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상세정보

소스 (10회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
이영미 이미화
서명 / 저자사항
소스 = Sauce / 이영미 ; 이미화 지음.
발행사항
파주 :   김영사 ,   2004.  
형태사항
112 p. : 채색삽도 ; 19 cm.
총서사항
잘먹고 잘사는 법 , 음식 ; 045
ISBN
8934915943 8934916044(세트)
일반주기
색인수록  
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제2자료실(3층)/ 청구기호 089.97 2004c 45 등록번호 111304423 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/제2자료실(3층)/ 청구기호 089.97 2004c 45 등록번호 111304424 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 3 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 089.97 2004c 45 등록번호 141039595 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

'잘~먹고 잘사는법' 시리즈는 건강/취미/리빙/ 여성/여행/음식, 실용서의 핵심분야만을 6개의 카테고리로 나누어 단행본을 펴낸 것이다. 최근 열풍을 일으켰던 요가와 같은 주제부터 채소 가꾸기나 제사와 같은 실생활에 도움이 되는 내용까지 다루고 있다. 각 분야 국내 전문가들을 섭외하여 알찬 내용으로 꾸렸으며, 문고판답게 휴대하기에 좋은 사이즈와 무게로 펴냈다.

서양요리의 토대가 되는 소스의 역사가 소금에서 시작되었다는 사실, 각종 소스의 종류, 집에서 소스 만드는 법, 전통 소스 이용하는 법, 대중적인 소스에 얽힌 재미난 이야기들이 실려있다. 음식에 관심이 있는 이라면 접해볼 만한 책이다.


정보제공 : Aladin

저자소개

이미화(지은이)

대학에서 식품영양학을 전공했고, 푸드채널의 '손맛시리즈'에 출연한 바 있다. 현재 방송, 잡지, 문화센터의 요리강사로 일하고 있다.

이영미(지은이)

서울대학교에서 식품영양학을 전공한 후, 요리를 배우기 위해 이탈리아로 유학을 가면서 음식문화를 체계적으로 공부하고 싶은 욕심을 갖게 되었다. 이후 이탈리아 볼로냐 국립대학교 대학원에서 음식문화와 역사를 전공하였고, 현재 서울대학교에서 '식생활과 문화'를 강의하고 있다. 저서로는 <잘 먹고 잘사는 법> 시리즈 7권(파스타, 토마토, 치즈, 소스, 닭고기, 향신료, 초콜릿: 김영사), <대장암 환자를 위한 요리닥터>, <위암 환자를 위한 요리닥터>(공저, 도서출판 대가) 등이 있다.

