목차
Part 1 파스타에 관한 진실, 혹은 거짓
01 스파게티냐, 파스타냐? = 11
02 이탈리아의 주식은? = 12
03 중국에서 건너왔다? = 13
04 파스타 디자인 = 15
05 토마토 소스 스파게티 = 16
06 스파게티와 스푼 = 17
07 나폴리식 알덴테 = 18
08 먹으면 살찐다? = 19
Part 2 파스타 깊숙이 알기
09 파스타의 종류는 얼마나? = 22
10 건조 파스타와 생파스타 = 22
11 쇼트 파스타와 롱 파스타 = 23
12 천연색 컬러 파스타 = 24
13 파스타 최대 소비국가 = 24
14 이탈리안 파스타의 지역별 특징 = 25
15 고르기와 보관하기 = 26
Part 3 파스타의 제조와 발전
16 시칠리아의 건조 파스타 = 29
17 파스타를 발전시킨 나폴리 = 30
18 파스타 제조에 기계를 사용하다 = 31
19 건조 파스타의 제조과정 = 32
20 듀럼밀이란? = 33
21 뽑는 방법에 따라 맛이 다르다 = 34
22 맛의 생명은 '잘 말리기' = 34
Part 4 이탈리아의 대표 파스타
23 스파게티와 국수형 파스타 = 37
24 구멍이 뚫린 튜브 파스타 = 38
25 칼로 잘라 만드는 파스타 = 38
26 튜브 모양의 쇼트 파스타 = 40
27 독특한 모양의 쇼트 파스타 = 42
28 속을 채워 만드는 만두형 파스타 = 44
29 미니 파스타 & 뇨키 = 46
Part 5 파스타 이름에 얽힌 이야기
30 마카로니와 마케로니 = 49
31 시인이 지은 이름, 스파게티 = 49
32 라자냐 = 50
33 탈리아텔레 = 50
34 스트로차프레티 = 51
35 토르텔리니 = 51
36 토르텔리와 라비올리 = 52
37 푸질리 = 52
38 파스티네 = 53
Part 6 이탈리아에서 파스타 즐기기
39 어디 가서 파스타를 먹을까? = 55
40 슈퍼마켓에서 파스타 즐기기 = 56
41 이탈리아 메뉴판 이해하기 = 57
42 점심은 간단하게, 저녁은 세콘도 = 58
43 파스타 요리 이름 이해하기 = 59
44 기본 파스타 소스 이름 익히기 = 60
45 파스타 박물관 = 62
46 파스타 축제 = 62
Part 7 유명 파스타 요리
47 스파게티 알 포모도로 = 65
48 스파게티 알리오, 올리오 에 페페론치노 = 65
49 펜네 알 라구 알라 볼로네제 = 66
50 스파게티 알라 카르보나라 = 67
51 스파게티 알레 본골레 = 68
52 스파게티 아이 프루티 디 마레 = 68
53 트레네테 알 페스토 알라 제노베제 = 69
54 탈리아텔레 아이 푼기 포르치니 = 70
55 펜네 알 아라비아타 = 71
56 라자냐 알 포르노 = 72
57 탈리아텔레 알 살모네 아푸미카타 = 73
58 뇨키 디 파타테 = 73
59 펜네 아이 콰트로 포르마지 = 74
60 라비올리 = 75
61 토르텔리 = 76
Part 8 파스타 기행
62 백트러플 소스 타자린 = 78
63 롬바르디아의 피초케리 = 79
64 만토바의 단호박 토르텔리 디 주카 = 80
65 베네토의 전통, 파스타와 콩 = 81
66 제노바식 라비올리 판소티 = 83
67 페스토 소스를 얹은 트로피에 = 83
68 물만두, 토르텔리니 넬 브로도 = 84
69 에밀리아의 로톨로 디 파스타 = 85
70 부카티니 알 아마트리치아나 = 86
71 로마식 뇨키 = 87
72 잡탕 스파게티 알라 푸타네스카 = 88
73 나폴리의 마케로니 알라 나폴레타나 = 88
74 마케로니 카초 에 페페 = 89
75 마케로니 알라 키타라 = 90
76 오레키에테 콘 브로콜레타 = 91
77 성게알 소스, 링귀네 콘 이 리치 디 마레 = 93
78 사르데냐 전통의 바닷가재 스파게티 = 93
79 사르데냐의 대표 선수 말로레두스 = 95
80 스파게티 콘 보타르가 = 96
81 시칠리아의 부카티니 콘 레 사르데 = 97
Part 9 내 손으로 만드는 파스타
82 필요한 도구 = 99
83 생파스타 만들기 = 100
84 만두형 파스타 만들기 = 101
85 컬러 파스타 만들기 = 103
86 토마토 소스 만들기 = 104
87 볼로냐식 라구 소스 = 106
88 화이트 컬러의 베샤멜 소스 = 108
89 맛있게 삶는 6가지 비결 = 110
90 생파스타, 냉파스타 삶기 = 112
Part 10 실전, 파스타 요리
91 생토마토 소스 스파게티 = 114
92 카르보나라 스파게티 = 116
93 베샤멜 소스 얹어 구운 미트 칸넬로니 = 118
94 참치 토마토 소스 펜네 = 120
95 새우 생크림 소스 탈리올리니 = 122
96 단호박 마카로니 그라탕 = 124
97 파스타 샐러드 = 126
98 페스토 소스 감자 뇨키 = 128
99 미트볼 스파게티 = 130
100 모듬 야채 스파게티 = 132
101 닭고기 토마토 소스 파스타 = 134
index = 136
