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(맛있는)이탈리아 요리

(맛있는)이탈리아 요리 (Loan 14 times)

Material type
단행본
Personal Author
임성빈 . 심재호 . 박헌진 .
Title Statement
(맛있는)이탈리아 요리 = Cucina Italiana / 임성빈 ; 심재호 ; 박헌진 공저 .
Publication, Distribution, etc
서울 :   효일 ,   2004 .  
Physical Medium
389 p. : 색채삽도 ; 26 cm .
ISBN
8984891134
General Note
색인: p. 385-389  
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.5945 2004a Accession No. 121101989 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.5945 2004a Accession No. 121101990 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

임성빈(지은이)

고려대학교 식품 가공학 이학석사 세종대학교 생활과학 조리학 이학 박사 국가공인 조리기능장 / 경영기술지도사

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
Chapter 1 이탈리아 요리의 기본 = 13
 01 이탈리아 요리의 역사 = 14
  1. 이탈리아 요리의 기원 = 14
  2. 공화정 시대의 로마음식 = 14
  3. 제정 시대의 로마음식 = 14
  4. 중세의 음식 = 15
  5. 봉건 궁정에서의 식도락의 부활 = 15
  6. 향료무역 = 15
  7. 지리상의 발견으로 인한 요리법의 발견 = 15
  8. 르네상스 시대의 음식 = 16
  9. 르네상스 시대의 요리법과 에티켓 = 16
  10. 17~19세기의 음식 = 16
  11. 외국의 영향과 새로운 음식의 보급 = 16
  12. 20세기의 음식 = 17
 02 이탈리아의 요리 특징 = 17
  1. 이탈리아 지방별 요리 특징 = 17
  2. 이탈리아 정찬 코스 = 52
  3. 이탈리아의 기본이 되는 식재료 = 56
  4. 이탈리아 기본 소스 = 93
   1. 토마토 소스 = 95
   2. 볼로냐식 라구 소스 = 97
   3. 나폴리식 라구 소스 = 99
   4. 베샤멜라 = 101
   5. 바질 페스토 = 103
   6. 갈색 고기 소스 = 105
   7. 닭육수 = 107
   8. 조개육수 = 109
   9. 고기육수 = 111
   10. 야채육수 = 113
   11. 생선육수 = 115
   12. 파슬리 소스 = 117
   13. 이탈리안 샐러드 소스 = 119
   14. 프랑스식 샐러드 소스 = 121
   15. 발사미코 소스 = 123
   16. 레몬 소스 = 125
   17. 키위 소스 = 127
   18. 마이오네제 소스 = 129
   19. 리코타 치즈 = 131
   20. 지중해식 토마토 소스 = 133
   21. 빤체타와 라르도 = 134
   22. 세이지 버터 = 135
   23. 바질 오일 = 135 
   24. 향초 빵가루 = 136
Chapter 2 이탈리아 요리 실무 = 137
  2-1 식욕을 돋우는 요리와 가벼운 간식 : Aperitivo e Stuzzichini, Piatti di mezzo = 138
   25. 발사미코를 곁들인 그라나 치즈튀김 = 141
   26. 모듬 브루스케타 = 143
   27. 소를 채운 아스콜라나 올리브 = 145
   28. 소를 채운 정어리 튀김 = 147
  2-2 차가운 전채와 뜨거운 전채 : Gli Antipasti freddi e Cald = 148
   29. 구운 가지, 호박을 곁들인 신선한 토마토와 모짜렐라 = 151
   30. 치프리안니의 소고기 육회 = 153
   31. 이탈리아 햄을 곁들인 루콜라와 올리브유 = 155
   32. 으깬 토마토 소스를 곁들인 게살과 가지 팀발로 = 157
   33. 부온 아뻬띠또 = 159
   34. 해산물 샐러드 = 161
   35. 치즈, 호두, 훈제오리로 맛을 낸 시금치 샐러드 = 163
   36. 파르마 지역의 가지 요리 = 165
   37. 토마토를 곁들인 생 모짜렐라 튀김과 인살라타 = 167
   38. 리구리아 지방의 감자를 곁들인 대구요리 = 169
   39. 아보카도와 레몬으로 맛을 낸 새우 = 171
   40. 피에몬테 전통식 소를 채운 파프리카 = 173
   41. 시금치로 소를 채운 앤다이브와 야채볶음 = 175
   42. 볶은 루콜라와 그릴 야채 샐러드 = 177
  2-3 Primi piatti : Le Paste fresche(생면 파스타) = 178
   43. 연질로 만드는 생면 반죽 = 186
   44. 연질로 만드는 노른자 반죽 = 188
   45. 연질로 만드는 샤프롱, 계란 반죽 = 189
   46. 연질로 만드는 시금치 반죽A = 190
   47. 연질로 만드는 시금치 반죽B = 191
   48. 연질로 만드는 토마토 반죽 = 192
   49. 연질로 만드는 오징어 먹물 반죽 = 193
   50. 연질로 만드는 비트 반죽 = 194
   51. 연질로 만드는 연어 반죽 = 195
   52. 연질로 만드는 버섯 반죽 = 196
