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토마토

토마토 (Loan 9 times)

Material type
단행본
Personal Author
이영미
Title Statement
토마토 = Tomato / 이영미 지음.
Publication, Distribution, etc
파주 :   김영사 ,   2004.  
Physical Medium
133 p. : 채색삽도 ; 19 cm.
Series Statement
잘먹고 잘사는 법 , 음식 ; 049
ISBN
8934915986 8934916044(세트)
General Note
색인수록  
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No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(3F)/ Call Number 089.97 2004c 49 Accession No. 111304420 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 089.97 2004c 49 Accession No. 141039599 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 3 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation)/ Call Number 089.97 2004c 49 Accession No. 111304419 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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No. 1 Location Main Library/Monographs(3F)/ Call Number 089.97 2004c 49 Accession No. 111304420 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 089.97 2004c 49 Accession No. 141039599 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation)/ Call Number 089.97 2004c 49 Accession No. 111304419 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

'잘~먹고 잘사는법' 시리즈는 건강/취미/리빙/ 여성/여행/음식, 실용서의 핵심분야만을 6개의 카테고리로 나누어 단행본을 펴낸 것이다. 최근 열풍을 일으켰던 요가와 같은 주제부터 채소 가꾸기나 제사와 같은 실생활에 도움이 되는 내용까지 다루고 있다. 각 분야 국내 전문가들을 섭외하여 알찬 내용으로 꾸렸으며, 문고판답게 휴대하기에 좋은 사이즈와 무게로 펴냈다.

최근 건강식품으로 새롭게 각광받는 토마토는 세계를 통틀어 가장 많이 소비되는 채소 중 하나로도 유명하다. 비교적 저렴한 반면, 몸에 좋은 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 다양한 요리의 재료로 활용되기도 한다.

토마토의 고향인 안데스를 시작으로, 토마토를 다양하게 생활에 활용하는 방법, 기본음식 만드는 법은 물론 집에서 토마토를 재배하는 노하우까지 알려준다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

이영미(지은이)

