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파스타 : 이탈리아의 혼이 담긴 파스타의 모든 것

파스타 : 이탈리아의 혼이 담긴 파스타의 모든 것 (33회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
이영미.
서명 / 저자사항
파스타 : 이탈리아의 혼이 담긴 파스타의 모든 것 / 이영미 저.
발행사항
파주 :   김영사 ,   2004.  
형태사항
138 p. : 삽도 ; 19 cm.
총서사항
잘먹고 잘사는 법 ; 050
기타표제
이탈리아의 혼이 담긴 파스타의 모든 것.
ISBN
8934915994: 893491604(세트)
일반주기
색인수록.  
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제2자료실(3층)/ 청구기호 089.97 2004c 50 등록번호 111300733 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/제2자료실(3층)/ 청구기호 089.97 2004c 50 등록번호 111300734 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 3 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 089.97 2004c 50 등록번호 141039600 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

이영미(지은이)

서울대학교에서 식품영양학을 전공한 후, 요리를 배우기 위해 이탈리아로 유학을 가면서 음식문화를 체계적으로 공부하고 싶은 욕심을 갖게 되었다. 이후 이탈리아 볼로냐 국립대학교 대학원에서 음식문화와 역사를 전공하였고, 현재 서울대학교에서 '식생활과 문화'를 강의하고 있다. 저서로는 <잘 먹고 잘사는 법> 시리즈 7권(파스타, 토마토, 치즈, 소스, 닭고기, 향신료, 초콜릿: 김영사), <대장암 환자를 위한 요리닥터>, <위암 환자를 위한 요리닥터>(공저, 도서출판 대가) 등이 있다.

정보제공 : Aladin

목차


목차
Part 1 파스타에 관한 진실, 혹은 거짓
 01 스파게티냐, 파스타냐? = 11
 02 이탈리아의 주식은? = 12
 03 중국에서 건너왔다? = 13
 04 파스타 디자인 = 15
 05 토마토 소스 스파게티 = 16
 06 스파게티와 스푼 = 17
 07 나폴리식 알덴테 = 18
 08 먹으면 살찐다? = 19
Part 2 파스타 깊숙이 알기
 09 파스타의 종류는 얼마나? = 22
 10 건조 파스타와 생파스타 = 22
 11 쇼트 파스타와 롱 파스타 = 23
 12 천연색 컬러 파스타 = 24
 13 파스타 최대 소비국가 = 24
 14 이탈리안 파스타의 지역별 특징 = 25
 15 고르기와 보관하기 = 26
Part 3 파스타의 제조와 발전
 16 시칠리아의 건조 파스타 = 29
 17 파스타를 발전시킨 나폴리 = 30
 18 파스타 제조에 기계를 사용하다 = 31
 19 건조 파스타의 제조과정 = 32
 20 듀럼밀이란? = 33
 21 뽑는 방법에 따라 맛이 다르다 = 34
 22 맛의 생명은 '잘 말리기' = 34
Part 4 이탈리아의 대표 파스타
 23 스파게티와 국수형 파스타 = 37
 24 구멍이 뚫린 튜브 파스타 = 38
 25 칼로 잘라 만드는 파스타 = 38
 26 튜브 모양의 쇼트 파스타 = 40
 27 독특한 모양의 쇼트 파스타 = 42
 28 속을 채워 만드는 만두형 파스타 = 44
 29 미니 파스타 & 뇨키 = 46
Part 5 파스타 이름에 얽힌 이야기
 30 마카로니와 마케로니 = 49
 31 시인이 지은 이름, 스파게티 = 49
 32 라자냐 = 50
 33 탈리아텔레 = 50
 34 스트로차프레티 = 51
 35 토르텔리니 = 51
 36 토르텔리와 라비올리 = 52
 37 푸질리 = 52
 38 파스티네 = 53
Part 6 이탈리아에서 파스타 즐기기
 39 어디 가서 파스타를 먹을까? = 55
 40 슈퍼마켓에서 파스타 즐기기 = 56
 41 이탈리아 메뉴판 이해하기 = 57
 42 점심은 간단하게, 저녁은 세콘도 = 58
 43 파스타 요리 이름 이해하기 = 59
 44 기본 파스타 소스 이름 익히기 = 60
 45 파스타 박물관 = 62
 46 파스타 축제 = 62
Part 7 유명 파스타 요리
 47 스파게티 알 포모도로 = 65
 48 스파게티 알리오, 올리오 에 페페론치노 = 65
 49 펜네 알 라구 알라 볼로네제 = 66
 50 스파게티 알라 카르보나라 = 67
 51 스파게티 알레 본골레 = 68
 52 스파게티 아이 프루티 디 마레 = 68
 53 트레네테 알 페스토 알라 제노베제 = 69
 54 탈리아텔레 아이 푼기 포르치니 = 70
 55 펜네 알 아라비아타 = 71
 56 라자냐 알 포르노 = 72
 57 탈리아텔레 알 살모네 아푸미카타 = 73
 58 뇨키 디 파타테 = 73
 59 펜네 아이 콰트로 포르마지 = 74
 60 라비올리 = 75
 61 토르텔리 = 76
Part 8 파스타 기행
 62 백트러플 소스 타자린 = 78
 63 롬바르디아의 피초케리 = 79
 64 만토바의 단호박 토르텔리 디 주카 = 80
 65 베네토의 전통, 파스타와 콩 = 81
 66 제노바식 라비올리 판소티 = 83
 67 페스토 소스를 얹은 트로피에 = 83
 68 물만두, 토르텔리니 넬 브로도 = 84
 69 에밀리아의 로톨로 디 파스타 = 85
 70 부카티니 알 아마트리치아나 = 86
 71 로마식 뇨키 = 87
 72 잡탕 스파게티 알라 푸타네스카 = 88
 73 나폴리의 마케로니 알라 나폴레타나 = 88
 74 마케로니 카초 에 페페 = 89
 75 마케로니 알라 키타라 = 90
 76 오레키에테 콘 브로콜레타 = 91
 77 성게알 소스, 링귀네 콘 이 리치 디 마레 = 93
 78 사르데냐 전통의 바닷가재 스파게티 = 93
 79 사르데냐의 대표 선수 말로레두스 = 95
 80 스파게티 콘 보타르가 = 96
 81 시칠리아의 부카티니 콘 레 사르데 = 97
Part 9 내 손으로 만드는 파스타
 82 필요한 도구 = 99
 83 생파스타 만들기 = 100
 84 만두형 파스타 만들기 = 101
 85 컬러 파스타 만들기 = 103
 86 토마토 소스 만들기 = 104
 87 볼로냐식 라구 소스 = 106
 88 화이트 컬러의 베샤멜 소스 = 108
 89 맛있게 삶는 6가지 비결 = 110
 90 생파스타, 냉파스타 삶기 = 112
Part 10 실전, 파스타 요리
 91 생토마토 소스 스파게티 = 114
 92 카르보나라 스파게티 = 116
 93 베샤멜 소스 얹어 구운 미트 칸넬로니 = 118
 94 참치 토마토 소스 펜네 = 120
 95 새우 생크림 소스 탈리올리니 = 122
 96 단호박 마카로니 그라탕 = 124
 97 파스타 샐러드 = 126
 98 페스토 소스 감자 뇨키 = 128
 99 미트볼 스파게티 = 130
 100 모듬 야채 스파게티 = 132
 101 닭고기 토마토 소스 파스타 = 134
index = 136