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칵테일의 모든 것

칵테일의 모든 것 (10회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
김기영 , 공저
서명 / 저자사항
칵테일의 모든 것 = Cocktail & beverage / 김기영...[등저].
발행사항
서울 :   백산 ,   2003.  
형태사항
189 p. : 삽도,초상화 ; 27 cm.
ISBN
8977395402
서지주기
참고문헌 수록
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641.874 2003 등록번호 141024247 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.874 2003 등록번호 121085755 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 3 소장처 과학도서관/보존서고4(동양서)/ 청구기호 641.874 2003 등록번호 121085756 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641.874 2003 등록번호 141024247 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
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No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.874 2003 등록번호 121085755 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 과학도서관/보존서고4(동양서)/ 청구기호 641.874 2003 등록번호 121085756 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

김기영(지은이)

전) (사)한국조리학회 회장 역임 (사)한국관광연구학회 회장 엮임 (사)한국식생활교육학회 회장 역임 ∙University of Surrey England(영국) 교환교수 역임 ∙C.I.A(The Culinary Institute of American) 연수 ∙Johnson & Wales University 연수 ∙Rosan Hotel School(스위스) 연수 ∙I.C.I.F(이탈리아) 연수 ∙Le Cordon Bleu(프랑스) 연수 ∙Northern Sydney Tafe, Burrawang Courmet Wine School(호주) 연수 ∙Auckland University of Technology(뉴질랜드) 연수 ∙혜전대학교 호텔조리과 교수 역임 ∙코리아나 호텔 메인주방 근무 ∙(주)산새도 관광호텔 경영자문위원 ∙(주)Millatel Opulence 경영자문위원 ∙(주)레일로(메키스) 경영자문위원 ∙조리기능사 및 기능경기대회 심사위원 ∙한국조리사협회중앙회 이사 ∙한일 헤럴드(영국) 집필위원(식생활과 건강) ∙특수대학설립추진위원(교육부) ∙고등교재편찬위원(교육부) ∙현) 경기대학교 관광전문대학원 외식사업경영전공 교수 [저 서] ∙서비스실무실습(고등학교 국정교과서, 공저), 1996. ∙관공호텔지배인자격시험(공저), 1996. ∙호텔주방관리론(저), 1997. ∙식음료 서비스실무론(공저), 1998. ∙서양조리실무론(공저), 2000. ∙연회기획관리실무론(공저), 2001. ∙조리산업기사(공저), 2001. ∙조리체계론(공저), 2002. ∙관광조리(고등학교 국정교과서, 공저), 2002. ∙「호텔레스토랑의 이용객 메뉴평가 요인분석 연구」 외 다수

