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치즈

치즈 (41회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
이영미
서명 / 저자사항
치즈 = Cheese / 이영미 저.
발행사항
파주 :   김영사 ,   2004.  
형태사항
131 p. : 채색사진 ; 19 cm.
총서사항
잘먹고 잘사는 법 , 음식 ; 046
ISBN
8934915951 8934916044(세트)
일반주기
부록: 어디 가서 치즈를 살까?  
서지주기
색인수록
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제2자료실(3층)/ 청구기호 089.97 2004c 46 등록번호 111300735 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/제2자료실(3층)/ 청구기호 089.97 2004c 46 등록번호 111300736 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 3 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 089.97 2004c 46 등록번호 141039596 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 4 소장처 세종학술정보원/학과비치/ 청구기호 독일문화학과 089.97 2004c 46 등록번호 151266757 도서상태 대출불가(열람가능) 반납예정일 예약 서비스 M
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No. 1 소장처 중앙도서관/제2자료실(3층)/ 청구기호 089.97 2004c 46 등록번호 111300735 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/제2자료실(3층)/ 청구기호 089.97 2004c 46 등록번호 111300736 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 3 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 089.97 2004c 46 등록번호 141039596 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 세종학술정보원/학과비치/ 청구기호 독일문화학과 089.97 2004c 46 등록번호 151266757 도서상태 대출불가(열람가능) 반납예정일 예약 서비스 M

컨텐츠정보

저자소개

이영미(지은이)

서울대학교에서 식품영양학을 전공한 후, 요리를 배우기 위해 이탈리아로 유학을 가면서 음식문화를 체계적으로 공부하고 싶은 욕심을 갖게 되었다. 이후 이탈리아 볼로냐 국립대학교 대학원에서 음식문화와 역사를 전공하였고, 현재 서울대학교에서 '식생활과 문화'를 강의하고 있다. 저서로는 <잘 먹고 잘사는 법> 시리즈 7권(파스타, 토마토, 치즈, 소스, 닭고기, 향신료, 초콜릿: 김영사), <대장암 환자를 위한 요리닥터>, <위암 환자를 위한 요리닥터>(공저, 도서출판 대가) 등이 있다.

정보제공 : Aladin

목차


목차
Part 1 치즈와의 첫 만남
 01 치즈와 친하게 지내려면 = 11
 02 치즈란 이름은 어떻게 생겼을까? = 11
 03 우연한 발견, 그 시작은 아시아 = 12
 04 치즈의 진보, 레닛의 발견 = 12
 05 유적에 나타난 치즈의 흔적 = 13
 06 고대 그리스의 치즈 = 13
 07 하드 치즈의 전도사, 고대 로마 = 14
 08 수도원에서 명맥을 이은 중세의 치즈 = 15
 09 치즈의 상업화, 르네상스시대 = 16
 10 근대와 현대의 치즈 = 16
Part 2 여러 나라의 치즈 이야기
 11 매혹적인 치즈의 나라, 프랑스 = 19
 12 오랜 치즈 역사를 자랑하는 이탈리아 = 20
 13 치즈의 부활을 꿈꾸는 영국 = 21
 14 치즈를 지켜나가는 스위스 = 22
 15 에담과 고다의 나라, 네덜란드 = 23
 16 정열의 나라, 스페인의 치즈 = 23
 17 역사가 짧은 독일의 치즈 = 24
 18 치즈 소비량 1위국, 그리스 = 24
 19 인도의 대표 치즈, 파니르 = 25
 20 치즈의 대량 생산국, 미국 = 26
Part 3 치즈의 맛과 영양
 21 치즈의 맛과 향 = 28
 22 파스퇴르유로 만든 치즈 = 29
 23 치즈의 영양 = 29
 24 고단백 식품, 치즈 = 30
 25 칼슘의 보고, 치즈 = 31
 26 치즈의 지방함량 = 32
Part 4 치즈의 제조와 분류
 27 치즈의 제조과정 = 34
 28 커드 만들기 = 35
 29 훼이 제거하기와 모양 만들기 = 36
 30 치즈 가염, 세척하기 = 37
 31 치즈의 저장과 숙성 = 37
 32 치즈의 분류 = 38
 33 다양한 질감의 치즈들 = 40
Part 5 치즈의 구입과 보관
 34 라벨 읽기 = 43
 35 치즈의 품질 등급 = 44
 36 좋은 치즈 구입하기 = 44
 37 치즈 보관하기 = 46
Part 6 세계 유명 치즈와의 만남
 38 아펜젤러 = 48
 39 보포르 = 48
 40 브릭 = 49
 41 브리 = 50
 42 카망베르 = 51
 43 샤비슈 드 프와투 = 52
 44 체다 = 53
 45 콩테 = 54
 46 커티지 치즈 = 55
 47 크림 치즈 = 56
 48 크로땡 드 샤비뇰 = 56
 49 에담 = 57
 50 에멘탈 = 58
 51 에포와스 = 59
 52 페타 = 60
 53 폰티나 = 61
 54 고르곤졸라 = 62
 55 고다 = 63
 56 그라나 파다노 = 64
 57 그뤼에르 = 65
 58 하바티 = 65
 59 랑그르 = 66
 60 리바로 = 67
 61 마스카르포네 = 68
 62 몬테레이 잭 = 68
 63 모차렐라 = 69
 64 묑스터 = 71
 65 파르미자노 레자노 = 72
 66 페코리노 로마노 = 73
 67 퐁레베크 = 73
 68 가공 치즈 = 74
 69 프로볼로네 = 75
 70 라클레떼 = 76
 71 르블로숑 = 77
 72 리코타 = 78
 73 로커포르 = 79
 74 스카모르차 = 80
 75 스틸톤 = 80
 76 탈레지오 = 81
 77 테트 드 무안 = 82
Part 7 치즈 맛있게 먹기
 78 치즈 잘 자르기 = 84
 79 치즈와 와인의 만남 = 85
 80 어울리는 와인 고르기 = 85
 81 치즈와 음료의 만남 = 87
Part 8 치즈로 요리하기
 82 치즈로 만드는 요리의 즐거움 = 89
 83 커티지 치즈 만들기 = 90
 84 모차렐라 샌드위치 = 92
 85 웰시 레어빗 = 94
 86 네 가지 치즈 토핑을 얹은 피자 = 96
 87 크림치즈 토마토 브루스케타 = 98
 88 모차렐라 토마토 바질 샐러드 = 100
 89 시저 샐러드 = 102
 90 블루치즈 드레싱 배 샐러드 = 104
 91 프렌치 어니언 수프 = 106
 92 퐁듀 = 108
 93 치즈 미트볼 = 110
 94 코르동 블루 치킨 = 112
 95 감자 치즈 그라탕 = 114
 96 치즈소스 안심 스테이크 = 116
 97 치즈 오믈렛 = 118
 98 티라미수 = 120
 99 치즈 요구르트 디저트 = 122
 100 치즈 케이크 = 124
 101 치즈소스 감자 뇨키 = 126
부록 : 어디 가서 치즈를 살까? = 128
index = 130