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프랑스 빵의 기초: 르 코르동 블루의 에센스 레시피

프랑스 빵의 기초: 르 코르동 블루의 에센스 레시피 (Loan 16 times)

Material type
단행본
Personal Author
서희
Corporate Author
일본도쿄 르 코르동 블루 교수진
Title Statement
프랑스 빵의 기초: 르 코르동 블루의 에센스 레시피 / 일본동경 르 코르동 블루 교수진 저 ; 서희 역.
Publication, Distribution, etc
서울 :   베스트홈 ·월간 쿠켄 ,   2003.  
Physical Medium
103 p. : 색채삽도 ; 25 cm.
Series Statement
사브리나 시리즈 ; 3
Varied Title
(Le) reve de Sabrina
ISBN
8995044373
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No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.5944 2000 3 Accession No. 111296292 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.5944 2000 3 Accession No. 111296291 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.5944 2000 3 Accession No. 111296292 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.5944 2000 3 Accession No. 111296291 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

세계 최고의 요리학교 '르 코르동 블루'의 수업내용이 고스란히 담겨있는 전문 프랑스요리책이다. '르 코르동 블루'는 요정같은 눈매의 여배우 오드리 햅번이 주연했던 영화 '사브리나'에서 사브리나가 파리로 유학 가서 다니던 바로 그 요리학교. 프랑스를 비롯하여 런던,시드니, 도쿄 등 5개국에 6개의 학교가 있어 세계 각국의 학생이 프랑스 요리에 대한 전문지식을 배우고 있다.

'사브리나 시리즈'는 르 꼬르동 블루의 에센스 레시피를 정리한 것으로 시리즈 1권 프랑스요리의 기초 편은 실제 프랑스인들이 즐겨 먹는 현재적 요리들과 프랑스 정통 요리들이 소개되었다. 프랑스 요리의 기본이 되는 야채 손질법 및 기초적인 소스 만드는 요령 등이 자세한 사진 설명과 함께 맞붙여졌다.

시리즈 2권 프랑스과자의 기초편은 사진만 보고도 누구나 군침을 흘리는 프랑스 과자 만들기를 위한 책으로, 프랑스 레스토랑의 디저트나 파리의 유명 과자점 맛을 그대로 재현할 수 있는 방법이 자세히 소개되어 있다.

시리즈 3권 프랑스 빵의 기초편에서는 바게트, 크루아상, 브리오슈 등 이름만 들어도 알 수 있는 프랑스 빵들에 대해 기초부터 차근차근 알려준다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

일본 도쿄 르 코르동 블루(엮은이)

<프랑스 과자의 기초>

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


기본 테크닉을 살린 메뉴의 예 = 9
LES PAINS CLASSIQUES(클래식 빵)
  PAIN DE CAMPAGNE(시골 빵) = 12
  PAIN COMPLET(통밀 빵) = 16
  BAGUETTE FRANCAISE(프랑스 바게트) = 17
  PAIN AU SON(밀기울 빵) = 20
  RUSTIQUE(뤼스티크) = 22
  PAIN POLKA(폴카 빵) = 23
  PAIN PAYSAN(농부의 빵) = 26
  FENDU, TABATI E ` RE(팡뒤, 타바티에르) = 28
  TOURTE AUVERGNATE(오베르뉴의 둥근 빵) = 29
LES PAINS SP E ´ CIAUX(스페셜 빵)
  PAIN DE SEIGLE AUX NOIX(호두를 넣은 호밀 빵) = 32
  PAIN AU BACON(베이컨 빵) = 34
  PAIN AUX OIGNONS(양파 빵) = 35
  PAIN AUX OLIVES(올리브 빵) = 38
  PAIN AUX C E ´ R E ´ ALES(곡물 빵) = 40
  PAIN A ` L'ORGE(보리 빵) = 41
  PAIN DE DIEPPE(디에프 빵) = 44
  CIABATTA(치아바타) = 46
  PAIN CHALLAH(팽 샬라) = 47
  PAIN A ` LA POMME DE TERRE(감자 빵) = 50
  PAIN AU MA I ·· S(옥수수가루를 넣은 빵) = 52
  PAIN AU GLUTEN(글루텐 빵) = 53
  FOUGASSE AIXOISE(엑상프로방스의 푸가스) = 56
  BOULE MARGUERITE(마거리트 모양의 둥근 빵) = 58
LES VIENNOISERIES(과자 빵)
  PETITS PAINS AU LAIT(작은 우유 빵) = 60
  BAGUETTE VIENNOISE(빈 바게트) = 64
  CRAMIQUE(크라미크) = 65
  TRESSE SUISSE(스위스의 엮어놓은 빵) = 68
  KOUGLOF(쿠글로프) = 70
  BRIOCHE(브리오슈) = 71
  PAIN DES ROIS(축제의 빵) = 74
  BOULE DE BERLIN(베를린의 둥근 빵) = 76
  FER A ` CHEVAL VIENNOIS(빈의 말발굽(모양) 빵) = 77
LES TOASTS(토스트)
  PAIN DE MIE(식빵) = 80
  M E ´ TEIL AUX DEUX COULEURS(2색 빵) = 82
  BISCOTTE(비스코트) = 83
LES PAINS TRAITEURS(야채 빵)
  BRIOCHE FROMAGE(치즈를 넣은 브리오슈) = 86
  P A ^ TE A ^ PIZZA(버터 피자) = 88
P A ^ TE LEV E ´ E FEUILLET E ´ E(끼워 넣은 빵)
  CROISSANTS, PAINS AU CHOCOLAT(크루아상, 초콜릿을 넣은 빵) = 90
  BRIOCHE FEUILLET E ´ E(버터를 끼워 넣은 브리오슈) = 94
LA P A ^ TISSERIE(케이크)
  PAIN D' E ´ PICE(생강 빵) = 96
빵을 만들기 전에 = 10
LEVAIN LEVURE(발효 반죽(이스트를 넣은 발효종)) = 11
재료 = 98
도구 = 100
프랑스 빵 용어 해설 = 102

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