목차
Part 1 감자를 알고 싶다
01. 감자의 현대적 가치 = 11
02. 인류의 역사를 바꾼 감자 = 12
03. 감자의 어원 = 13
04. 척박한 땅의 황금알 = 14
05. 각 대륙의 감자생산 현황 = 15
Part 2 역사 속의 감자
06. 안데스의 보물 = 17
07. 유럽으로 건너간 감자 = 18
08. 환영받지 못한 불운의 감자 = 19
09. 루이 16세가 사랑한 관상용 화초 = 20
10. 아일랜드를 무너뜨린 감자 기근 = 21
11. 독일과 프러시아의 감자 사랑 = 22
12. 프랑스의 감자 전도사, 파르망티에 = 22
13. 신세계로 되돌아간 감자 = 24
14. 전쟁 속에 성장한 감자 = 24
15. 아시아의 감자 역사 = 26
16. 한국의 감자 역사 = 26
17. 21세기 우주감자 = 27
Part 3 여러 나라의 감자 이야기
18. 감자의 고향, 페루 = 30
19. 감자의 대국, 미국 = 31
20. 스페인 감자요리 = 31
21. 아일랜드의 감자 사랑 = 33
22. 감자요리를 예술로 바꾼 프랑스 = 33
23. 실용성을 바탕으로 한 독일 감자 = 35
24. 빵을 이긴 감자의 나라, 영국 = 35
25. 세계 최대 감자 생산지, 아시아 = 37
26. 강원도의 힘, 한국 감자 = 37
27. 북한 감자와 요리 = 38
Part 4 나라별 감자요리
28. 인류 최초의 냉동건조 감자 [츄노] = 41
29. 프랑스 vs 벨기에 [프렌치프라이] = 42
30. 손쉽게 즐기는 간식 [포테이토칩] = 43
31. 최고의 아침 식사 [해시브라운] = 44
32. 추수감사절의 [매시포테이토] = 45
33. 유태인의 감자 팬케이크 [랏키] = 46
34. 이탈리아의 전통요리 [뇨키] = 47
35. 스위스 최고 감자요리 [뢰스티] = 48
36. 스칸디나비안의 생명수 [아쿠아비트] = 49
37. 한국의 전통 별미 [감자 막가리만두] = 49
38. 감자로 만든 이색 디저트 = 50
Part 5 감자의 성분과 효능
39. 감자의 영양성분 = 52
40. 감자는 알칼리성 식품 = 52
41. 감자와 솔라닌 = 53
42. 장수의 비밀을 간직한 감자 = 54
43. 감자와 비타민 = 55
44. 성인병 예방에 뛰어난 감자 = 56
45. 각광받는 다이어트 식품 = 57
46. 피부미용에 탁월한 감자 = 58
47. 감자와 민간요법 = 59
Part 6 감자 상식
48. 감자와 고구마는 사촌간? = 62
49. 좋은 감자를 구별하는 방법 = 63
50. 감자를 오래 저장하는 방법 = 63
51. 깎은 감자가 갈색으로 변하는 이유 = 64
52. 감자의 재미난 쓰임새 = 65
53. 세계 속의 감자 축제 = 66
54. 한국의 감자 축제 = 67
55. 작품 속의 감자 이야기 = 68
56. 최고의 광고모델 장난감 포테이토 헤드 = 69
57. 감자에 대한 오랜 편견이 낳은 말들 = 70
Part 7 감자의 종류와 특성
58. 감자 분류 방법 = 72
59. 분질감자와 점질감자 = 72
60. 어느 요리에나 어울리는 흰감자 = 73
61. 귀족들이 즐겨먹던 자주감자 = 73
62. 껍질째 먹는 붉은감자 = 74
63. 감자의 대부, 미국의 러셋감자 = 75
64. 한국 감자의 종류 = 75
65. 요리하기 편리한 감자 가공제품들 = 76
Part 8 감자요리의 기본
66. 오븐구이 = 79
67. 삶기 = 80
68. 찌기 = 81
69. 튀기기 = 82
70. 볶기 = 82
71. 포테이토 필러 = 83
72. 포테이토 매셔 = 84
73. 포테이토 라이서 = 85
74. 만돌린 = 85
75. 포테이토 칩퍼 = 86
Part 9 프랑스 클래식 감자요리
76. 프랑스의 화려한 음식문화 = 88
77. 감자 자르는 기법도 예술 = 89
78. 감자요리의 기본 [폼므 듀셰스] = 90
79. 튀긴 감자 [폼므 프릿츠] = 91
80. 오븐 요리 [폼므 그라티네] = 92
81. 예쁜 감자케이크 [폼므 안나] = 93
82. 감자볶음 [폼므 파르망티에] = 94
83. 감자 그라탕 [폼므 듀피노아즈] = 94
84. 색다른 모양의 [폼므 샤토] = 96
Part 10 감자의 맛을 더하는 조연들
85. 버터 = 98
86. 치즈 = 98
87. 사우어크림 = 99
88. 베샤멜소스 = 100
89. 베이컨 = 101
90. 케첩 = 102
91. 마요네즈 = 103
92. 넛맥 = 104
Part 11 감자요리 따라하기
93. 감자수프 = 106
94. 그릴 포테이토 샐러드 = 108
95. 토틸라 에스파뇰라 = 110
96. 포테이토 크로켓 = 112
97. 페타치즈 감자그라탕 = 114
98. 감자뇨키 = 116
99. 포테이토칩쿠키 = 118
100. 감자수제비 = 120
101. 감자설기떡 = 122
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