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프랑스의 미식가 브리야 사바랭이 고대부터 자신이 살았던 1800년 즈음까지 인류의 식생활사를 총괄하고, 음식에 얽힌 다양한 경험과 성찰을 기록한 책. 지은이에 따르면 '미식'이란, 맛에 대한 인간의 생체적 반응이라기보다는 사회, 문화, 예술이 주는 모든 기쁨들을 농축해 놓은 것이라고.

앞부분에서는 우선 철학서와 과학서의 구성을 빌려 감각의 일반 정의를 토대로 미각을 정의하고 그것을 바탕으로 생리 현상과 미식법에 대해 논의한다. 중간부에서는 식생활의 역사를 기술하고 있는데, 요리와 향연의 역사가 흥미롭다. 마지막 부분은 음식에 얽힌 일화들. 고풍스런 멋이 담긴 은근한 유머가 재미를 준다.

출판된 지 200년 가까이 지난 지금도 세계 여러 나라의 말로 번역, 출간되고 있으며 미식의 경전으로 여겨지는 책이다. 책 속에 등장하는 요리들이 한국인들에게는 낯선 이름일 것을 감안, 옮긴이가 주를 달아두었다.

정보제공 :

목차
옮긴이 서문 = 5
잠언 = 19
대화 = 23
고향의 의사들에게 바치는 글 = 31
서문 = 37
성찰 1 감각에 관하여 = 47
 1. 감각의 수 = 47
 2. 감각의 활동 = 48
 3. 감각의 발전 = 50
 4. 미각의 능력 = 53
 5. 감각 활동의 목적 = 55
성찰 2 미각에 대하여 = 57
 6. 미각의 정의 = 57
 7. 미각의 작동 원리 = 59
 8. 미각 작용 = 61
 9. 맛에 대하여 = 62
 10. 후각이 미각에 미치는 영향 = 63
 11. 미각 작용의 분석 = 65
 12. 미각 인상들의 순서 = 67
 13. 미각이 유발하는 쾌락 = 68
 14. 인간의 우월성 = 70
 15. 필자가 채용한 방법 = 73
성찰 3 미식법에 관하여 = 76
 16. 과학의 기원 = 76
 17. 미식법의 기원 = 77
 18. 미식법의 정의 = 79
 19. 미식법의 대상들 = 80
 20. 미식법을 알 때의 유용성 = 81
 21. 미식법이 사업에 미치는 영향 = 83
 22. 미식가 협회 = 84
성찰 4 식욕에 관하여 = 86
 23. 식욕의 정의 = 86
 24. 일화 = 87
 25. 왕성한 식욕 = 90
성찰 5 음식물 일반에 대하여 1 = 95
 26. 정의 = 95
 27. 분석적 연구 = 95
 28. 오스마좀 = 96
  음식물의 성분 = 98
 29. 식물계 = 100
  육식과 무육식의 차이 = 104
 30. 특이한 관찰 = 104
성찰 6 음식물 일반에 대하여 2 = 107
 31. 각 요리의 특성 = 107
 32. 포토푀, 포타주 등 = 108
 33. 수육에 관하여 = 109
 34. 가금 = 111
 35. 칠면조에 관해 = 112
 36. 칠면조 애호에 대하여 = 114
 37. 칠면조의 재정적 영향 = 115
 38. 교수의 성공담 = 116
 39. 수렵짐승에 관하여 = 123
 40. 어류에 대하여 = 127
 41. 무리아와 가룸 = 130
 42. 철학적 성찰 = 134
 43. 송로에 관하여 = 134
 44. 송로의 관능적 효능에 대하여 = 135
 45. 설탕에 관하여 = 144
 46. 커피에 관하여 = 150
 47. 초콜릿에 관하여 = 157
성찰 7 튀김의 이론 = 170
 48. 튀김의 이론 = 170
  훈시 = 171
  화학 = 172
  이론의 적용 = 173
성찰 8 갈증에 관하여 = 177
 49. 갈증에 관하여 = 177
  여러 종류의 갈증 = 178
 50. 갈증의 원인 = 181
 51. 사례 = 182
성찰 9 음료에 관하여 = 186
 52. 음료에 관하여 = 186
  물 = 186
  음료의 빠른효과 = 187
 53. 알코올성 음료 = 188
성찰 10 그리고 세계의 종말에 관한 삽화 = 191
 54. 세계의 종말에 관하여 = 191
성찰 11 미식에 관하여 = 195
 55. 미식에 관하여 = 195
  정의 = 196
  미식의 이점 = 196
 56. 후속 = 197
 57. 미식의 힘 = 198
 58. 어여쁜 미식가의 초상 = 202
  일화 = 203
  여인들은 미식가다 = 203
 59. 미식이 사교에 미치는 효과 = 204
 60. 미식이 부부간의 행복에 미치는 영향 = 204
성찰 12 미식가에 관하여 = 208
 61. 미식가가 아닌 사람 = 208
  나폴레옹 = 209
  선천적 미식가 = 209
 62. 감각의 선천성 = 210
 63. 소명에 의한 미식가 = 214
  금융가 = 214
 64. 의사 = 216
 65. 질책 = 217
 66. 문인 = 219
 67. 독실한 신앙인 = 221
 68. 기사와 사제 = 223
 69. 미식가의 장수설 = 224
성찰 13 미식가 판정기 = 227
 70. 미식가 판정기 = 227
성찰 14 식사의 쾌락 = 235
 71. 식사의 쾌락 = 235
 72. 식사 쾌락의 기원 = 236
 73. 먹는 즐거움과 식사 쾌락의 차이 = 237
