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한국의 나물 : 세계 최고의 건강식

한국의 나물 : 세계 최고의 건강식 (Loan 12 times)

Material type
단행본
Corporate Author
한국의 맛 연구회
Title Statement
한국의 나물 : 세계 최고의 건강식 / 한국의 맛 연구회 지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   북폴리오,   2004  
Physical Medium
303 p. : 천연색삽화 ; 23 cm
ISBN
893783023X
Bibliography, Etc. Note
참고문헌: p. 301-303
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No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 641.5636 2004 Accession No. 141035205 Availability In loan Due Date 2021-10-27 Make a Reservation Available for Reserve R Service M
No. 2 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.5636 2004 Accession No. 111291071 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 3 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.5636 2004 Accession No. 511045335 Availability In loan Due Date 2021-10-16 Make a Reservation Service M
No. 4 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.5636 2004 Accession No. 111291072 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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Contents information

Book Introduction

한국음식 연구가 150여 명이 모여만든 '한국의 나물'을 소개하는 책이다. 1부 '나물이론'편과 2부 '나물요리' 편으로 구성되어 다양한 한국 나물 요리의 우수성과 맛을 보여준다. 특히 2부 ‘나물요리’편에서는 싱싱하고 적합한 재료 고르는 법부터 요리 만드는 방법, 각각의 나물 요리의 특성과 건강 효과를 알려주고 있어 요리의 전반적인 이해도를 높여준다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

한국의 맛 연구회(엮은이)

우리나라 전통음식의 연구와 보존을 위해 일생을 바치셨던 故강인희 선생님의 뜻과 정성을 계승 발전시키고, 우리 전통음식의 우수성을 널리 알리기 위해 2001년 연구회원들이 뜻을 모아 새롭게 설립된 비영리단체이다. 반가음식, 세시음식, 통과의례음식, 향토음식, 김치, 장을 비롯한 발효음식과 떡과 과자 건강음료, 보양음식 등 우리 전통음식을 연구 개발하고 전수하는 데 힘을 쏟고 있다. 초대 회장 조후종 교수와 장선용 선생을 중심으로 한 연구회원들은 식문화에 관한 고문헌 연구를 통해 잊혀져가는 옛 음식을 발굴, 재현하고, 전통음식 전수자 교육 및 국내외 음식문화 교류, 논문 발표, 전통음식 관련도서 출판 및 전시회 등의 활동을 하고 있다. 연구회 회원들은 대학교수, 전통음식 연구가, 식품관련업체 연구원, 푸드 코디네이터, 외식산업 운영자, 대학원생 등으로 구성되어 있다. 주요 저서로는 『전통 건강음료』『한국의 나물』『건강 밑반찬』『가장 배우고 싶은 김치 담그기40』『떡과 전통과자』『우리음식의 맛』『제사와 차례』『발효식품』『행복한 식탁』『쉽고 간편한 죽』 등이 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
책을 펴내며 = 4
한국의 맛 연구회 = 9
1부 나물이론
 1. 나물의 개요
  삼국시대 문헌에 기록된 무와 상추 = 15
  고려시대는 곡류와 채소요리가 더욱 발달 = 16
 2. 나물의 의미
  흙내음과 함께 즐긴 여유로운 삶 = 19
  풀 한 포기, 나무순 하나에도 건강의 소망을 담아 요리 = 20
  쌈의 의미 = 22
 3. 나물의 어원
 4. 나물 문화론
  역사 속의 나물 = 27
  타령 속에 나타난 나물문화 = 29
  세시풍속에 따른 나물 = 32
   농가월령가를 통해 본 나물요리 = 32
   세시풍속일의 나물요리 = 37
  사찰의 나물과 음식 = 38
  쌈의 풍속 = 41
   강된장 곁들이는 궁중의 쌈 = 43
 5. 다양한 우리나라의 나물
  채소 분류법에 따른 나물 = 44
   잎·줄기채소류 = 45
   뿌리채소류 = 64
   열매채소류 = 74
   기타 = 79
  조리법에 따른 나물 = 86
   생채 = 86
   숙채 = 87
   쌈류 = 88
   잡채 = 90
 6. 나물의 효능과 영양
  나물의 건강 = 91
   현대인과 나물 = 91
   생채 식습관과 장(醬)의 문화가 접목된 쌈문화 = 94
   쌈과 쌈장의 영양학 = 97
  제철 나물의 영양 = 100
  민간약재로 사용되는 나물 = 101
 7. 나물의 갈무리와 보존
  태양빛에 말려서 보존 = 108
  나물별 갈무리 = 109
 TIP 나물을 이용한 일품요리 10 = 111
2부 나물요리
 생채 = 116
 숙채 = 151
 잡채·기타 = 245
연혁 및 취지 = 291
집필진 = 294
나물 찾아보기 = 297
참고문헌 = 301


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