   53. 경질과 연질을 혼합한 생면 반죽 = 197
   54. 경질로 만드는 적포도주 반죽 = 198
   55. 경질로 만드는 일반 반죽 = 199
   56. 경질로 만드는 크레스치오네(크레송) 반죽 = 200
   57. 경질로 만드는 호밀 반죽 = 201 
   58. 경질로 만드는 체치콩가루 반죽 = 202
  2-4 Primi piatti : Le Paste secche(건조 파스타) = 204
   59. 여러 가지 버섯을 곁들인 푸실리 = 207
   60. 조개를 곁들인 페스토 소스의 스파게티 = 209
   61. 바닷가재로 맛을 낸 링귀네 = 211
   62. 매운 토마토 소스를 곁들인 펜네 = 213
   63. 마늘, 고추로 맛을 낸 스파게티 = 215
   64. 조개로 맛을 낸 백포도주 소스의 링귀니 = 217
   65. 앤초비와 고추, 브로콜리로 맛을 낸 푸실리 룽기 = 219
   66. 해산물 소스의 스파게티 = 221
   67. 로마와 밀라노풍의 스파게티 = 223
   68. 베이컨으로 맛을 낸 까르보나라 스파게티 = 225 
   69. 토마토 소스의 까펠리니 = 227
   70. 연어를 곁들인 샤프롱 소스의 딸리아 뗄레 = 229
   71. 마늘향이 강한 매운맛의 푸실리 = 231
   72. 새우와 아스파라거스로 맛을 낸 링귀네 = 233
   73. 해산물로 소를 채운 검은 라비올리 = 235
   74. 고소한 크림 소스의 또르뗄리니 = 237
   75. 아티초크 라비올리 = 239
   76. 바닷가재로 소를 채운 라비올리 = 241
   77. 리코타 치즈로 소를 채운 라비올리 = 243
   78. 치즈, 소고기, 야채로 소를 채운 까넬로니 = 245
   79. 남부 이탈리아식의 해물 라자냐 = 247
   80. 건강식 버섯 라자냐 = 249
   81. 건강식 가지의 라자냐 = 251
  2-5 Primi piatti : ⅡRiso(쌀요리) = 252
   82. 송로버섯과 샤프롱향의 리조또 = 255
   83. 완두콩과 조개로 맛을 낸 리조또 = 257
   84. 새우와 라디치오로 맛을 낸 리조또 = 259
  2-6 Primi piatti : Gnocchi(뇨끼) = 260
   85. 시금치를 곁들인 고르론졸라 치즈 소스의 감자 뇨끼 = 263
  2-7 Primi piatti : Minestre e Zuppe(맑은 수프와 걸쭉한 수프) = 264
   86. 맑은 양송이 수프 = 267
   87. 맑은 마늘 수프 = 269
   88. 매운 후추맛의 홍합 수프 = 271
   89. 해산물 수프 = 273
  2-8 Primi piatti : Pizze e Calzone(핏짜와 반달형 핏짜, 포카차빵) = 274
   90. 향초를 넣은 핏짜 반죽 = 282
   91. 핏짜 반죽 = 283
   92. 나폴리풍의 앤초비 핏짜 = 285
   93. 해산물 핏짜 = 287
   94. 버섯과 햄을 넣은 반달형 핏짜 = 289
   95. 양송이 핏짜 = 291
  2-9 Secondi piatti : Pesci(생선요리) = 292
   96. 구운 가지 소스의 연어구이 = 295
   97. 허브향의 새우튀김 = 297
   98. 주방장 특선 바닷가재 요리 = 399
   99. 감자, 올리브, 로즈마리로 맛을 낸 도미 = 301
   100. 호박을 곁들인 참치 구이 = 303
   101. 바질향의 진한 토마토 소스의 모듬 해산물 찜요리 = 305
  2-10 Secondi piatti : Le Carni(육류 주요리) = 306
   102. 신선한 토마토와 바실향의 송아지 커틀렛 = 313
   103. 바롤로 레드 와인 소스의 소안심 구이 = 315
   104. 자연송이로 맛을 낸 소안심 스테이크 = 317
   105. 샤프롱향의 리조또를 곁들인 오쏘부코 = 319
   106. 감자를 곁들인 양 안심 = 321
   107. 바질 소스의 양갈비 구이 = 323
   108. 타라곤으로 맛을 낸 닭요리 = 325
   109. 버섯으로 맛을 낸 영계 가슴살 요리 = 327
   110. 밤이 들어간 오리구이 = 329
   111. 돼지고기 말이 = 331
   112. 햄으로 맛을 낸 세이지향의 돼지고기 = 333
   113. 구운 감자와 가지 라자냐를 곁들인 돼지안심구이 = 335
  2-11 Dessert : Dolci(디저트) = 336
   114. 특선 티라미수 = 351
   115. 레몬, 바닐라향의 튀김과자 = 353
   116. 오렌지 크레스펠레 = 355
   117. 과일 넣은 특선 크렙 = 357
   118. 달콤한 딸기 소스의 바닐라 파르페 = 359
   119. 사바용과 아몬드 파르페 = 361
   120. 자발리오네를 곁들인 과일 구이 = 363
   121. 초콜릿 무스 = 365
   122. 오렌지 수플레 = 367
   123. 삼부카향의 아이스크림 튀김 = 369
Chapter 3 이탈리아 와인 = 371
 01 이탈리아 와인 이야기 = 372
  1. 와인의 역사 = 373
  2. 와인의 이상적인 서브 온도 = 375
  3. 이탈리아 와인의 라벨 읽는 방법과 포도주 등급 = 376
  4. 이탈리아 백포도주 포도품종 = 377
  5. 이탈리아 적포도주 포도품종 = 378
 02 요리와 와인의 궁합 = 383
찾아보기 = 385


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