목차
Part 1 쌀과 벼농사
01 쌀은 우리의 생명줄 = 11
02 세계 인구 40%가 상용하는 주식 = 11
03 재생벼의 조상은 여러해살이 야생벼 = 12
04 벼농사의 기원 = 13
05 사티바 품종의 유전적 변이 = 13
06 우리가 먹는 쌀은 자포니카 = 14
07 한민족은 언제부터 쌀을 먹었을까 = 15
08 가장 오래된 볍씨, 탄화미 = 16
09 벼농사를 농사의 근본으로 삼은 이유 = 17
10 세계에서 쌀농사를 가장 잘 짓는 나라 = 18
Part 2 자포니카 쌀알 들여다보기
11 벼와 쌀의 사전적 풀이 = 20
12 곡물과 쌀의 족보 = 21
13 쌀의 영양소 = 22
14 벼에는 버릴 것이 없다 = 22
15 쌀겨에 숨은 영양 = 23
16 좋은 쌀 고르기 = 24
17 햅쌀과 묵은쌀 구별법 = 25
18 쌀을 신선하게 보관하려면 = 25
19 쌀알과 밥알의 무게 = 26
20 척관법을 따르는 쌀의 도량형 = 27
Part 3 가지가지 쌀 백화점
21 영양은 현미, 맛은 백미 = 29
22 현미의 약효 = 29
23 발아현미란 무엇인가 = 31
24 영양소가 풍부한 검은 진주, 흑미 = 32
25 향기나는 쌀, 향미 = 33
26 색깔있는 앵미 = 34
27 저장성이 좋은 찐쌀 = 35
28 멥쌀보다 먼저 수확하는 찹쌀 = 35
29 기능성 쌀이 뜨고 있다 = 36
30 기능성 쌀 구경하기 = 37
31 이름난 브랜드쌀 쇼핑하기 = 38
32 인터넷으로 쌀 구입하기 = 40
Part 4 밥이 곧 보약이다
33 밥의 변천사 = 42
34 쌀밥 한 그릇의 영양 = 43
35 밥맛의 비밀 = 43
36 맛있는 밥짓기 = 44
37 솥맛도 밥맛이다 = 45
38 묵은쌀 햅쌀처럼 밥짓기 = 46
39 현미밥 부드럽게 지어먹기 = 47
40 고두밥, 된밥, 진밥, 탄밥 = 48
41 쌀밥의 단점을 보완한 식사법 = 49
42 다 된밥 맛있게 보관하기 = 50
43 쌀밥을 먹으면 지구력이 강해진다 = 51
44 이웃나라의 쌀밥 = 51
Part 5 쌀로 만든 먹거리
45 떡의 합리적인 재료배합 = 54
46 열두 달 떡 잔치 = 54
47 떡 깨물어 왕위를 가린 이야기 = 57
48 다양한 죽으로 영양 보충 = 58
49 조상들이 즐겨먹던 죽 = 59
50 과자 대신 엿강정 = 61
51 바삭바삭 맛깔스런 유과 = 62
52 달콤한 영양밥, 약식 = 63
53 구수한 후식, 누룽지와 숭늉 = 64
54 몸에 좋은 현미차와 현미두유 = 64
55 여름철 갈증해소에 미수 = 65
56 겨울철에 더 시원한 식혜 = 66
57 우연히 발견한 술 = 67
58 남은 탁주, 북은 소주 = 67
59 쌀로 빚는 유명한 전통주 맛보기 = 68
Part 6 쌀과 요리의 만남
60 잣죽 = 72
61 호박죽 = 73
62 팥죽 = 74
63 달걀 간장 비빔밥 = 75
64 비빔밥 = 76
65 버섯덮밥 = 77
66 굴무밥 = 78
67 김치볶음밥 = 79
68 콩나물밥 = 80
69 쇠고기 국밥 = 81
70 새우 오징어 볶음밥 = 82
71 야채볶음밥 = 83
72 식혜 = 84
73 떡국 = 85
74 오곡밥 = 86
75 누룽지와 숭늉 = 87
76 약밥 = 88
77 단무지 우엉 주먹밥 = 89
Part 7 볍씨의 일대기
78 벼농사의 시작, 볍씨 고르기 = 91
79 모판에 못자리 만들기 = 92
80 모내기 또는 이앙 = 93
81 벼 키우기 = 93
82 건조 및 저장 = 95
83 탈각과 도정 = 96
84 볏짚의 쓰임새 = 96
Part 8 쌀의 어제와 오늘
85 쌀 덜 먹기 운동 = 99
86 통일벼와 아끼바레 = 99
87 쌀의 품질인증제도 = 100
88 무한경쟁 시대에 접어든 쌀 시장 = 101
89 논은 환경의 파수꾼 = 101
90 환경보전과 자연농법 = 103
91 현대생활 패턴에 맞게 가공되는 밥 = 103
92 쌀 게놈과 미래의 쌀 = 104
Part 9 쌀의 문화
93 쌀을 인격체로 보았던 아시아인들 = 107
94 쌀과 세시풍속 = 107
95 백일떡에 담긴 마음 = 108
96 나눠먹던 젯밥과 비빔밥 = 109
97 권농정책과 설렁탕 = 110
98 귀신을 물리치는 팥죽 = 111
99 속담으로 풀어보는 밥 = 111
100 두레와 협동조합 = 112
101 농경문화를 보여주는 박물관 탐방 = 113
index = 114
