목차
1. 식물로서의 마늘 = 9
2. 마늘의 기원과 전파 = 13
(1) 마늘의 기원 = 13
(2) 마늘의 전파 = 14
(3) 마늘(garlic)의 어원 = 16
3. 역사속의 마늘 = 18
(1) 이집트 = 18
(2) 중동지역국가 = 20
(3) 그리스·로마와 유럽국가 = 24
(4) 아사아지역국가 = 33
(5) 역사속 마늘의 이용 = 34
4. 마늘에 관련된 신화 및 에피소드 = 39
5. 마늘의 생산 및 소비 = 48
6. 마늘의 품종과 종류 = 53
7. 마늘의 저장 = 61
8. 마늘의 품질평가 = 68
9. 마늘의 성분 = 71
(1) 일반성분 = 71
(2) 미량성분 및 특수성분 = 75
(3) 함황성분 = 77
(4) 마늘성분의 활성기능 = 86
10. 마늘의 풍미 = 89
(1) 마늘의 풍미 형성 = 89
(2) 마늘의 이용적성 = 92
(3) 마늘의 냄새 = 93
11. 마늘의 생리활성 = 95
(1) 마늘의 혈당조절기능 = 97
(2) 면역증강효과 = 98
(3) 스태미너 및 정력증강 작용 = 101
(4) 심장질환 예방기능 = 102
(5) 혈액 중 콜레스테롤, 지방의 조절 = 104
(6) 임신과 마늘 = 112
(7) 마늘의 혈압강하작용 = 113
(8) 마늘과 혈액의 흐름 = 116
12. 마늘의 약리적 작용 = 122
(1) 암과 마늘 = 122
(2) 심장혈관·혈액관련질환 = 143
(3) 호흡기계 질환 = 153
(4) 소화기계 질환 = 155
(5) 곰팡이, 효모감염증 = 158
(6) 미생물 감염성 질환 = 160
(7) 기타 증세 및 질환 = 163
(8) 질환별 마늘 복용량과 복용법 = 170
13. 민속 및 전통의학속의 마늘 = 177
(1) 민속과 마늘 = 177
(2) 전통민속의학과 마늘 = 177
(3) 각국 민속의학과 마늘 = 190
14. 마늘의 항미생물, 항충, 항산화 특성 = 208
(1) 항미생물 효과 = 208
(2) 항기생충 효능 = 218
(3) 항충, 살충효과 = 219
(4) 항산화 기능 = 223
15. 마늘의 부작용 및 독성 = 228
16. 마늘의 다양한 기능들 = 236
(1) 독성물질로부터 보호기능 = 236
(2) 노화억제와 수명연장 기능 = 239
(3) 스트레스 대처능력 = 241
(4) 성기능항진 및 강장효과 = 245
(5) 신경과 면역기능 강화 = 246
(6) 기타 기능들 = 247
17. 마늘의 성분변화와 용도, 용법 = 248
(1) 마늘가공에 따른 성분 변화 = 248
(2) 마늘 섭취방법 = 250
(3) 마늘의 용법과 용량 = 253
(4) 마늘의 약리적 이용을 위한 준비 = 254
18. 마늘의 조리, 가공 = 267
마늘의 음용 및 조리 = 273
(1) 마늘의 음용법 = 273
(2) 마늘냄새 제거법 = 274
조리 레시피 = 276
(1) 마늘을 이용한 주식류 = 276
(2) 마늘을 이용한 수프류 = 281
(3) 마늘을 이용한 육류 및 어패류 = 282
(4) 마늘을 이용한 채소 요리 = 289
(5) 마늘을 이용한 기타 부식(튀김, 구이, 전, 장아찌)류 = 294
(6) 풋마늘 및 마늘쫑을 이용한 요리 = 296
(7) 마늘을 이용한 음료, 술, 후식, 조미료 = 299
부록
부록 1 : 마늘요리 테마 레스토랑(Garlic Restaurants) = 304
부록 2 : 세계마늘축제(World's Famous Festivals) = 313
부록 3 : 마늘성분 함유 의약품 목록 = 319
참고 및 인용문헌 = 324
