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(이렇게 시작된)과자이야기

(이렇게 시작된)과자이야기 (21회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
신길만, 저 김희주, 저 정인창, 저 김진, 저
서명 / 저자사항
(이렇게 시작된)과자이야기 = Confectionery story / 신길만...[등저].
발행사항
서울 :   광문각 ,   2003.  
형태사항
301p. : 삽도 ; 25cm.
ISBN
8970932712
일반주기
색인 수록  
공저자사항: 김희주, 정인창, 김진  
서지주기
참고문헌: p.301
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.86 2003 등록번호 111256086 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641.86 2003 등록번호 141031945 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 3 소장처 과학도서관/보존서고4(동양서)/ 청구기호 641.86 2003 등록번호 121086381 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 4 소장처 과학도서관/보존서고4(동양서)/ 청구기호 641.86 2003 등록번호 121086382 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 5 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.86 2003 등록번호 111256085 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.86 2003 등록번호 111256086 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641.86 2003 등록번호 141031945 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/보존서고4(동양서)/ 청구기호 641.86 2003 등록번호 121086381 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 과학도서관/보존서고4(동양서)/ 청구기호 641.86 2003 등록번호 121086382 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.86 2003 등록번호 111256085 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

신길만(지은이)

현재 김포대학교 호텔조리과 교수로 재직 중입니다. 경기대학교 대학원 경영학석사、조선대학교 일반대학원에서 이학박사 학위를 취득하였다. 초당대학교、전남도립대학교、순천대학교、광주대학교, 미국의 캔자스주립대학 연구교수를 역임하였다. 일본에서 다년간 유학하였고、일본 동경제과학교에서 교직원으로 학생들을 가르치기도 하였다. 이러한 오랜 일본 생활에서 습득한 여러 가지 일본문화와 일본어 회화를 체계적으로 특히 제과제빵 관련 실무를 중심으로 가르치고 있는 중입니다. 그리고 일본어 제빵 실무 회화, 일본어 제과 실무 회화、베이커리카페 창업 경영론、제과제빵 일본어 등 60여 권의 저서를 집필하였다. 현재는 한국조리학회 부회장、김포발전연구 원장、김포시 어린이급식관리지원 센터장 등으로 사회활동을 하고 있다.

