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중요무형문화재 . 제38호 : 조선왕조궁중음식

중요무형문화재 . 제38호 : 조선왕조궁중음식 (Loan 2 times)

Material type
단행본
Personal Author
한복진 정수미 , 사진
Title Statement
중요무형문화재 . 제38호 , 조선왕조궁중음식 / 한복진 글 ; 정수미 사진.
Publication, Distribution, etc
서울 :   화산문화 ,   2002.  
Physical Medium
199 p. : 삽도 ; 23 cm.
Series Statement
중요무형문화재 시리즈
ISBN
8986277611
Bibliography, Etc. Note
참고문헌: p. 199
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Sejong Academic Information Center/Humanities 2/ Call Number 700.953 2000 77 Accession No. 151148332 Availability Available Due Date Make a Reservation Service C

Contents information

Author Introduction

한복진(지은이)

1952년 서울 출생. 이화여자대학교 가정대학을 졸업하고, 고려대학교 대학원 식품공학과 농학석사, 한양대학교 대학원 식품영양학과 이학박사를 마쳤다. 국가무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식 기능보유자, 고(故) 황혜성 교수의 삼녀로, 궁중음식 기능을 전수받았다. 일본 조리사전문학교, 한림성심대학교 교수, 일본 국립민족학박물관 객원교수를 역임했다. 2000년부터 전주대학교 한식조리학과 교수로 재직하고 있다. 저서로 『전통음식』 『팔도음식』 『조선시대 궁중의 식생활문화』 『우리 생활 100년, 음식』 『우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지』 『다시 보고 배우는 음식디미방』 『다시 보고 배우는 조선무쌍 신식요리제법』 『조선왕조궁중음식』『국역 증보산림경제』 『우리 음식의 맛을 만나다』 『한국 음식문화와 콘텐츠』 『한국의 전통음식』 『한국인의 장』『음식고전』 등이 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
발간사 = 4
1 궁중음식의 배경
 1. 궁중음식 관련 문헌 = 9
 2. 궁중의 음식 담당 관청 = 20
 3. 궁중음식의 재료 = 23
 4. 궁중의 음식 담당자 = 25
 5. 궁중의 주방 = 27
2 궁중의 식생활
 1. 궁중의 일상식 = 32
 2. 궁중의 연희식 = 41
3 궁중음식 조리 기술
 1. 궁중음식의 종류 = 46
  1) 주식 = 46
  2) 김치와 젓갈 = 47
  3) 찬물 = 48
  4) 병과·음청류 = 54
 2. 궁중음식의 실제 조리 = 58
  1) 죽상 = 58
   장국죽 = 58
   굴두부조치 = 61
   북어보푸라기 = 62
   매듭자반 = 63
   나박김치 = 65
  2) 수라상 = 67
   (1) 대원반의 음식 조리법 = 67
    흰수라 = 68
    미역국 = 68
    동치미 = 69
    젓국지 = 70
    송송이 = 71
    무젓국조치 = 74
    절미된장조치 = 75
    죽순찜 = 75
    양지머리 편육 = 76
    오이통장과 = 78
    무생채 = 79
    홍합초 = 80
    삼색나물 = 82
    생선전 = 83
    어리굴젓 = 84
    육포 = 85
    김구이 = 88
   (2) 소원반의 음식 조리법 = 89
    팥수라 = 89
    곰국 = 90
    수란 = 91
    너비아니 = 92
    어회 = 92
   (3) 모반(전골상)의 음식 조리법 = 94
    채소전골 = 94
  3) 면상 = 97
   (1) 국수와 찬품 = 98
    난면 = 98
    어알탕 = 101
    우설찜 = 103
    화양적 = 105
    어채 = 107
    내장전 = 109
    신선로 = 111
    겨자채 = 116
    장김치 = 119
   (2) 병과·음청류 = 121
    각색편 = 121
    약식 = 125
    약과 = 127
    각색다식 = 128
    율란·조란 = 132
    각색정과 = 135
    창면 = 137
 3. 그 밖의 주요 궁중음식 = 140
  1) 주식류 = 140
   차조미음 = 140
   규아상 = 143
   생치(꿩)만두 = 145
  2) 육찬 = 148
   두골탕 = 148
   갈비찜구이 = 150
   닭찜 = 152
  3) 어찬 = 154
   어만두 = 154
   대합구이 = 157
   대하찜 = 159
   해삼전 = 161
  4) 채소찬 = 163
   미나리강회 = 163
   잡채 = 165
   탕평채(묵채) = 167
   구절판 = 170
   두부선 = 174
  5) 병과류 = 176
   봉우리떡(두텁떡) = 176
   각색단자 = 179
   앵두편 = 182
   배숙 = 185
4 조선왕조궁중음식 전수 현황
 1. 중요무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식 = 187
 2. 궁중음식 전수 계보 = 189
참고문헌 = 199


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