서울대학교에서 식품영양학을 전공한 후, 요리를 배우기 위해 이탈리아로 유학을 가면서 음식문화를 체계적으로 공부하고 싶은 욕심을 갖게 되었다. 이후 이탈리아 볼로냐 국립대학교 대학원에서 음식문화와 역사를 전공하였고, 현재 서울대학교에서 '식생활과 문화'를 강의하고 있다. 저서로는 <잘 먹고 잘사는 법> 시리즈 7권(파스타, 토마토, 치즈, 소스, 닭고기, 향신료, 초콜릿: 김영사), <대장암 환자를 위한 요리닥터>, <위암 환자를 위한 요리닥터>(공저, 도서출판 대가) 등이 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
Part 1 토마토의 요모조모
 01. 생으로도 먹고, 익혀서도 먹고 = 11
 02. 세계인이 가장 많이 먹는 채소 = 12
 03. 토마토풀, 이렇게 생겼어요 = 12
 04. 과일일까, 채소일까? = 14
 05. 겉과 속이 붉은 까닭은? = 15
 06. 토마토의 종류 = 16
 07. 가공용 토마토 = 17
 08. 생식용 토마토 = 19
 09. 전세계의 유명한 토마토들 = 19
Part 2 토마토의 세계여행
 10. 토마토의 고향, 안데스 = 22
 11. 아즈텍인들의 식탁 = 23
 12. 구세계인들의 신세계 발견 = 24
 13. 새로운 세계와 조우하다 = 25
 14. 유럽을 정복하다 = 26
 15. 구세계인들의 눈에 비춰진 토마토 = 27
 16. 매혹적인 독, 위험한 레시피 = 27
 17. 북쪽에서 더 미움 받았던 토마토 = 28
 18. 가지와 한 가족이 된 사연 = 29
 19. 그래도 토마토는 맛있다 = 30
 20. 토마토 소스 탄생 = 31
 21. 토마토의 새로운 조국, 나폴리 = 32
 22. 정원에서 냄비 속으로 = 33
 23. 파스타와 만나다 = 34
 24. 또 하나의 역작, 마르게리타 피자 = 35
 25. 토마토의 귀향 = 36
 26. 붉은 음식문화의 유혹 = 37
 27. 우리나라 토마토의 역사 = 38
 28. 금으로 만든 사과 = 39
 29. 사랑의 사과 = 39
 30. 토마토 통조림의 탄생 = 41
 31. 토마토 케첩의 탄생 = 42
Part 3 새로운 건강식품
 32. 10대 건강식품 = 45
 33. 건강하고 즐거운 식생활의 주인공 = 45
 34. 배는 든든하게, 기분은 상쾌하게 = 47
 35. 하루 4개면 비타민 C 고민 끝 = 47
 36. 해로운 산소로부터 보호한다 = 48
 37. 베일에 가려 있던 리코펜 = 49
 38. 토마토에는 리코펜이 얼마나 들어 있을까 = 50
 39. 육류와 잘 어울리는 알칼리성 식품 = 51
 40. 폐를 젊고 튼튼하게 = 51
 41. 피는 맑게, 혈관은 튼튼하게 = 52
 42. 삶을 위협하는 최대의 적, 암 = 53
 43. 새로운 항암식품 = 54
 44. 파스타와 라면 한 그릇의 영양 비교 = 55
 45. 토마토 케첩 듬뿍 뿌리기 = 56
 46. 토마토로 아름다운 피부 가꾸기 = 57
 47. 토마토로 다이어트하기 = 58
 48. 토마토로 팩하기 = 59
 49. 토마토, 이럴 때도 좋다 = 60
Part 4 알고 먹으면 맛도 영양도 두배
 50. 익혀 먹으면 영양이 파괴되지 않을까? = 62
 51. 설탕을 뿌려 먹으면 비타민이 파괴된다? = 62
 52. 품종이나 재배방법에 따라 영양도 차이가 날까? = 63
 53. 술과 토마토는 궁합이 잘 맞을까? = 64
 54. 익지 않은 토마토에는 독이 들어 있다? = 64
 55. 케첩과 주스에는 색소가 들어갈까? = 65
 56. 한방에서 말하는 토마토는? = 66
 57. 토마토, 누구나 먹어도 좋을까? = 67
Part 5 태양의 맛
 58. 토마토의 맛은 내가 책임진다 = 69
 59. 글루타민산이 풍부한 천연조미료 = 69
 60. 옛날 토마토와 요즘 토마토 = 71
 61. 토마토의 맛은 마지막 1주일이 결정한다 = 72
 62. 여름 토마토가 맛있다 = 73
 63. 맛있는 토마토 고르기 = 74
 64. 신선한 곳에 보관한다 = 75
 65. 가공식품의 으뜸, 토마토 케첩 = 75
 66. 환자 음료로 좋은 토마토 주스 = 76
 67. 햇볕에 말려 겨울에 먹는 건조 토마토 = 77
 68. 여름 토마토로 만든 토마토 통조림 = 77
Part 6 토마토 키우기
 69. 세계의 토마토 생산 = 80
 70. 우리나라의 토마토 생산 = 81
 71. 햇빛이 강하고 건조한 곳에서 잘 자란다 = 81
 72. 우리나라에서는 시설재배가 유리하다 = 82
 73. 집에서 토마토를 재배하려면 = 83
 74. 베란다에서 토마토 키우기 = 84
Part 7 토마토를 이용한 기본음식 만들기
 75. 요리의 시작은 토마토 손질부터 = 88
 76. 기본 소스 = 94
 77. 에스파뇰 소스 = 90
 78. 바비큐 소스 = 92
 79. 토마토 살사 = 93
 80. 사우어 스위트 소스 = 94
 81. 방울토마토 병조림 만들기 = 95
 82. 토마토 페이스트 병조림 만들기 = 96
 83. 건조 토마토 오일 절임 만들기 = 97
 84. 그린 토마토 잼 만들기 = 98
 85. 병조림으로 사계절 색다른 맛 느끼기 = 99
Part 8 실전 토마토 요리 15선
 86. 알아두면 요긴한 요리팁 10가지 = 101
 87. 브루스케타 = 102
 88. 블러디메리 = 104
 89. 차가운 여름 토마토 수프 = 106
 90. 야채 토마토 볶음 = 108
 91. 라구 소스 스파게티 = 110
 92. 볶음밥을 채워 구운 토마토 = 112
 93. 방울토마토 오징어 샐러드 = 114
 94. 프라이드 그린 토마토 = 116
 95. 이태리식 해산물 수프, 주파 디 페쉐 = 118
 96. 토마토 소스 닭고기 덮밥 = 120
 97. 방울토마토 피자 = 122
 98. 토마토 소스 쇠고기 요리 = 124
 99. 토마토 소스를 얹은 생선살말이 튀김 = 126
 100. 생크림과 치즈로 맛을 낸 토마토 파이 = 128
 101. 집에서 만드는 토마토 샤베트 = 130
index = 132


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