정보제공 : Aladin

목차


목차
Chapter 1. 과자의 발달
 Ⅰ. 과자의 역사 = 13
  1. 과자의 탄생 = 13
  2. 과자의 발달 = 17
  3. 동양의 과자 발달사 = 19
Chapter 2. 과자의 정의와 분류
 Ⅰ. 과자의 분류 = 33
  1. 과자의 정의 = 33
  2. 과자의 최신 경향 = 34
  3. 좋은 과자를 만드는 조건 = 35
  4. 양과자의 분류 = 37
  5. 한국 과자의 분류 = 41
  6. 일본 과자의 분류 = 45
 Ⅱ. 크림이야기 = 50
  1. 크림의 분류 = 50
  2. 고전적이고 전통적인 버터 크림 = 51
  3. 진한 감칠맛을 내는 끓이는 크림 = 53
  4. 응용 크림 = 55
  5. 생크림의 생각 = 56
  6. 크림의 대화 = 57
Chapter 3. 공예 과자
 1. 웨딩 케이크의 유래 = 59
 2. 현대의 웨딩 케이크의 역할 = 60
 3. 결혼 기념일과 과자 = 62
 4. 파스티아주(Pastillage) = 63
 5. 피에스몽테(Pece Montee) = 64
 6. 도란제의 선조 = 65
 7. 누가(Nougat)의 유래 = 66
 8. 장인의 즐거움 = 67
 9. 여러 가지 공예 과자의 다양한 종류 = 68
Chapter 4. 케이크 이야기
 1. 케이크가 없다 = 75
 2. 과자의 1년 행사 = 76
 3. 케이크의 종류 = 77
 4. 크리스마스 유래와 빵·케이크 = 80
 5. 사랑의 '성 발렌타인 데이(Sanint Valenentine's Day)'의 유래 = 82
 6. 사랑의 답례인 '화이트데이(White Day)'(영) = 85
 7. '빼빼로 데이' = 85
 8. 카니발(Carnival)의 유래 = 87
 9. 은방울꽃의 축제 = 88
 10. 할로윈 케이크(Halloween cake(영)) = 89
 11. 주현절(공현절) = 91
 12. 사순절(四旬節, Lent)(영)의 유래와 의미 = 95
 13. 부활절(復活節, Easter)의 유래와 케이크 = 97
 14. 부활절에 관한 이야기 = 98
Chapter 5. 과자의 인물 이야기
 1. 과자점의 수호 성인 샹미셀(Saint-michel(불)) = 101
 2. 일본 과자의 신 다치마오리(田道間守) = 102
 3. 레크친스키 왕비의 지혜 = 103
 4. 프라란 공작 = 104
 5. 과자 속 여자의 힘·카토리누 왕비 = 105
 6. 시브스트(Chiboust(프)) = 106
 7. 바렌누(La Vareen) = 106
 8. 에스코피에(Escoffier(프)) = 107
 9. 페뉴·멜바 = 107
 10. 카렘(Careme(프)) = 108
 11. 브리아-사바랭(Brillat-Savarin(프)) = 109
 12. 그리모 드 라 네니엘(Grimod de la Reyniere) = 109
 13. 듀부아(Dubois(프)) = 110
 14. 라칸(Lacam(프)) = 110
 15. 니녕(Nignon(프)) = 110
 16. 몬타네(Montagne(프)) = 111
 17. 도로니아(Tholniat(프)) = 111
 18. 과자의 이름 = 112
 19. 오셀로(Othellos(영)) = 115
 20. 그래프 슈레트(Crepe Surette(프)) = 115
Chapter 6. 현대 인기 케이크 이야기
 1. 좋아하는 인기 케이크 순위 = 117
 2. 슈크림, 크림 펍(Cream puff) = 118
 3. 쇼트 케이크(Short Cake) = 119
 4. 몽블랑 = 119
 5. 낙엽을 닮은 밀피유(Millfeuilles) 과자 = 121
 6. 타르트(Tart(영), tarte(프)) = 122
 7. 티라미 수(Tirami su(이)) = 123
 8. 치즈 케이크(Cheese Cake(영), Caille(프)) = 124
 9. 허니 케이크(Honey Cake) = 124
 10. 시폰(Chiffon) 케이크(영) = 125
 11. 프랑스의 의지 = 125
 12. 버터 케이크(Butter Cake) 반죽의 대표·파운드 케이크(Pound Cake) = 126
 13. 롤 케이트(Roll(영), Roule(프), Roulade(독)) = 127
 14. 비너스 조개 모양의 마드레느(Madrleine(영, 프), Schmelbrotchen(독)) = 128
 15. 애플파이 = 129
 16. 나이테와 같은 연륜의 과자 바움쿠헨 = 129
 17. 바움쿠헨(Baumkuchen) - 통닭구이 과자 = 131
 18. 마카론 = 132
Chapter 7. 과자 이야기
 1. 미식가의 땅 = 133
 2. 그라퓨티 = 134
 3. 마시맬로(Marshmallow(영), pate de guimauve(프)) = 134
 4. 뷔슈·드·노엘 = 135
 5. 플럼 케이크(Plum Cake)
