목차
머리말 = 3
Ⅰ 유아의 영양지도
1. 유아의 영양관리 = 13
1) 유아의 영양의 특징 = 13
2) 유아의 식생활 행동 = 14
3) 유아의 영양권장량, 중요 영양소의 역할과 급원식품 = 15
4) 유아를 위한 식사의 기본계획 = 20
5) 유아 식단작성의 순서 및 식단작성 후의 검토사항 = 24
2. 유아 음식의 조리 = 26
1) 보육시설의 위생관리 및 위생적인 식품 취급법 = 26
2) 유아가 좋아하는 음식 = 32
3) 유아식 조리시의 유의사항 = 33
3. 유아의 영양교육 = 36
1) 유아 영양교육의 목적 = 36
2) 유아 대상 영양교육의 원칙 = 37
3) 영양교육의 내용 = 39
참고문헌 = 41
Ⅱ 월간식단표
봄 = 45
여름 = 46
가을 = 47
겨울 = 48
Ⅲ 일일식단 영양분석표
봄 = 51
여름 = 63
가을 = 75
겨울 = 87
Ⅳ 식사 및 간식의 조리법
조리시 계량할 때 알아두기 = 103
1. 가자미구이 = 104
2. 가지나물 = 104
3. 갈비탕 = 105
4. 감자구이 = 105
5. 감자국 = 106
6. 감자부침 = 106
7. 감자양파그라탱 = 107
8. 감자유부국 = 107
9. 감자전 = 108
10. 감자채볶음 = 108
11. 감자크로켓 = 109
12. 감자탕 = 109
13. 강낭콩밥 = 110
14. 강정 = 110
15. 게맛살그크램블에그 = 111
16. 경단 = 111
17. 계란장조림 = 112
18. 고구마떡 = 112
19. 고구마맛탱 = 113
20. 고구마밥 = 113
21. 고구마사과범벅 = 114
22. 고구마파이 = 114
23. 고기덮밥 = 115
24. 고기튀김 = 115
25. 고등어카레찜 = 116
26. 곰국 = 116
27. 과일당근샐러드 = 117
28. 과일샐러드 = 117
29. 국수장국 = 118
30. 굴린만두 = 118
31. 그레비밥 = 119
32. 근대된장국 = 119
33. 김구이 = 120
34. 김밥 = 120
35. 감자볶음밥오믈렛 = 121
36. 깐풍기 = 121
37. 깻잎생선완자국 = 122
38. 깻잎전 = 122
39. 꼬마돈가스 = 123
40. 꼬마완자탕 = 123
41. 꼬마피망전 = 124
42. 꼬마햄버거 = 124
43. 꽁치구이 = 125
44. 나박김치 = 125
45. 냉이된장국 = 126
46. 느타리버섯국 = 126
47. 다시마국 = 127
48. 다진고기국 = 127
49. 달걀탕 = 128
50. 달걀프라이 = 128
51. 달래무침 = 129
52. 당근수프 = 129
53. 닭살케첩볶음 = 130
54. 닭안심치즈튀김 = 130
55. 닭죽 = 131
56. 닭찜 = 131
57. 도넛 = 132
58. 동그랑땡 = 132
59. 동물모양과자 = 133
60. 동태살탕수 = 133
61. 동태전 = 134
62. 돼지고기감자튀김 = 134
63. 돼지고기두부볶음 = 135
64. 돼지고기야채조림 = 135
65. 돼지고기장조림= 136
66. 돼지고기케첩볶음 = 136
67. 돼지고기케첩조림= 137
68. 돼지고기토마토찜 = 137
69. 돼지똑똑이조림 = 138
70. 돼지불고기 = 138
71. 두부국 = 139
72. 두부된장국 = 139
73. 두부엿장조림 = 140
74. 땅콩과일샐러드 = 140
75. 떡구이 = 141
76. 떡국 = 141
77. 떡볶이 = 142
78. 떡잡채 = 142
79. 롤야채샌드위치 = 143
80. 롤잼샌드위치 = 143
81. 마늘장아찌 = 144
82. 마파두부 = 144
83. 만두국 = 145
84. 메추리알야채꼬치 = 145
85. 멸치다시국 = 146
86. 모듬튀김 = 146
87. 모시조개시금치국 = 147
88. 무물김치 = 147
89. 무국 = 148
90. 무생채 = 148
91. 무쇠고기국 = 149
92. 무조림 = 149
93. 미니샌드위치 = 150
94. 미역국 = 150
95. 미역냉국 = 151
96. 미역야채튀김 = 151
97. 미트로프 = 152
98. 믹스샌드위치 = 153
99. 바나나튀김 = 154
100. 밤밥 = 154
101 밤탕 = 155
102. 뱅어포구이 = 155
103. 버섯잡채 = 156
104. 보리밥 = 156
105. 복숭아우유묵 = 157
106. 봄배추된장국 = 157
107. 부추당면덮밥 = 158
108. 북어국 = 158
109. 북어보푸라기무침 = 159
110. 빵푸딩 = 159
