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| 082 | 0 4 | ▼a 641.5 ▼2 22 |
| 090 | ▼a 641.5 ▼b 2004h | |
| 100 | 1 | ▼a 김태형 |
| 245 | 2 0 | ▼a (지지고 볶는 有食한)조리수학과 용어 / ▼d 김태형 저. |
| 260 | ▼a 서울 : ▼b 효일 , ▼c 2004. | |
| 300 | ▼a [171] p. : ▼b 삽도 ; ▼c 26 cm. | |
| 504 | ▼a 참고문헌: p. [171] | |
| 940 | ▼a (지지고 볶는 유식한)조리수학과 용어 |
소장정보
| No. | 소장처 | 청구기호 | 등록번호 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No. 1 | 소장처 중앙도서관/교육보존B/보건 | 청구기호 641.5 2004h | 등록번호 141035786 | 도서상태 대출가능 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
| No. 2 | 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ | 청구기호 641.5 2004h | 등록번호 121102003 | 도서상태 대출가능 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
| No. 3 | 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ | 청구기호 641.5 2004h | 등록번호 121102004 | 도서상태 대출가능 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
| No. | 소장처 | 청구기호 | 등록번호 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No. 1 | 소장처 중앙도서관/교육보존B/보건 | 청구기호 641.5 2004h | 등록번호 141035786 | 도서상태 대출가능 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
| No. | 소장처 | 청구기호 | 등록번호 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No. 1 | 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ | 청구기호 641.5 2004h | 등록번호 121102003 | 도서상태 대출가능 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
| No. 2 | 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ | 청구기호 641.5 2004h | 등록번호 121102004 | 도서상태 대출가능 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
컨텐츠정보
목차
목차 수학(數學 ; Mathematics)....? = 9 조리수학은 왜하지? = 10 조리사는 요리만 잘하면 되는 것 아냐 = 10 우리가 이 과정을 통해서 배우는 것은.... = 12 정수(Whole Numbers) = 13 분수 계산하기 = 14 연습문제 1 = 17 0. 소수점 = 21 소수 자리 = 21 연습문제 2 = 24 조리용 소도구 및 기기 = 25 칼의 종류 = 26 % 퍼센트(Percentage) = 38 퍼센트의 의미 = 40 연습문제 3 = 42 kitchen staff = 45 기본적인 썰기 = 46 slicing, julienne & dicing = 47 계량단위 = 48 계량단위의 약자표기법 = 50 계량단위의 전환법 = 52 연습문제 4 = 53 Herbs & Spices = 57 stock 만드는 과정 = 66 식재료의 계량 = 67 식재료의 무게 환산표 이용법 = 71 연습문제 5 = 74 soup의 구성요소 = 76 단위당 원가 계산법(Calculating Cost per Unit) = 78 연습문제 6 = 79 식재료의 원가 흐름도 = 82 식재료의 종류와 검수 기준 = 83 연습문제 7 = 94 과일과 야채의 산출량(Yield) 계산법 = 96 원가 계산법 = 97 연습문제 8 = 99 Bacis Hot Cookery Method = 100 Edible Portion Cost(실제 이용가) = 102 연습문제 9 = 103 식재료의 원가 구하기 = 104 실제 레서피 요구량으로 전환하기 = 119 연습문제 10 = 121 Charcuterie = 123 주방에서 사용되는 비율 = 126 연습문제 11 = 128 구매량 구하기 = 130 연습문제 12 = 132 조리용어 = 144