정보제공 : Aladin

목차


목차
Part 1 소스의 역사
 01. 소스의 기원은 소금 = 11
 02. 소스의 클레오파트라, 가룸 = 11
 03. 로마인이 사랑했던 아피시우스의 소스 = 12
 04. 소스의 색깔을 중요하게 여긴 중세시대 = 13
 05. 16∼17세기 프랑스 요리 = 14
 06. 파생 소스가 등장하는 18∼19세기 = 15
 07. 소스의 세계적 기준을 만든 에스코피에 = 16
 08. 퓨전 소스의 유행 = 17
Part 2 소스의 종류
 09. 다섯 가지 색깔의 모체 소스 = 19
 10. 대표적인 파생 소스 몇 가지 = 19
 11. 사용되는 주재료에 의한 분류 = 20
 12. 나라별로 다른 소스의 맛 = 21
 13. 프랑스의 소스 = 22
 14. 이탈리아의 소스 = 22
 15. 멕시코의 소스 = 24
 16. 레스토랑에서 소스 주문 = 25
Part 3 집에서 소스 만들기
 17. 어떤 소스를 만들까? = 27
 18. 육류나 생선요리 = 27
 19. 채소 요리, 샐러드 드레싱 = 28
 20. 도구 준비하기 = 28
 21. 필요한 재료 챙기기 = 29
 22. 밀가루 = 29
 23. 전분 = 30
 24. 버터와 마가린 = 30
 25. 식물성 기름 = 31
 26. 토마토 = 31
 27. 식초 = 32
 28. 우유 및 유제품 = 32
 29. 달걀과 치즈 = 32
 30. 향신료 = 33
 31. 부케가르니 = 33
 32. 스톡 = 34
Part 4 소스 만들기 실전
 33. 소스의 기본은 스톡 = 36
 34. 농도를 조절하는 농축재 = 36
 35. 쇠고기 스톡 만들기 = 38
 36. 닭고기 스톡 만들기 = 39
 37. 생선 스톡 만들기 = 40
 38. 브라운 스톡 만들기 = 41
 39. 베샤멜 소스 만들기 = 42
 40. 벨루테 소스 만들기 = 43
 41. 브라운 소스 만들기 = 44
 42. 홀란데이즈 소스 만들기 = 45
 43. 토마토 소스 만들기 = 46
 44. 샐러드 드레싱 만들기 = 47
 45. 샐러드 드레싱의 종류 = 48
 46. 마요네즈 직접 만들기 = 48
Part 5 시제품 소스 응용 요리
 47. 소스의 대명사 타바스코 = 51
 48. 타바스코 소스를 이용한 스파게티 = 52
 49. 머스터드 소스를 이용한 닭고기 스틱 = 53
 50. 우스터 소스, 폭찹 스테이크 = 54
 51. 스테이크 소스, 모듬 해물 철판구이 = 55
 52. 바비큐 소스로 맛을 내는 돈가스 = 56
 53. 굴 소스, 돼지고기 청경채 볶음 = 57
 54. 우스터셔 소스를 만든 형제 이야기 = 58
Part 6 소스로 마무리되는 기본 요리
 55. 머시룸 소스, 쇠고기 등심 스테이크 = 60
 56. 쇠고기와 어울리는 드레싱 만들기 = 61
 57. 커리 오렌지 소스, 치킨 버터구이 = 62
 58. 화이트 베이컨 소스 만들기 = 63
 59. 어패류를 위한 해물 크림 스튜 = 64
 60. 타르타르 소스 만들기 = 65
 61. 레몬 타임 소스, 파프리카 샐러드 = 66
 62. 오리엔탈 간장 드레싱 만들기 = 67
 63. 복숭아 타르트 디저트 = 68
 64. 복숭아와 키위 소스 만들기 = 69
 65. 마요네즈, 오징어 링 커틀릿 = 70
 66. 간장 마요네즈 소스 만들기 = 71
 67. 피자 소스와 쇠고기 등심 스튜 = 72
 68. 피자 소스 만들기 = 73
Part 7 우리의 전통 소스 이용하기
 69. 무 소스 부추 편육 무침 = 75
 70. 참기름 마늘 소스 버섯구이 = 76
 71. 불고기 양념장 오징어 통불고기 = 77
 72. 불고기 양념장 돼지갈비 구이 = 78
 73. 매운탕 양념맛의 해물요리 = 79
 74. 김치 소스로 만드는 김치 피자 = 80
 75. 된장 크림 소스, 참치 야채 샐러드 = 81
 76. 갖은 양념장 라이스 치즈 구이 = 82
 77. 고추장 소스 닭꼬치 = 83
Part 8 일본풍, 중국풍 소스 요리
 78. 데리야키 소스 연어 조림 = 85
 79. 덴가쿠소스아지 구이 = 86
 80. 우나리 다래소스 장어구이 덮밥 = 87
 81. 폰즈 간장과 닭냄비 = 88
 82. 생강 조림장 돼지고기 구이 = 89
 83. 깨즙소스의 샤브샤브 = 90
 84. 깐풍 소스 닭튀김 = 91
 85. 색다른 맛의 생선탕수 = 92
 86. 라유소스 마라황과 = 93
 87. 마늘 소스 오색냉채 = 94
 88. 사천식 돼지고기 매운 볶음 = 95
 89. 잡탕 소스 팔보 해물탕 = 96
 90. 겨자소스 해파리 냉채 = 97
Part 9 이 소스를 당신에게 바칩니다
 91. 소스의 여왕, 마요네즈의 탄생 = 99
 92. 요리사에게 헌정된 바텔의 소스 = 99
 93. 아스파라거스와 로마인 이야기 = 100
 94. 맛있는 화음을 그린 로시니 = 102
 95. 요리와 음악이 결합된 소스들 = 103
 96. 시인과 소설가의 소스 = 104
 97. 앨버트공을 위한 로열 소스 = 104
 98. 영국 황태자를 위한 소스 = 106
 99. 미녀를 유혹하는 사랑의 묘약 = 106
 100. 케첩을 처음 만든 중국인 = 108
 101. 좋은 소스를 만들기 위한 10계명 = 109
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