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화과자대계

화과자대계 (Loan 6 times)

Material type
단행본
Personal Author
박근성 朴根成
Title Statement
화과자대계 / 박근성 著
Publication, Distribution, etc
서울 :   비앤씨월드,   2003  
Physical Medium
290 p. : 천연색삽화 ; 27 cm
Series Statement
한국제과기술경영연구회총서 ;1
ISBN
8988274237
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No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.8654 2003 Accession No. 111269579 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 641.8654 2003 Accession No. 141033382 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 3 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.8654 2003 Accession No. 151341148 Availability Available Due Date Make a Reservation Service
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No. 2 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 641.8654 2003 Accession No. 141033382 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.8654 2003 Accession No. 151341148 Availability Available Due Date Make a Reservation Service

Contents information

Author Introduction

박근성(지은이)

1933년 강원도 출생했다. 1953년 주식회사 고려당에 입사했고 1971년 동경 제과학교 양과자 및 화과자반을 졸업했다. 1988년 스위스 리치몬드 제과학교에서 연수했고 1991년 동경제과학교 최초 외국인 객원교수로 위촉되었다. 2000년에 주식회사 수예당 화과자 기술고문을 지냈으며 2001년에는 제과기술 발전에 기여한 공로로 보건복지부장관상을 수상했다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
화과자 대계를 펴내며… = 3
박근성 선생의 과자인생 반세기 = 5
기본기술편 : 화과자를 만드는데 있어 토대가 되는 기본제품 = 13
 [찹쌀떡]
  셋뻬 = 14
  규히 = 16
  대복떡 = 18
 [앙금류]
  네리끼리 = 20
  고나시 = 22
  기미앙 = 23
 [양갱류]
  흰 양갱 = 24
  팥 양갱 = 26
  마시멜로 = 28
  광택제 = 29
 [기타류]
  가루메 = 30
  꽃술 만들기 = 32
  잎사귀 만들기 = 21
만주류/饅頭 : 우리말로 '만두'인 '만주'는 속에 충전물을 넣고 감싸서 굽거나 찌는 제품 = 33
 밤 만주 = 34
 산길 만주 = 36
 감자 만주 = 38
 월병 = 40
 우유 만주 = 41
 체리 만주 = 42
 쿠킹 호일 만주 = 44
 호박 앙금 만주 = 46
 땅콩 만주 = 47
 비스킷 만주 = 48
 고구마 만주 = 50
 초콜릿 만주 = 52
 카스텔라 만주 = 53
 봉월 만주 = 54
가노꼬류/鹿の子 : 꽃사슴의 몸체처럼 꽃을 몸에 붙이듯 다양한 재료를 기본제품 표면에 붙여 만든 제품 = 55
 밤 가노꼬 = 56
 잣 가노꼬 = 58
 완두 가노꼬 = 60
 강낭콩 가노꼬 & 팥 가노꼬 = 62
셋뻬류/雪平 : 하얀 눈송이에 장식을 한 듯한 형태로 기본 제품인 셋뻬를 이용한 제품 = 63
 매화 = 64
 장미 = 66
 백국화 = 68
 죽 = 69
 학 = 70
 수선화 = 72
 낙수 = 74
 분홍국화 = 76
 동백 = 78
 달맞이꽃 = 80
 표주박 = 82
 원국화 = 84
 칠석 = 86
양갱류/羊羹 : 끓인 한천과 앙금 등에 다양한 재료를 넣어 만든 제품 = 87
 체리 양갱 = 88
 밤 양갱 = 90
 도이형 양갱 = 91
 호두 양갱 = 92
 물 양갱 = 94
 호박 양갱 = 95
 잣 양갱 = 96
 완두 양갱 = 98
젤리류 : 가당 한천에 다양한 과일재료를 넣어 부드럽고 쫄깃쫄깃한 맛을 내는 제품 = 99
 크림 젤리 = 100
 포도 젤리 = 102
 녹엽 젤리 = 103
 초하 = 140
 초콜릿 젤리 = 106
 살구 젤리 = 108
 레몬 젤리 = 110
 딸기잼 젤리 = 111
 딸기 젤리 = 112
 체리 젤리 = 114
대복떡류/大福餠 : 기본제품인 규히를 이용하여 다양한 형태로 응용한 제품 = 115
 홍시 = 116
 우구이스 = 118
 하나비라 = 120
 호두떡 = 122
상생과자류/上生菓子 : 규히, 고나시, 네리끼리 등을 이용하여 계절마다 피는 꽃을 형상화한 최고의 제품 = 123
 감 = 124
 나팔꽃 = 126
 옹달샘 = 128
 꽃봉오리 = 130
 국화 = 132
 물결 = 134
 채전 = 136
 창공 = 137
 야의 = 138
 마블 = 140
 단풍 양갱 = 142
 약죽 = 144
 동백 = 146
 우라라까 = 148
 야매화 = 150
 한가위 = 151
 반월 = 152
 춘소 = 154
 소석 = 156
 등꽃 = 158
 난 = 160
 소창산 = 162
 옥수수 = 164
 세 잎 국화 = 166
 한춘 = 168
 도이 = 170
 색동 = 172
 노초 = 174
 율락 = 176
 수선화 = 178
 세 잎 장미 = 180
 떡장미 = 182
 몽블랑 = 184
고나시류 : 앙금과 쌀가루, 찹쌀가루, 밀가루 등을 섞은 후 찐 다음, 찐 반죽을 이용하여 만든 제품 = 185
 과조 = 186
 초가을 = 188
 한목단 = 190
 향매 = 192
 목엽 = 194
무시모노류 : 찐 양갱, 찐 카스텔라, 찐 만주 등 제품을 찜기에 찐 제품 = 195
 찐밤 양갱 = 196
 황금잔디 = 198
 흑설탕 만주 = 199
 바꾸슈 = 200
 시골 만주 = 202
 찜 만주 = 204
 미소 만주 = 206
 부도 = 207
 기미시구레 = 208
 찜 카스텔라 = 210
이찌몬지류 : 호떡을 만들 때 사용되는 두꺼운 철판(이찌몬지 그릴)을 이용해서 만든 제품 = 211
 도라야끼 = 212
 야끼가이 = 214
 쯔야후꾸사 = 216
 고구마 = 218
 와까이유야끼 = 220
 라꾸야끼 = 222
 마끼와라비 = 223
 도라마끼 = 224
 양갱말이 = 226
 우스마끼 = 228
 야끼바라 = 230
양화과자류/洋和菓子 : 화과자와 양과자가 혼합된 제품 = 231
 양갱 카스텔라 롤 = 232
 목단 = 234
 춘령 = 236
 채화 = 238
네리끼리류/練切 : 기본제품인 네리끼리를 이용하여 다양한 형태로 응용한 제품 = 239
 매화 = 240
 청엽 = 242
 동백 = 244
 복숭아 = 246
 송이 = 248
 국화 = 249
 죽엽 = 250
 벚꽃 = 252
 명문 = 254
 밤의 매화 = 256
 장미 = 258
화과자 선물세트 = 260
화과자의 역사 = 262
한국 화과자의 역사 = 263
화과자의 재료 = 264
화과자의 생명 "앙금" = 267
일본 한천의 유래 = 274
한국 한천의 유래 = 276
한천의 효능 = 278
화과자 필수 도구 = 280
추천사 = 284
KOBAM 사람들 = 288


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