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한국사찰음식 : 사찰음식을 대중건강식으로 한

한국사찰음식 : 사찰음식을 대중건강식으로 한 (7회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
김연식
서명 / 저자사항
한국사찰음식 : 사찰음식을 대중건강식으로 한 / 김연식 지음.
발행사항
서울 :   우리출판사 ,   1997.  
형태사항
156 p. : 사진 ; 23 cm.
ISBN
8975610861
일반주기
부록: '불교와 사찰음식','사찰음식의 효능과 영양분석'  
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.5674 1997 등록번호 151053600 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 C
No. 2 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.5674 1997 등록번호 151053601 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 C

컨텐츠정보

책소개

사찰음식이란 '오신채(마늘, 파, 달래, 부추, 흥거)'와 육류를 뺀 산채, 들채, 나무 뿌리, 나무 열매, 나무 껍질, 해초류, 곡류만을 재료로 하여 음식을 만들되 조리 방법이 간단하여 주재로의 맛과 향을 살리도록 양념을 제한하고 인공 조미료를 전혀 넣지 않은 음식을 말한다.

지은이는 사찰음식이 건강식이라는 면에서는 대중들에게 호응을 얻고 있지만 그 조리법이 잘 알려져 있지 않은 것에 아쉬움을 느껴 강연 등을 통해 자신의 뜻을 펴왔다. 지은이는 같은 명칭의 음식도 절에 따라 차이가 있으며 당연히 맛의 차이도 두드러지는데 유서깊은 산사에는 독특하고 유명한 사찰음식이 전해온다고 지적한다.

15년간의 승려생활을 하는 동안 이야기로 듣거나 실제로 현장에서 전국 주요 사찰의 조리법을 익힌 지은이는 소중하고 희귀한 사찰음식이 많이 잊혀진다며 입으로만 전해오는 사찰음식의 조리법과 음식이름을 정리한 것이 바로 이 책이다. 지은이는 오신채를 쓰지 않는 전통사찰음식을 대중의 입맛에 맞는 건강식으로 응용하여 파, 마늘, 젓갈 정도는 넣어 요리하는 것을 시도하고 있다.


정보제공 : Aladin

저자소개

김연식(지은이)

전남 여수에서 태어났다. 1961년에 출가한 정산 스님은 40여 년 전 해인사 행자 시절, 후원(절간 주방)에서 그릇을 닦으며 별좌(음식 만드는 곳의 책임자), 원주(절의 살림을 총괄하는 직책)의 자리를 넘나들며 절 살림을 도맡아 하다가 그때부터 전국 사찰에서 전해져 내려오는 독특한 절 음식들을 채록하기 시작했다. 점차 사라져 가는 순수 절 음식에 관한 전통을 잇고자 전국 사찰음식을 찾아내어 기록하고, 이를 신문과 잡지 등에 연재하며 세상에 알렸다. 1981년 '전통음식 발굴 콘테스트'(중앙일보사, TBC 공동주최)에서 대상을 수상해 그 공로를 인정받았고, 《눈으로 먹는 절 음식》(2002, 우리출판사) 등 세 권의 책으로 엮어내기도 했다.

