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완벽한 한잔의 커피를 위하여: 커피 애호가와 전문가를 위한 커피의 모든 것

완벽한 한잔의 커피를 위하여: 커피 애호가와 전문가를 위한 커피의 모든 것 (32회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
이윤호.
서명 / 저자사항
완벽한 한잔의 커피를 위하여: 커피 애호가와 전문가를 위한 커피의 모든 것/ 이윤호 저.
발행사항
서울 :   MJ미디어 ,   2004.  
형태사항
306 p. : 삽도 ; 26 cm.
ISBN
8978801110
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.3372 2004a 등록번호 111295872 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641.3372 2004a 등록번호 141039667 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 3 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.3372 2004a 등록번호 111295873 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.3372 2004a 등록번호 111295872 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641.3372 2004a 등록번호 141039667 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.3372 2004a 등록번호 111295873 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

이윤호(지은이)

<완벽한 한잔의 커피를 위하여>

정보제공 : Aladin

목차


목차
PART 1 완벽한 한잔의 커피를 꿈꾸며 = 11
 커피란 무엇인가? = 12
 완벽한 한잔의 커피를 꿈꾸며 = 14
PART 2 헬로우! 커피 = 17
 커피(Coffee) = 18
 커피의 산지와 품종 = 19
 커피나무에서 커피열매의 수확까지 = 22
 커피열매에서 생두까지 = 23
 커피 로스팅 = 24
 커피의 분류 = 27
 블랜딩 = 28
 스트레이트 커피와 블랜드 커피 = 29
 레귤러 커피와 향커피 = 31
 에스프레소 = 33
 여러 가지 커피 추출 방법 = 35
 커피의 신선도 = 38
PART 3 Coffee Tour = 41
 1. 커피의 기원 = 42
  춤추는 염소(Dancing Goat) = 42
  커피의 전파와 종(種)의 변화 = 44
  식물학으로 본 커피 = 46
 2. Coffee Odyssey = 50
  아라비안 나이트와 십자군 전쟁 = 50
  인샬라 = 53
  이슬람 와인과 유럽 카페 = 57
  황금농장과 그 그림자 = 61
 3. 우리나라의 커피 역사 = 66
  아관파천과 궁중 카페 = 66
  시인과 기생 = 70
  미군부대 커피 = 73
  명동 샹송과 길위의 카페 = 75
  커피 수입 개방과 Take-Out = 79
 4. 커피나무의 경작부터 생두까지 = 82
  커피나무의 생육조건 = 82
  묘목에서 수확까지 = 85
  생두의 가공 = 89
  생두의 선별 = 94
  생두의 등급 분류 기준 = 101
 5. 세계의 커피 = 108
  아메리카 = 108
  아시아, 태평양 = 126
  아프리카, 아라비아 = 131
PART 4 커피, 그 변신의 예술 = 147
 1. 커피 로스팅 = 148
  커피 로스팅 = 148
  파괴와 창조의 예술 = 150
  여러 가지 방법의 커피 로스팅 = 153
  커피 로스팅 과정 = 156
  로스팅 후 커피의 보관 관리 = 165
  커피 로스팅의 정도 구분 = 166
 2. 커피 블랜딩 = 171
  커피 블랜딩 = 171
  스트레이트 커피와 블랜드 커피 = 173
  로스팅 전 블랜딩과 로스팅 후 블랜딩 = 175
  대표적인 커피 블랜딩 = 177
 3. 향 커피 = 179
  향 커피의 제조 = 181
  향 커피와 우리의 커피 문화 = 183
PART 5 커피의 생명, 맛과 향 = 187
 1. 커피의 신선도 = 188
  커피의 유통기한 = 188
  커피 신선도의 결정요소 = 190
  커피의 산패 = 192
  커피 신선도의 저해요인 = 193
  소비자와 커피 신선도 = 197
 2. 커피의 향미와 관능검사 = 202
  커피의 맛과 향기 = 202
  로스팅과 커피의 맛과 향 = 205
  맛과 향에 관한 용어 = 207
  중요한 커피의 맛과 향에 대한 요약 = 211
  커피의 관능검사 = 213
PART 6 커피의 추출 = 219
 1. 커피의 추출 = 220
  커피의 추출이란? = 221
  커피의 추출방법 = 223
 2. 커피 원두의 분쇄 = 224
 3. 여러 가지 커피 추출방법 = 230
  핸드 드립(Hand-Drip) = 230
  프렌치 프레스(French Press) = 238
  사이폰(Syphon, Siphon) = 241
  모카 포트(Mocha Pot) = 245
  전기 커피메이커 = 248
PART 7 에스프레소 = 253
 1. 커피의 르네상스와 에스프레소 유감 = 254
 2. 에스프레소 = 256
 3. 에스프레소 커피 = 258
 4. 에스프레소 로스팅 = 262
 5. 에스프레소 블랜딩 = 265
 6. 에스프레소 머신 = 267
  기능별 기계의 종류 = 267
  에스프레소 머신의 작동원리와 기능 = 270
  에스프레소 커피 추출하기 = 276
  우유거품 만들기 = 279
 7. 에스프레소 커피 메뉴 = 283
PART 8 My Coffee Life = 293
 좋은 커피 구입하기 = 294
 집에서 하는 커피 로스팅 = 296
 커피와 건강 = 299
 My Coffee = 303


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