럽 = 80
   4) 레즈베리 시럽 = 80
   5) 아몬드 시럽 = 80
   6) 메이플 시럽 = 81
  3. 과일과 야채 = 81
   1) 올리브 = 81
   2) 체리 = 81
   3) 오니온 = 82
   4) 레몬 = 82
   5) 라임 = 82
   6) 그레이프 프루츠 = 82
   7) 오렌지 = 82
   8) 토마토 = 82
   9) 파인애플 = 83
  4. 스파이스 = 83
   1) 시나몬 = 83
   2) 넛멕 = 83
   3) 클로브 = 83
   4) 민트 = 84
   5) 후추 = 84
  5. 얼음 = 84
   1) 쉐이브드 아이스 = 84
   2) 크러쉬드 아이스 = 84
   3) 큐브드 아이스 = 84
   4) 크랙크드 아이스 = 84
   5) 럼프 오브 아이스 = 85
   6) 블록 오브 아이스 = 85
  6. 기타 = 85
   1) 크림 = 85
   2) 계란 = 85
   3) 꿀 = 85
   4) 소다수 = 85
   5) 콜라 = 86
   6) 진저 에일 = 86
   7) 토닉 워터 = 86
   6) 소금 = 86
   9) 타바스코 소스 = 86
   10) 우스터시어 소스 = 86


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