 6. 헥센 하우스(Hexenhaus(독, 스위스)) = 137
 7. 슈 르렝겔레(Springerle(독, 스위스)) = 137
 8. 로마의 과자 = 138
 9. 데코레이션(Decoration(프), Dekoration(독)) = 139
 10. 오페라(Opera(프)) = 139
 11. 자하 토르테 = 140
 12. 단맛의 전쟁 = 141
 13. 카페(Cafe(프))의 시작 = 142
 14. 휘난세 = 142
 15. 메렌게 = 143
 16. 귀부인의 아름다운 모자, 샤르로트 = 143
 17. 복숭아 콤포트 = 144
 18. 브라우니 = 144
 19. 만텔 슈니텐 = 145
 20. 피낭시아(Financier) = 145
Chapter 8. 과자의 의미
 1. 비밀 대화 = 147
 2. 요리 과자 토리플(Traiteaur) = 148
 3. 마롱 글라세(Marrons glaces) = 149
 4. 어려운 과자 = 150
 5. 플란(Flan(영, 프)) = 151
 6. 베르리나(Berliner) = 151
 7. 반죽(파트, Pate)의 유래 = 152
 8. 타르트 오 후레스 = 153
 9. 패션 네트(Fanchonette)·주인공과 식도락 = 154
 10. 숙녀의 입 = 155
 11. 메이드 인 수도원 = 156
 12. 창작과 명적 = 157
 13. 마롱 글라세(Marrons glaces) = 157
 14. 여름철 풍물 과시 = 158
 15. 생명의 과자 레프쿠헨(Lebkuchen) = 159
 16. 가토 바스크(gateau basque(프)) = 161
 17. 고플 = 161
 18. 다쿠아즈(Dacpquise(프)) = 161
 19. 특권의 산물 = 162
Chapter 9. 스폰지와 토르테 이야기
 Ⅰ. 스폰지 과자 이야기 = 163
  1. 스폰지 반죽 = 163
  2. 스폰지 반죽의 제법 = 164
  3. 카스테라(Spong cake(영), Castellla(포)) = 165
  4. 제노아즈(Butter Sponge) = 167
 Ⅱ. 토르테 이야기 = 167
  1. 토르테(TORTE)란? = 167
  2. 토르테의 분류 = 168
  3. 타르트(Tart) = 170
  4. 모차르트 토르테(Mozarttorte) = 170
  5. 엥가디나·믓스 토르테(Engadiner nusstorte(스)) = 171
  6. 모카 토르테 = 171
  7. 라이닛자 케니구스 구헨(Rheinischer koning kuchen) = 172
Chapter 10. 슈(Choux) 이야기
 1. 슈(Choux)의 유래 = 173
 2. 슈(Choux) 반죽이란 무엇일까요? = 174
 3. 왜 슈 반죽(파트 슈, Ppatea choux)은 중앙이 텅빈 공간이 되는 것일까? = 175
 4. 여러 가지 슈의 과자 = 176
 5. 아름다운 백조의 자태 스완(Cygne(프), Swan(영), Schwan(독)) = 177
 6. 파리·프레스토(Paris-Brest) = 177
 7. 페 드 논누(pet de Nonne) = 178
 8. 에크레아(Eclait) = 178
 9. 샨토노렌(Saint-Honore) = 179
 10. 프랑스의 새로운 다리 = 180
 11. 폰 누프(Pont-Neuf) = 181
 12. 구제르(Gougere(프)) = 182
 13. 프로 휘드 롤 = 182
Chapter 11. 파이 퓨타쥬 이야기
 1. 퓨타주 파이 반죽 = 183
 2. 파이(Pie) = 184
 3. 알류멧트(Allumette) - 남은 반죽의 이용 = 185
 4. 엄마손 파이 = 186
 5. 콩베르사시옹(Conversation) = 186
 6. 칸 바세션 = 187
 7. 레몬 파이 = 188
 8. 시폰파이(Chiffon Pie) = 188
 9. 죠손(Chausson(프)), 단노바(Turnover(영)), 댓젠(Taschen(독)) = 188
 10. 슈트루텔(Strudel(독)) = 190
 11. 타르트(Tart(영), Tarte(프)) = 190
 12. 타르트레트(Tartlet(영), Tartelette(프)) = 191
 13. 타르트 타판 = 192
 14. 구운 사과 = 193
 15. 프르톤 = 193
Chapter 12. 쿠키 비스킷이야기
 1. 비스킷(Biscuit)이란 = 195
 2. 숙녀의 손가락 = 197
 3. 크랫카(Craker(영)) = 198
 4. 샤브레(Sable(프)) = 198
 5. 쿠키(Cookie(영), Foursec(프), Geack(독)) = 199
 6. 일본 과자 센베이 = 200
 7. 시가레트(Cigsrette(프)) = 201
 8. 랑그드샤(Langue de Chat(프), Katzenzungen(독)) = 201
 9. 푸치 파니에 = 202
 10. 튜일(Tuil(프), Ziegel(독)) = 202
