목차
Part 1 치즈와의 첫 만남
01 치즈와 친하게 지내려면 = 11
02 치즈란 이름은 어떻게 생겼을까? = 11
03 우연한 발견, 그 시작은 아시아 = 12
04 치즈의 진보, 레닛의 발견 = 12
05 유적에 나타난 치즈의 흔적 = 13
06 고대 그리스의 치즈 = 13
07 하드 치즈의 전도사, 고대 로마 = 14
08 수도원에서 명맥을 이은 중세의 치즈 = 15
09 치즈의 상업화, 르네상스시대 = 16
10 근대와 현대의 치즈 = 16
Part 2 여러 나라의 치즈 이야기
11 매혹적인 치즈의 나라, 프랑스 = 19
12 오랜 치즈 역사를 자랑하는 이탈리아 = 20
13 치즈의 부활을 꿈꾸는 영국 = 21
14 치즈를 지켜나가는 스위스 = 22
15 에담과 고다의 나라, 네덜란드 = 23
16 정열의 나라, 스페인의 치즈 = 23
17 역사가 짧은 독일의 치즈 = 24
18 치즈 소비량 1위국, 그리스 = 24
19 인도의 대표 치즈, 파니르 = 25
20 치즈의 대량 생산국, 미국 = 26
Part 3 치즈의 맛과 영양
21 치즈의 맛과 향 = 28
22 파스퇴르유로 만든 치즈 = 29
23 치즈의 영양 = 29
24 고단백 식품, 치즈 = 30
25 칼슘의 보고, 치즈 = 31
26 치즈의 지방함량 = 32
Part 4 치즈의 제조와 분류
27 치즈의 제조과정 = 34
28 커드 만들기 = 35
29 훼이 제거하기와 모양 만들기 = 36
30 치즈 가염, 세척하기 = 37
31 치즈의 저장과 숙성 = 37
32 치즈의 분류 = 38
33 다양한 질감의 치즈들 = 40
Part 5 치즈의 구입과 보관
34 라벨 읽기 = 43
35 치즈의 품질 등급 = 44
36 좋은 치즈 구입하기 = 44
37 치즈 보관하기 = 46
Part 6 세계 유명 치즈와의 만남
38 아펜젤러 = 48
39 보포르 = 48
40 브릭 = 49
41 브리 = 50
42 카망베르 = 51
43 샤비슈 드 프와투 = 52
44 체다 = 53
45 콩테 = 54
46 커티지 치즈 = 55
47 크림 치즈 = 56
48 크로땡 드 샤비뇰 = 56
49 에담 = 57
50 에멘탈 = 58
51 에포와스 = 59
52 페타 = 60
53 폰티나 = 61
54 고르곤졸라 = 62
55 고다 = 63
56 그라나 파다노 = 64
57 그뤼에르 = 65
58 하바티 = 65
59 랑그르 = 66
60 리바로 = 67
61 마스카르포네 = 68
62 몬테레이 잭 = 68
63 모차렐라 = 69
64 묑스터 = 71
65 파르미자노 레자노 = 72
66 페코리노 로마노 = 73
67 퐁레베크 = 73
68 가공 치즈 = 74
69 프로볼로네 = 75
70 라클레떼 = 76
71 르블로숑 = 77
72 리코타 = 78
73 로커포르 = 79
74 스카모르차 = 80
75 스틸톤 = 80
76 탈레지오 = 81
77 테트 드 무안 = 82
Part 7 치즈 맛있게 먹기
78 치즈 잘 자르기 = 84
79 치즈와 와인의 만남 = 85
80 어울리는 와인 고르기 = 85
81 치즈와 음료의 만남 = 87
Part 8 치즈로 요리하기
82 치즈로 만드는 요리의 즐거움 = 89
83 커티지 치즈 만들기 = 90
84 모차렐라 샌드위치 = 92
85 웰시 레어빗 = 94
86 네 가지 치즈 토핑을 얹은 피자 = 96
87 크림치즈 토마토 브루스케타 = 98
88 모차렐라 토마토 바질 샐러드 = 100
89 시저 샐러드 = 102
90 블루치즈 드레싱 배 샐러드 = 104
91 프렌치 어니언 수프 = 106
92 퐁듀 = 108
93 치즈 미트볼 = 110
94 코르동 블루 치킨 = 112
95 감자 치즈 그라탕 = 114
96 치즈소스 안심 스테이크 = 116
97 치즈 오믈렛 = 118
98 티라미수 = 120
99 치즈 요구르트 디저트 = 122
100 치즈 케이크 = 124
101 치즈소스 감자 뇨키 = 126
부록 : 어디 가서 치즈를 살까? = 128
index = 130