111. 비빔국수 = 160
112. 비빔밥 = 161
113. 사과식빵부침 = 162
114. 사과크레이프 = 162
115. 사과푸딩 = 163
116. 삶은달걀반숙 = 163
117. 삼색나물볶음밥지짐 = 164
118. 삼색콩조림 = 165
119. 삼치구이 = 165
120. 상추겉절이 = 166
121. 새우달걀탕 = 166
122. 새우닭살볶음 = 167
123. 새우양송이버섯죽 = 167
124. 새우완자튀김 = 168
125. 새우튀김 = 168
126. 생선살마가린구이 = 169
127. 생선살호박튀김 = 169
128. 생선조림 = 170
129. 생선커틀릿 = 170
130. 생선튀김 = 171
131. 소시지야채구이 = 171
132. 송편 = 172
133. 쇠고기덮밥 = 172
134. 쇠고기두부찜 = 173
135. 쇠고기맛조림 = 173
136. 쇠고기완두볶음 = 174
137. 수박화채 = 174
138. 수제비 = 175
139. 숙주나물 = 175
140. 순두부찌개 = 176
141. 스코치에그 = 176
142. 스파게티 = 177
143. 스페니쉬오믈렛 = 178
144. 시금치감자오믈렛 = 178
145. 시금치나물 = 178
146. 시금치달걀말이 = 179
147. 시금치된장국 = 179
148. 시금치베이컨오믈렛 = 180
149. 실파왜된장국 = 180
150. 아욱된장국 = 181
151. 애호박볶음 = 181
152. 애호박전 = 182
153. 야채달걀말이 = 182
154. 야채닭고기말이 = 183
155. 야채솥밥 = 183
156. 야채스튜 = 184
157. 야채오징어튀김 = 185
158. 야채죽 = 186
159. 야채찜 = 186
160. 약밥 = 187
161. 양배추말이초절임 = 187
162. 양배추볶음 = 188
163. 양배추샐러드 = 188
164. 양배추케첩샐러드 = 189
165. 양상추샐러드 = 189
166. 양송이된장국 = 190
167. 양송이볶음 = 190
168. 양송이크림수프 = 191
169. 어묵국 = 191
170. 어묵야채말이 = 192
171. 어묵조림 1 = 192
172. 어묵조림 2 = 193
173. 연두부찜 = 193
174. 열무김치 = 194
175. 영계백숙 = 194
176. 영양찐빵 = 195
177. 오므라이스 = 195
178. 오색전골 = 196
179. 오이냉국 = 196
180. 오이맛살샐러드 = 197
181. 오이무침 = 197
182. 오이미역냉국 = 198
183. 오이볶음 = 198
184. 오이소박이 = 199
185. 오이햄초무침 = 199
186. 오징어불고기 = 200
187. 오징어순대 = 200
188. 오징어야채튀김 = 201
189. 오징어완자 = 201
190. 오징어찌개 = 202
191. 옥수수감자샐러드 = 202
192. 옥수수샐러드 = 203
193. 옥수수크림수프 = 203
194. 완두콩밥 = 204
195. 완두콩크림수프 = 204
196. 왜된장국 = 205
197. 왜식계란찜 = 205
198. 우엉조림 = 206
199. 유부잡채 = 206
200. 유부초밥 = 207
201. 으깬두부튀김 = 207
202. 은행표고찜 = 208
203. 임연수구이 = 208
204. 잡채 = 209
205. 장국죽 = 209
206. 조개왜된장국 = 210
207. 조개탕 = 210
208. 쥐치포채볶음 = 211
209. 자장면 = 211
210. 자장밥 = 212
211. 찐만두 = 212
212. 찐옥수수 = 213
213. 참치맛지짐 = 213
214. 참치샐러드 = 214
215. 채소전 = 214
216. 청포묵무침 = 215
217. 치즈몰튀김 = 215
218. 카레라이스 = 216
219. 커스터드푸딩 = 216
220. 콩가루배추국 = 217
221. 콩국수 = 217
222. 콩나물국 = 218
223. 콩나물무침 = 218
224. 콩나물밥 = 219
225. 콩밥 = 219
226. 크레이프 = 220
227. 토란국 = 220
228. 토스트피자 = 221
229. 파달걀국 = 221
230. 파인애플찜빵 = 222
231. 팥밥 = 222
232. 팽이버섯국 = 223
233. 프렌치토스트 = 223
234. 햄감자채볶음 = 224
235. 햄구이 = 224
236. 햄버거 = 225
237. 호박빵 = 225
238. 호박나물 = 226
239. 호박전 = 226
240. 화전 = 227