 11. 니도 디 아브하(Nido de abeja(프)) = 203
 12. 푸치블 = 203
 13. 가벼운 식사의 과자 스낵(Snack) = 204
Chapter 13. 콩피스리(Confiserie) 이야기
 1. 귀중품·콩피즈리(Confiserie(프)) = 207
 2. 단맛의 뿌리 = 209
 3. 현대인의 인기 = 210
 4. 과자의 왕 = 211
 5. 꼬아진 엿 = 211
 6. 이탈리아의 껍질 = 212
 7. 재산 목록 = 213
 8. 사랑의 영위 = 214
 9. 하얀 백색의 폰당(Fondant)이란 무엇일까 = 215
 10. 설탕(엿) = 216
 11. 카라멜(Carmel(불)) = 217
 12. 캔디(Candy, Sweetie(영), Bonbon(프, 독)) = 217
Chapter 14. 초콜릿과 아몬드 이야기
 1. 초콜릿의 시작 = 219
 2. 초콜릿이란 무엇인가 = 222
 3. 초콜릿의 역사·기원 = 223
 4. 초콜릿의 원료인 카카오콩이란? = 225
 5. 피아세의보석 = 226
 6. 쿠베르 츄르 쵸코라(Couverture chocolat) = 229
 7. 초콜릿 텐파링(Tempering) 온도 조절 = 229
 8. 손 작업에 의한 초콜릿 생산 = 231
 9. 초콜릿의 알려지지 않은 효능 = 233
 10. 자양강장 영양제 = 234
 11. 가나슈(Ganache(불, 영), Ganache·Pariserkren(독)) = 236
 12. 고소한 맛 견과류의 종류와 사용법 = 236
 13. 마지팬 = 239
 14. 빵 덩어리(마지팬) = 240
 15. 과일 = 241
Chapter 15. 디저트 이야기 편
 1. 디저트란 무엇인가? = 243
 2. 안토르메란 무엇인가 = 244
 3. 디저트의 유래 = 245
 4. 디저트의 분류와 종류에는 무엇이 있을까요? = 246
 5. 아이스크림(빙과)의 역사 = 247
 6. 아이스크림의 정의는 무엇인가? = 251
 7. 아이스크림 = 253
 8. 얼음 술 = 254
 9. 셔벗(Sherbet)의 유래 = 255
 10. 셔벗(소르베)의 정의(Sherbet(영), Sorbet(프), Scherbett(독)) = 256
 11. 끝까지 소프트하게 무스(Mousse) = 257
 12. 무스의 유래(Mousse(영), Mousse(프), Schaum(독)) = 258
 13. 바바로와(Bavarois(프), Bayrisherkrem(독), Bavarian Cream(영)) = 260
 14. 바바로와의 개념(Bavarian Cream(영), Bavarois(프), Bayricherkrem(독)) = 261
 15. 한 글자의 차이 = 262
 16. 샤르롯트(Charlotte) = 263
 17. 흰색의 음식·하얀음식 브라만제(Blanc-mange) = 264
 18. 푸딩(Pudding)이란 무엇인가 = 267
 19. 국책 과자 = 268
 20. 마도로스의 집, 탄생 카스타드 푸딩 = 269
 21. 그래프 = 269
 22. 그래프(Crepe(프), Crepe(독), Palatschinken(오스트리아)) = 270
 23. 수플레(Souffle(프·영), Auflaut(독))란 무엇인가 = 271
 24. 와플이란 = 273
 25. 머랭이란 무엇인가 = 273
 26. 머랭(Meringue)을 만들 때 흰자의 기포성을 높이는 재료에는 무엇이 있는가 = 274
 27. 젤리·쥬레(Gelle)란 무엇인가 = 275
 28. 소스(Sauce) 이야기 = 276
 29. 후작의 소스 = 278
Chapter 16. 과자 속의 빵 이야기
 1. 과자 분류에 속하는 발효 반죽(파트 루에)이란 무엇인가? = 279
 2. 프랑스 과자점의 빵들 = 281
 3. 기도하는 수도자의 모습 브리오슈(Brioche) = 281
 4. 브리오슈(Brioche)의 유래는 무엇일까? = 282
 5. 과자빵의 영웅 이탈리아의 명과 파네토네 = 283
 6. 지혜로 만들어낸 도우넛(Dough nuts) = 284
 7. 쿠겔호프(Kouglof(불, 영), Gugelhupf(독)) = 285
 8. 데니쉬 페이스트리(Danish) = 286
 9. 킷슈(Quiche(불)) = 286
 10. 슈트렌(Stollen(독)) = 287
 11. 크로와상(Croissant(프)), Gipfel, Hornchen = 288
 12. 사바란 = 289
 13. 바바(Baba) = 290
 14. 샌드위치 백작의 식사법에서 탄생한 샌드위치(Sandwich(영)) = 291
 15. 가나페(Canape(불)) = 291
 16. 다국적 기업 출생과 성장한 피자헛 이야기 = 292
 17. 오븐(Oven(영), Four(불), Back ofen(독)) = 293


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