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향신료

향신료 (Loan 18 times)

Material type
단행본
Personal Author
이영미
Title Statement
향신료 = Spice / 이영미 지음.
Publication, Distribution, etc
파주 :   김영사 ,   2004.  
Physical Medium
127 p. : 채색삽도 ; 19 cm.
Series Statement
잘먹고 잘사는 법 , 음식 ; 053
ISBN
8934916028 8934916044(세트)
General Note
매혹적인 향의 유혹, 향신료에 관한 모든 것  
색인수록  
Subject Added Entry-Topical Term
Spices
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(3F)/ Call Number 089.97 2004c 53 Accession No. 111304407 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Main Library/Monographs(3F)/ Call Number 089.97 2004c 53 Accession No. 111304408 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 3 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 089.97 2004c 53 Accession No. 141039602 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

이영미(지은이)

서울대학교에서 식품영양학을 전공한 후, 요리를 배우기 위해 이탈리아로 유학을 가면서 음식문화를 체계적으로 공부하고 싶은 욕심을 갖게 되었다. 이후 이탈리아 볼로냐 국립대학교 대학원에서 음식문화와 역사를 전공하였고, 현재 서울대학교에서 '식생활과 문화'를 강의하고 있다. 저서로는 <잘 먹고 잘사는 법> 시리즈 7권(파스타, 토마토, 치즈, 소스, 닭고기, 향신료, 초콜릿: 김영사), <대장암 환자를 위한 요리닥터>, <위암 환자를 위한 요리닥터>(공저, 도서출판 대가) 등이 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
Part 1 향신료 제대로 알기
 01. 향신료란 무엇인가? = 11
 02. 그 안에 담긴 깊은 뜻 = 11
 03. 허브와 스파이스 = 12
 04. 향신료의 고향은? = 13
 05. 매혹적인 향 = 14
 06. 그 맛의 정체를 밝혀라 = 15
 07. 보는 것만으로도 기분 좋은 향신료 = 16
 08. 혼합향신료 = 17
 09. 무슨 역할을 할까? = 18
 10. 향신료의 색다른 이용 = 19
 11. 우리나라의 향신료 = 20
 12. 건강에 좋은 향신료 = 21
Part 2 향신료의 역사
 13. 5천년의 오랜 역사 = 23
 14. 향신료를 사랑한 고대 로마인들 = 24
 15. 향료무역의 경로 = 25
 16. 향신료를 둘러싼 매혹적인 전설 = 26
 17. 향신료의 르네상스, 십자군원정 = 27
 18. 부와 지위의 상징이었던 중세 유럽 = 28
 19. 금보다 비싼 향신료, 과연 얼마였을까? = 29
 20. 향신료를 향한 이유 있는 사랑 = 30
 21. 향신료 발견의 희미한 그림자 = 30
 22. 동방을 향한 포르투갈의 집념 = 31
 23. 인도를 찾아 떠난 콜럼버스 = 342
 24. 스페인을 누르다 = 33
 25. 동인도회사 = 34
 26. 미스터 후추, 정향을 훔치다 = 36
 27. 오늘날의 향신료 = 36
Part 3 향신료와의 만남
 28. 강황 = 39
 29. 겨자 = 39
 30. 계피와 육계피 = 41
 31. 고추 = 42
 32. 고추냉이 = 44
 33. 마늘 = 45
 34. 바닐라 = 46
 35. 사프란 = 47
 36. 산초 = 49
 37. 생강 = 49
 38. 아니스 = 50
 39. 올스파이스 = 51
 40. 월계수잎 = 52
 41. 육두구와 메이스 = 53
 42. 정향 = 54
 43. 참깨 = 55
 44. 카르다몸 = 56
 45. 캐러웨이 = 57
 46. 커민 = 58
 47. 코리앤더 = 59
 48. 타마린드 = 60
 49. 파프리카 = 61
 50. 팔각 = 62
 51. 회향 = 63
 52. 후추 = 64
 53. 카레 = 65
 54. 가람 마살라 = 66
 55. 오향 = 66
 56. 카트르 에피스 = 67
 57. 칠미 = 67
Part 4 세계의 음식문화와 향신료
 58. 향신료와 음료 = 69
 59. 향신료와 술 = 69
 60. 향신료 초콜릿 = 70
 61. 소스와 향신료 = 71
 62. 향신료의 천국, 인도 = 72
 63. 인도네시아의 먹거리문화 = 73
 64. 고소하고 매콤새콤한 태국요리 = 74
 65. 말레이시아의 볶음밥 = 75
 66. 오행철학이 기본이 된 중국의 음식문화 = 76
 67. 아랍의 참깨요리 = 77
 68. 터키 하면 생각나는 케밥 = 78
 69. 북부 아프리카의 쿠스쿠스 = 78
 70. 칠리 콘 카르네가 맛있는 멕시코요리 = 79
 71. 여러 문화가 혼합된 크레올 요리 = 80
 72. 사프란으로 만드는 지중해 3대 요리 = 81
 73. 지중해 사람들의 마늘사랑 = 82
 74. 파프리카로 맛을 낸 헝가리의 굴라시 = 82
 75. 다양한 모양으로 구워내는 향신료 과자 = 83
Part 5 향신료 100% 즐기기
 76. 향신료 잘 고르기 = 85
 77. 맛과 향을 끝까지 지키는 6가지 법칙 = 85
 78. 향신료 제대로 즐기는 7가지 요령 = 86
 79. 향신료 얼마나 넣어야 할까? = 87
 80. 이렇게 교환해 쓰세요 = 88
 81. 이런 재료에는 이런 향신료가 어울려요 = 88
 82. 집에서 쉽게 만드는 혼합향신료 = 89
 83. 비상약으로 쓸 수 있는 향신료 = 91
 84. 알아두면 요긴한 향신료 활용법 = 91
 85. 나라별 향신료 이름 = 93
Part 6 향신료로 요리하기
 86. 향신료 버터 7가지 = 95
 87. 향신료 식초와 오일 = 97
 88. 생강 소스 닭날개구이 = 98
 89. 탄두리 소스 새우구이 = 100
 90. 머스터드 드레싱 닭고기 샐러드 = 102
 91. 사우어스위트 토마토 소스 = 104
 92. 사프란으로 향을 낸 호박 새우 리조토 = 106
 93. 파프리카로 맛을 낸 비프스튜 = 108
 94. 페타치즈 꼬치 = 110
 95. 소시지 = 112
 96. 상그리아 = 114
 97. 오이피클 = 116
 98. 생강쿠키 = 118
 99. 오향장육 = 120
 100. 레드와인 배조림 = 122
 101. 바닐라 아이스크림 = 124
index = 126


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