정보제공 : Aladin

목차


목차
제1장 양주학개론
 Ⅰ. 음료 개요 = 10
  1. 음료의 정의 = 10
  2. 음료의 분류 = 10
   1) 알코올성 음료(Alcoholic Beverage) = 10
   2) 비알코올성 음료(Non Alcoholic Beverage) = 11
 Ⅱ. 알코올음료의 이해 = 13
  1. 양조주 = 13
   1) 포도주 = 13
   2) 맥주 = 22
  2. 증류주 = 26
   1) 위스키 = 26
   2) 브랜디 = 29
   3) 진과 보드카 = 31
   4) 럼과 데킬라 = 33
   5) 기타 증류주 = 34
  3. 혼성주 = 35
   1) 혼성주(Liqueur)의 정의 = 35
   2) 혼성주의 제조방법 = 35
   3) 혼성주의 종류 = 36
제2장 주장관리
 Ⅰ. 주장(Bar)관리의 개요 = 52
  1. 주장(Bar)의 정의 = 52
  2. 주장(Bar)의 종류 = 53
   1) 칵테일 바(Cocktail Bar) = 53
   2) 레스토랑 바(Restaurant Bar) = 53
   3) 펍바(Pub Bar) = 53
   4) 멤버스 클럽 바(Members Club Bar) = 53
   5) 댄스 바(Dance Bar) = 53
   6) 호텔 바(Hotel Bar) = 53
   7) 기타 = 54
  3. 주장의 시설 = 54
   1) 프론트 바(Front Bar) = 54
   2) 백바(Back Bar) = 54
   3) 언더 바(Under Bar) = 54
  4. 주장(Bar)의 조직 = 55
   1) 조직의 의의 = 55
   2) 직무분석 = 56
 Ⅱ. 주장(Bar)의 운영관리 = 59
  1. 주장(Bar)의 메뉴계획 = 59
  2. 주장(Bar)의 구매관리 = 60
  3. 주장(Bar)의 검수관리 = 60
  4. 주장(Bar)의 저장관리 = 61
  5. 주장(Bar)의 출고관리 = 63
  6. 주장(Bar)의 재고관리 = 63
 Ⅲ. 판매전략 및 수익 관리 = 65
  1. 음료 판매전략 = 65
  2. 종사원의 교육훈련 = 66
  3. 바(Bar)의 수익관리 = 67
   1) 원가관리 = 67
   2) 인건비 관리 = 67
제3장 칵테일
 Ⅰ. 칵테일이란? = 76
 Ⅱ. 칵테일의 전문용어 = 76
 Ⅲ. 칵테일의 기구 및 도구 = 77
 Ⅳ. 계량단위(용량) = 80
 Ⅴ. 칵테일 글라스(Cocktail Glass) = 81
 Ⅵ. 칵테일 조주 방법 = 83
 Ⅶ. 칵테일 부재료 = 83
  1. 얼음(Ice) = 83
  2. 시럽(Syrup) = 84
  3. 과일류(Fruits) = 84
  4. 향신료(Spice) = 85
  5. 청량음료(Soft Drink) = 86
제4장 주장의 기초영어
 Ⅰ. 주장 서비스 영어 = 96
  Dialogue Ⅰ = 96
  Dialogue Ⅱ = 97
  Useful Expressions = 97
 Ⅱ. 주장(Bar) 및 음료 용어 = 100
제5장 조주기능사 필기시험문제
 2002년 제1회 = 106
 2002년 제2회 = 115
 2002년 제3회 = 124
제6장 조주기능사 공개문제
 Manhattan Cocktail = 134
 Angel's Tip = 134
 Gimlet Cocktail = 136
 Dry Martini = 136
 Wine Cooler = 138
 Stinger Cocktail = 138
 Brandy Alexander = 140
 Old Fashioned = 140
 Pink Lady = 142
 Bloody Mary = 142
 Brandy Eggnog = 144
 Singapore Sling = 144
 Tom Collins = 146
 Black Russian = 146
 Margarita Cocktail = 148
 Irish Coffee = 148
 Rusty Nail = 150
 Brandy Sour = 150
 Frappe = 152
 Old Pal Cocktail = 152
 Daiquri = 154
 Kiss of Fire = 154
 Orange Blossom = 156
 Scotch Straight = 156
 New York = 158
 Mai Tai = 158
 Bacardi Cocktail = 160
 Screw Driver = 160
 Gibson Cocktail = 162
 Gin Buck = 162
 Grasshopper = 164
 Cuba Libre = 164
 Rob Roy = 166
 Gin Tonic = 166
 Zoom Cocktail = 168
 Negroni = 168
 Gin Ricky = 170
 Side Car = 170
 Gin Fizz = 172
 Bamboo Cocktail = 172
 Between The Sheets = 174
 Moscow Mule = 174
 Bronx Cocktail = 176
 Olympic = 176
 Honeymoon Cocktail = 178
 Hot Buttered Rum = 178
 Paradise = 180
 Million Dollar = 180
 Presbyterian = 182
 Tequila Sunrise = 182
 Chi Chi = 184
 B & B = 184
 X.Y.Z = 186
 Harvey Wallbanger = 186
 Hawaiian = 188


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