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메뉴 해설

메뉴 해설 (1회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
박정식 안형기 , 공저.
서명 / 저자사항
메뉴 해설 = Menu planning / 박정식 ; 안형기 공저.
발행사항
서울 :   효일 ,   2004.  
형태사항
375p. : 삽도 ; 27cm. + 별책부록 1책.
ISBN
8984890944
일반주기
권말에 "Vocabulary" 수록  
별책부록: 컬러 메뉴판  
비통제주제어
메뉴 , 해설 ,,
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 642 2004a 등록번호 121102005 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 642 2004a 등록번호 121102006 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

박정식(지은이)

서울대학교 문리과대학 졸업 미국 플로리다 주립대학교 경영학박사(재무관리) 미국 MIT대학 초빙교수 한국재무학회 회장 현, 서울대학교 경영대학 교수

정보제공 : Aladin

목차


목차
제1장 메뉴작성 = 7
 제1절 메뉴(Menu) = 7
 제2절 메뉴 계획 = 15
 제3절 메뉴 작성시 유의사항 = 33
 제4절 접시 배열 = 35
 제5절 메뉴 계획의 기교 = 35
 제6절 메뉴의 구성 = 39
 제7절 훌륭한 메뉴 = 41
제2장 메뉴의 실제 = 45
향료 및 사용법 = 51
제3장 아이스 카빙 = 78
제4장 조리 및 용어 = 87
제5장 메뉴 및 조리법 = 102
Vocabulary = 343