정보제공 : Aladin

목차


목차

책 머리에

밥

 연잎밥 = 16

 연근밥 = 16

 훗잎(나물)밥 = 17

 쑥밥 = 17

 참(나물)밥 = 17

 배추속밥 = 18

 유채밥 = 18

 표고버섯밥 = 18

 느타리버섯밥 = 19

 송이버섯밥 = 19

 무밥 = 20

 고구마밥 = 20

 황률밥 = 20

 은행밥 = 21

 산마밥 = 21

 취나물쌈밥 = 21

 상수리잎쌈밥 = 22

 엉개잎쌈밥 = 22

국·탕

 산초된장국 = 24

 냉이국 = 25

 뜸부기국 = 25

 송이버섯국 = 26

 엉겅퀴국 = 26

 근대국 = 27

 토란국 = 27

 고사리탕 = 28

 머위탕 = 28

 느타리버섯탕 = 29

 표고버섯탕 = 29

 두부탕 = 30

 토란탕 = 30

나물

 씀바귀나물 = 32

 쑥부쟁이나물 = 32

 참취나물 = 33

 메밀나물 = 33

 고구마순나물 = 34

 마른 고구마순나물 = 34

 냉이나물 = 35

 도라지나물 = 35

 원추리잎나물 = 36

 쑥갓나물 = 36

 산고춧잎나물 = 37

 시금치나물 = 37

 산머위나물 = 38

 고들빼기나물 = 38

 비름나물 = 39

 고사리나물 = 39

 가지나물 = 40

 어린 박나물 = 40

 늙은 오이(노각)나물 = 41

 애호박나물 = 41

 톳나물 = 42

 매역취(미역취)나물 = 42

무침

 머위두부무침 = 44

 고들빼기무침 = 44

 유리대무침 = 45

 곰취무침 = 45

 표고버섯찹쌀전병무침 = 46

 황새냉이뿌리무침 = 46

 돌미나리무침 = 47

 참나물무침 = 47

 참죽밀전병무침 = 48

 두릅밀전병무침 = 48

 씀바귀무침 = 49

 무말랭이무침 = 49

 더덕장아찌무침 = 50

 쑥부쟁이무침 = 50

 도토리묵무침 = 51

 파래무침 = 51

 머위대된장무침 = 52

 둥글게삵무침 = 52

 명아주무침 = 53

 맹이무침 = 53

 도라지생무침 = 54

 참죽무침 = 54

 더덕겉절이 = 55

 도라지오이겉절이 = 55

 산당귀겉절이 = 56

 상추겉절이 = 56

 모싯대겉절이 = 57

 냉이생겉절이 = 57

 엉개겉절이 = 58

 고수겉절이 = 58

 씀바귀겉절이 = 59

 쑥갓겉절이 = 59

 돌미나리생채 = 60

 가죽생채 = 60

튀김·튀각

 두릅튀김 = 62

 가죽튀김 = 62

 참나물튀김 = 63

 산초튀김 = 63

 쑥갓튀김 = 64

 쑥튀김 = 64

 아카시아꽃튀김 = 65

 옥잠화튀김 = 65

 송이버섯튀김 = 66

 싸리버섯튀김 = 66

 표고버섯튀김 = 67

 느타리버섯튀김 = 67

 토란튀김 = 68

 마튀김 = 68

 연근튀김 = 69

 감자튀김 = 69

 참죽순튀김 = 70

 두부소박이 = 70

 미역·김부각 = 71

 참죽부각 = 72

 가죽튀각 = 72

 산동백튀각 = 73

 들깨송아리튀각 = 73

 고추튀각 = 74

전

 도라지전 = 76

 상추불뜩전 = 76

 두릅전 = 77

 국화전 = 77

 진달래전 = 78

 근대풋전 = 78

 가죽전 = 79

 참죽전 = 79

 돌미나리전 = 80

 속배추전(배추속대전) = 80

 애호박전 = 81

 호박전 = 81

 옥수수전 = 82

 부추전 = 82

 마전 = 83

 느타리버섯산적 = 83

 산초장떡 = 84

 풋고추장떡 = 84

구이

 표고버섯구이 = 86

 느타리버섯구이 = 86

 송이버섯구이 = 87

 더덕구이 = 87

 마구이 = 88

 우엉구이 = 88

 통두부구이 = 89

볶음·조림·찜

 죽순채볶음 = 92

 죽순표고볶음 = 93

 죽순볶음 = 93

 가지볶음 = 94

 가지우거리볶음 = 94

 마른 근대나물볶음 = 95

 취나물볶음 = 95

 부추꽃볶음 = 96

 토란줄기볶음 = 96

 싸리버섯볶음 = 97

 버섯모듬 = 97

 죽순조림 = 98

 무릇뿌리조림 = 98

 표고버섯조림 = 99

 우엉조림 = 99

 꽈리고추조림 = 100

 연근조림 = 100

 도라지정과 = 191

 두부찜 = 101

 우엉찜 = 102

 애호박찜 = 102

 마찜 = 103

 표고버섯탕수이 = 104

김치

 돌미나리김치 = 106

 갓김치 = 106

 민들레잎김치 = 107

 상추불뚝김치 = 107

 연근김치 = 108

 연근물김치 = 108

 우엉김치 = 109

 참나물김치 = 109

 돌나물김치 = 110

 취나물김치 = 110

 가죽김치 = 111

 씀바귀김치 = 111

 부추김치 = 112

 머위김치 = 112

 죽순김치 = 113

 배추익선 = 113

 가지익선 = 114

 무익선 = 114

 오이익선 = 114

 한해물김치 = 115

 열무물김치 = 115

 상추물김치 = 116

 참나물물김치 = 116

 가지냉국 = 117

 더덕냉국 = 117

 각색냉국 = 118

 돌나물물김치 = 118

 파래김치 = 119

 고들빼기김치 = 120

잡채

 취나물잡채 = 122

 표고버섯잡채 = 123

 감자풋고추잡채 = 123

 부추잡채 = 124

장아찌

 산초장아찌 = 126

 죽순장아찌 = 126

 오이장아찌 = 127

 가지장아찌 = 127

 고춧잎장아찌 = 128

 풋고추장아찌 = 128

 참외장아찌 = 129

 들깻잎장아찌 = 129

 개다래장아찌 = 130

떡

 옥수수빈대떡 = 132

 산초잎장떡 = 132

 재고물떡과 팥방망이떡 = 133

 수리치개피떡 = 134

 국화송편 = 134

 쑥버무리 = 135

 쑥시루떡 = 135

 호박시루떡 = 136

기타

 메밀수제비 = 138

 아욱수제비 = 138

 들깨국수 = 139

 열무국수 = 139

 싸리버섯칼국수 = 140

 시금치죽 = 141

 연근죽 = 141

 도토리묵 = 142

 메밀묵 = 142

 옥수수묵 = 142

 감자경단 = 143

 산채모듬회 = 144

 두릅회 = 144

 춘란숙회 = 145

 고비회 = 145

 송차 = 146

 진달래화채 = 146

 수정과 = 147

 솔잎식혜 = 147

 엿강정 = 148

부록



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