 74. 결과 = 238 
 75. 부속물의 발달 = 239
 76. 18세기와 19세기 = 240
  소묘 = 242
성찰 15 사낭 중의 휴식 = 251
 77. 사냥중의 휴식 = 251
 78. 여인들 = 253
성찰 16 소화에 관하여 = 257
 79. 소화에 관하여 = 257
 80. 연하작용 = 258
 81. 위의 작용 = 259
 82. 소화의 영향 = 262
성찰 17 휴식에 관하여 = 267
 83. 휴식에 관하여 = 267
 84. 휴식의 시간 = 270
성찰 18 잠에 관하여 = 272
 85. 잠에 관하여 = 272
 86. 정의 = 272
성찰 19 꿈에 관하여 = 275
 87. 해야 할 연구 = 276
 88. 꿈의 본성 = 277
 89. 갈 박사의 체계 = 278
  첫 번째 관찰 = 278
  두 번째 관찰 = 279
  결론 = 282
 90. 나이의 영향 = 283
 91. 꿈의 현상 = 283
  첫 번째 관찰 = 283
 92. 두 번째 관찰 = 284
 93. 세 번째 관찰 = 285
성찰 20 일상식이 휴식, 잠, 꿈에 미치는 엉항에 대하여 = 289
 94. 일상식이 휴식, 잠, 꿈에 미치는 영향에 대하여 = 289
 95. 일상식이 노동에 미치는 영향 = 289
 96. 일상식이 꿈에 미치는 영향 = 291
 97. 계속 = 292
 98. 결론 = 293
성찰 21 비만에 관하여 = 295
 99. 비만에 관하여 = 295
 100. 비만의 원인 = 301
 101. 계속 = 302
 102. 계속 = 303
 103. 일화 = 304
 104. 비만의 위험 = 306
 105. 비만의 사례 = 307
성찰 22 비만의 치료와 예방 = 310
 106. 비만의 치료와 예방 = 310
 107. 일반론 = 311
 108. 식이요법의 계속 = 316
 109. 신 음식의 위험 = 317
 110. 비만 치료 복대 = 321
 111. 기나피에 관하여 = 322 
성찰 23 몸이 여위는 현상에 관하여 = 324
 112. 정의 = 324
  종류 = 324
 113. 몸이 여위는 현상의 결과 = 325
 114. 자연적 경향 = 326
 115. 살찌게 하는 식이요법 = 327 
성찰 24 금식에 관하여 = 331
 116. 정의 = 331
  금식의 기원 = 331
 117. 옛날의 금식 = 332
 118. 금식이 완화된 기원 = 335 
성찰 25 극도의 피로에 관하여 = 339
 119. 극도의 피로에 관하여 = 339
  치료 = 339
 120. 교수가 택한 치료법 = 340 
성찰 26 죽음에 관하여 = 344
 121. 죽음에 관하여 = 344 
성찰 27 요리의 철학적 역사 = 348
 122. 요리의 철학적 역사 = 348
 123. 식생활의 발전사 = 349
 124. 불의 발견 = 352
 125. 화식의 기원 = 352
 126. 동양인들의 향연 - 그리스 = 355
 127. 로마인들의 향연 = 358
 128. 루쿨루스의 부활 = 363
 129. 렉티스테르니움과 인쿠비타티움 = 364
 130. 시 = 367
 131. 야만인의 침입 = 368
 132. 루이 14세와 루이 15세 시대 = 374
 133. 루이 16세 = 378
 134. 기술상의 진보 = 378
 135. 최후의 완성 = 381 
성찰 28 레스토랑 경영자에 관하여 = 383
 136. 레스토랑 경영자에 관하여 = 383
 137. 창시 = 384
 138. 레스토랑의 이점 = 385
 139. 어느 레스토랑의 관찰 = 386
 140. 폐해 = 389
 141. 경쟁 = 389
 142. 정가제 레스토랑 = 390
 143. 보빌리에르 = 393
 144. 레스토랑의 미식가 = 395 
성찰 29 고전적인 미식의 실례 = 398
 145. 보로즈 씨 이야기 = 398
 146. 어느 여 상속인의 행렬 = 412 
성찰 30 연가 = 414
 147. 미식의 신화 = 414 
전환 = 422 
모음집 = 425
 신부님의 오믈레트 = 427
 고기즙에 익힌 달걀 = 433
 국민적 승리 = 435
 입세척 = 442
 속아 넘어간 교수와 패배한 장군 = 445
 뱀장어 요리 = 450
 아스파라거스 = 453
 덫 = 455
 가자미 = 461
 기력을 회복해주는 묘약 = 468
 브레스의 영계 = 473
 꿩 = 476
 망명가들의 미식산업 = 480
 망명에 관한 그 외의 기억 = 485
 아스파라거스 한 단 = 494
 퐁뒤에 관하여 = 497
 실망 = 500
 어느 고전적인 만찬의 놀라운 결과 = 502
 독한 술의 결과와 위험 = 504
 기사들와 사제들 = 506
 잡록 = 510
 베르나르두스 회 수도원에서의 하루 = 513
 여행 중의 행운 = 521
 시론 = 530
 H...드 P...씨 = 543
 알림 = 545
 결핍 = 549
 두 세계의 미식가들에게 바치는 헌사 = 552 
옮긴이 주 = 555
옮긴이 해설 = 560
지은이 소개 = 576