Detail View

목차
01 푸드 코디네이션 개요 = 8
 1. 푸드 코디네이션
 2. 푸드 코디네이터의 자세
 3. 푸드 코디네이터의 분류
 4. 테이블 코디네이션(Table Coordination)
02 식문화와 푸드 코디네이션 = 20
 1. 세계의 식생활 문화
 2. 우리나라의 음식문화
 3. 한ㆍ중ㆍ일 음식의 역사
 4. 푸드 데코레이션의 역사
03 테이블 세팅 기본 = 46
 1. 테이블 세팅의 디자인
 2. 색채와 식공간분류
 3. 테이블 세팅 순서
04 식탁과 식기류 = 68
 1. 공간과 식탁
 2. 식기류
 3. 커트러리류(Cutlery)
 4. 글라스류(Glasses)
 5. 우리나라 식기류 
 6. 일본의 식기류 
05 테이블 세팅과 린넨류 = 90
 1. 린넨의 유래
 2. 언더클로스
 3. 테이블 클로스
 4. 런천 매트(luncheon mat) 혹은 플래이스 매트(place mat)
 5. 냅킨(napkin)
 6. 러너(runner)
 7. 도일리(doily)
06 냅킨 접기ㆍ매트 만들기 = 100
 1. 냅킨 만들기
 2. 매트 만들기
07 센터피스(Centerpiece)와 꽃 = 114
 1. 센터피스의 의미와 역할
 2. 플라워디자인의 7원칙
 3. 꽃으로 만드는 센터피스(flower arrangement)
 4. 계절감을 나타내는 칼라이미지
 5. 테마 식탁과 꽃
 6. 배치 방법
 7. 꽃과 캔들 스탠드 및 사람에 따른 음식접시의 위치 
 8. 그 외의 소품
 9. 생화로 만드는 센터피스의 실습
08 과일깍기와 상차림 = 124
 1. 사과
 2. 메론
 3. 바나나
 4. 수박
 5. 토마토
 6. 오렌지
 7. 참외
 8. 파인애플
 9. 포도
 10. 망고
 11. 과일칵테일과 화채
 12. 모듬 과일
09 차(茶 : tea)와 상차림 = 134
 1. 차의 개요 
 2. 차의 역사 
 3. 차의 채취시기, 제조법, 형태에 따른 분류 
 4. 3대 명차
 5. 차상차림
 6. 한국의 전통 다례
10. 한식 상차림 = 152
 1. 한식의 일반적 특징
 2. 상차림 종류
 3. 통과의례 상차림
 4. 절식과 시식
 5. 외국인이 즐기는 한국음식
 6. 한식 식사 예절
11. 동양 상차림 = 174
 1. 일본 요리의 특징
 2. 중국식 상차림
12. 서양의 상차림 = 188
 1. 서양상차림의 기본
 2. 파티 상차림
13. 테마 상차림 = 200
 1. 생일
 2. 베이비샤워
 3. 브라이달샤워
 4. 결혼기념일
 5. 성 발렌타인데이
 6. 성 패트릭데이
 7. 부활절
 8. 어머니의 날
 9. 아버지의 날
 10. 할로윈
 11. 추수감사절
 12. 크리스마스
14. 서비스 매너와 테이블 매너 = 212
 1. 서비스 매너와 테이블 매너
 2. 우리나라 테이블 매너
 3. 서양 테이블의 매너
 4. 레스토랑에서 식사할 때 매너
 5. 어려운 상황 대처