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동양요리

동양요리 (Loan 3 times)

Material type
단행본
Personal Author
이정희 . 최정희 . 김종윤 . 손용환 .
Title Statement
동양요리 / 이정희 ...[등저].
Publication, Distribution, etc
서울 :   효일 ,   2004.  
Physical Medium
259p. : 색채삽도 ; 26cm.
ISBN
8984890952
General Note
색인: p. 257-259  
공저자: 최정희, 김종윤, 손용환  
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.595 2004 Accession No. 121102009 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.595 2004 Accession No. 121102010 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

이정희(지은이)

<한식조리>

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
동남아 요리
 제1절 동남아 요리의 지역적 특징 = 10
 제2절 동남아 요리에 많이 쓰이는 향신료 = 14
  돼지고기 꼬치구이(Satay)와 땅콩소스 = 18
  고수와 코코넛에 절인 닭바비큐 = 20
  칠리 라임 드레싱을 곁들인 타이식 쇠고기 샐러드 = 22
  팟타이(Phad Thai : 타이식 볶음 국수) = 24
  게살차지오와 망고소스 = 26
  고구마와 가지의 가정식커리 = 28
  톰얌꿍(타잇기 매콤한 새우스프) = 30
  망고새우볶음과 멍빈누들샐러드 = 32
  열대 과일 화채(halo-halo) = 34
  코코넛과 망고를 넣은 타이 스타일 약식 = 36
  토기에 익힌 홍합 = 38
  매콤한 새우삼발 = 39
  블랙빈소스의 게볶음 = 40
  베트남식 쌀국수 = 41
  베트남식 스프링 롤 = 42
  탄두리 치킨 = 43
  우유에 찐 꽃게 접시 = 44
  강남콩 꼬치구이(red bean kabab) = 45
  구운 닭과 고구마 커리 = 46
  파인애플 칠리 드레싱의 닭 가슴살 요리 = 47
  쇠고기 파인애플 커리 = 48
  커리생강향의 새우와 쌀국수 = 49
  레드소스를 곁들인 흰살 생선 튀김 = 50
  인도식 빵(Naan) = 51
  레몬에 절인 바나나와 코코넛팬케익 = 52
  인도식 아이스크림 = 53
일본 요리
 제1절 일본요리의 개요 = 56
 제2절 일본요리의 분류 = 57
 제3절 주방조직도 = 62
 제4절 업무분장 = 63
 제5절 업장구성 및 특성 = 66
 제6절 일식주방의 메뉴구성 = 68
 제7절 다시만들기 = 70
 제8절 식재료의 분류 = 77
 제9절 향신료 = 87
 제10절 복어 요리의 개요 = 90
  모듬생선회 = 92
  광어생선회 = 94
  도미생선회 = 96
  농어생선회 = 98
  참치회 = 100
  생선회특선 = 102
  도미지리정식 = 104
  대구지리 정식 = 106
  장어구이정식 = 108
  새우튀김 정식 = 110
  회덮밥 = 112
  김초밥 = 114
  캘리포니아마끼롤 = 116
  도시락 정식 = 118
  돌냄비우동정식 = 120
  연어구이 = 122
  메로된장구이 = 124
  도미조림정식 = 126
  장어덮밥 = 128
  전복죽정식 = 130
  모밀국수 = 132
  삼치구이 = 134
  쇠고기덮밥 = 136
  모듬생선초밥 = 138
중국 요리
 제1절 중국요리의 개요 = 142
 제2절 지역별 요리의 특징 = 143
 제3절 조리상의 특징과 요령 = 146
 제4절 중식주방 조직도 = 150
 제5절 중식주방 업무분장 = 151
 제6절 중식주방 구성 및 조리 = 154
 제7절 중식주방의 메뉴구성 = 155
 제8절 중식조리의 기본기술 = 160
 제9절 중식의 각종 식재료 및 향신료 = 163
 제10절 중국 요리의 조리 전문 용어 = 167
  중새우칠리소스 = 178
  난자완스 = 180
  옥수수스프 = 182
  류산슬밥 = 184
  새우볶음밥 = 186
  양장피잡채 = 188
  자장밥 = 190
  꽃빵 = 192
  고구마탕 = 194
  옥수수빠스 = 196
  네가지냉채 = 198
  세가지냉채 = 199
  삼선상어지느러미요리 = 200
  특상어지느러미찜 = 201
  북경식상어지느러미요리 = 202
  송이전복 = 203
  해삼전복 = 204
  해삼탕 = 205
  송이해삼 = 206
  바다가재칠리소스 = 207
  왕새우칠리소스 = 208
  깐풍중새우 = 209
  고추중새우볶음 = 210
  중새우토마토소스 = 211
  새우마요네즈소스 = 212
  굴기름쇠고기야채볶음 = 213
  쇠고기탕수육 = 214
  송이쇠고기볶음 = 215
  마라우육 = 216
  피망쇠고기볶음 = 217
  브로커리와 쇠고기볶음 = 218
  광동식 탕수육 = 219
  굴기름삼겹살찜 = 220
  깐풍기 = 221
  고추닭볶음 = 222
  라조기 = 223
  게살청경채요리 = 224
  게살두부 = 225
  팔보채 = 226
  게살상어지느러미스프 = 227
  산라탕 = 228
  물만두 = 229
  군만두 = 230
  잡탕밥 = 231
  게살볶음밥 = 232
  삼선자장면 = 233
  삼선짬뽕 = 234
  삼선탕면 = 235
  삼선울면 = 236
  기스면 = 237
  특색냉채 = 238
  오향장육 = 240
  관동식상어지느러미요리 = 241
  오룡해삼 = 242
  해삼쥬스 = 243
  은행과 계절야채볶음 = 244
  초고청채버섯굴기름소스 = 245
  가상두부 = 246
  마파두부 = 247
  삼선누룽지탕 = 248
  전가복 = 249
  삼선두부 = 250
  청채전복스프 = 251
  게살 옥수스스프 = 252
  잡채밥 = 253
  유니자장면 = 254
  팔진초면 = 255
  팔진탕면 = 256


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