목차
PART 1 완벽한 한잔의 커피를 꿈꾸며 = 11
커피란 무엇인가? = 12
완벽한 한잔의 커피를 꿈꾸며 = 14
PART 2 헬로우! 커피 = 17
커피(Coffee) = 18
커피의 산지와 품종 = 19
커피나무에서 커피열매의 수확까지 = 22
커피열매에서 생두까지 = 23
커피 로스팅 = 24
커피의 분류 = 27
블랜딩 = 28
스트레이트 커피와 블랜드 커피 = 29
레귤러 커피와 향커피 = 31
에스프레소 = 33
여러 가지 커피 추출 방법 = 35
커피의 신선도 = 38
PART 3 Coffee Tour = 41
1. 커피의 기원 = 42
춤추는 염소(Dancing Goat) = 42
커피의 전파와 종(種)의 변화 = 44
식물학으로 본 커피 = 46
2. Coffee Odyssey = 50
아라비안 나이트와 십자군 전쟁 = 50
인샬라 = 53
이슬람 와인과 유럽 카페 = 57
황금농장과 그 그림자 = 61
3. 우리나라의 커피 역사 = 66
아관파천과 궁중 카페 = 66
시인과 기생 = 70
미군부대 커피 = 73
명동 샹송과 길위의 카페 = 75
커피 수입 개방과 Take-Out = 79
4. 커피나무의 경작부터 생두까지 = 82
커피나무의 생육조건 = 82
묘목에서 수확까지 = 85
생두의 가공 = 89
생두의 선별 = 94
생두의 등급 분류 기준 = 101
5. 세계의 커피 = 108
아메리카 = 108
아시아, 태평양 = 126
아프리카, 아라비아 = 131
PART 4 커피, 그 변신의 예술 = 147
1. 커피 로스팅 = 148
커피 로스팅 = 148
파괴와 창조의 예술 = 150
여러 가지 방법의 커피 로스팅 = 153
커피 로스팅 과정 = 156
로스팅 후 커피의 보관 관리 = 165
커피 로스팅의 정도 구분 = 166
2. 커피 블랜딩 = 171
커피 블랜딩 = 171
스트레이트 커피와 블랜드 커피 = 173
로스팅 전 블랜딩과 로스팅 후 블랜딩 = 175
대표적인 커피 블랜딩 = 177
3. 향 커피 = 179
향 커피의 제조 = 181
향 커피와 우리의 커피 문화 = 183
PART 5 커피의 생명, 맛과 향 = 187
1. 커피의 신선도 = 188
커피의 유통기한 = 188
커피 신선도의 결정요소 = 190
커피의 산패 = 192
커피 신선도의 저해요인 = 193
소비자와 커피 신선도 = 197
2. 커피의 향미와 관능검사 = 202
커피의 맛과 향기 = 202
로스팅과 커피의 맛과 향 = 205
맛과 향에 관한 용어 = 207
중요한 커피의 맛과 향에 대한 요약 = 211
커피의 관능검사 = 213
PART 6 커피의 추출 = 219
1. 커피의 추출 = 220
커피의 추출이란? = 221
커피의 추출방법 = 223
2. 커피 원두의 분쇄 = 224
3. 여러 가지 커피 추출방법 = 230
핸드 드립(Hand-Drip) = 230
프렌치 프레스(French Press) = 238
사이폰(Syphon, Siphon) = 241
모카 포트(Mocha Pot) = 245
전기 커피메이커 = 248
PART 7 에스프레소 = 253
1. 커피의 르네상스와 에스프레소 유감 = 254
2. 에스프레소 = 256
3. 에스프레소 커피 = 258
4. 에스프레소 로스팅 = 262
5. 에스프레소 블랜딩 = 265
6. 에스프레소 머신 = 267
기능별 기계의 종류 = 267
에스프레소 머신의 작동원리와 기능 = 270
에스프레소 커피 추출하기 = 276
우유거품 만들기 = 279
7. 에스프레소 커피 메뉴 = 283
PART 8 My Coffee Life = 293
좋은 커피 구입하기 = 294
집에서 하는 커피 로스팅 = 296
커피와 건강 = 299
My Coffee = 303
