목차
01 푸드 코디네이션 개요 = 8
1. 푸드 코디네이션
2. 푸드 코디네이터의 자세
3. 푸드 코디네이터의 분류
4. 테이블 코디네이션(Table Coordination)
02 식문화와 푸드 코디네이션 = 20
1. 세계의 식생활 문화
2. 우리나라의 음식문화
3. 한ㆍ중ㆍ일 음식의 역사
4. 푸드 데코레이션의 역사
03 테이블 세팅 기본 = 46
1. 테이블 세팅의 디자인
2. 색채와 식공간분류
3. 테이블 세팅 순서
04 식탁과 식기류 = 68
1. 공간과 식탁
2. 식기류
3. 커트러리류(Cutlery)
4. 글라스류(Glasses)
5. 우리나라 식기류
6. 일본의 식기류
05 테이블 세팅과 린넨류 = 90
1. 린넨의 유래
2. 언더클로스
3. 테이블 클로스
4. 런천 매트(luncheon mat) 혹은 플래이스 매트(place mat)
5. 냅킨(napkin)
6. 러너(runner)
7. 도일리(doily)
06 냅킨 접기ㆍ매트 만들기 = 100
1. 냅킨 만들기
2. 매트 만들기
07 센터피스(Centerpiece)와 꽃 = 114
1. 센터피스의 의미와 역할
2. 플라워디자인의 7원칙
3. 꽃으로 만드는 센터피스(flower arrangement)
4. 계절감을 나타내는 칼라이미지
5. 테마 식탁과 꽃
6. 배치 방법
7. 꽃과 캔들 스탠드 및 사람에 따른 음식접시의 위치
8. 그 외의 소품
9. 생화로 만드는 센터피스의 실습
08 과일깍기와 상차림 = 124
1. 사과
2. 메론
3. 바나나
4. 수박
5. 토마토
6. 오렌지
7. 참외
8. 파인애플
9. 포도
10. 망고
11. 과일칵테일과 화채
12. 모듬 과일
09 차(茶 : tea)와 상차림 = 134
1. 차의 개요
2. 차의 역사
3. 차의 채취시기, 제조법, 형태에 따른 분류
4. 3대 명차
5. 차상차림
6. 한국의 전통 다례
10. 한식 상차림 = 152
1. 한식의 일반적 특징
2. 상차림 종류
3. 통과의례 상차림
4. 절식과 시식
5. 외국인이 즐기는 한국음식
6. 한식 식사 예절
11. 동양 상차림 = 174
1. 일본 요리의 특징
2. 중국식 상차림
12. 서양의 상차림 = 188
1. 서양상차림의 기본
2. 파티 상차림
13. 테마 상차림 = 200
1. 생일
2. 베이비샤워
3. 브라이달샤워
4. 결혼기념일
5. 성 발렌타인데이
6. 성 패트릭데이
7. 부활절
8. 어머니의 날
9. 아버지의 날
10. 할로윈
11. 추수감사절
12. 크리스마스
14. 서비스 매너와 테이블 매너 = 212
1. 서비스 매너와 테이블 매너
2. 우리나라 테이블 매너
3. 서양 테이블의 매너
4. 레스토랑에서 식사할 때 매너
5. 어려운 상황 대처
