목차
제Ⅰ부 기초이해
제1장 호텔산업의 기초이해
1. 호텔의 발전역사 = 15
1) 그랜드 호텔시대 = 16
2) 커머셜호텔시대 = 17
3) 새로운 시대 = 18
2. 호텔산업의 성장변화 = 18
1) 다각적인 성장전략 = 18
2) 시장침투 = 19
3) 시장개발과 제품개발 = 20
3. 시장구조와 업태의 다양화 = 21
1) 호텔산업의 시장구조 = 21
2) 업태의 다양화 = 22
4. 도시산업에 있어서 호텔의 위상 = 23
1) 도시와 호텔 = 23
2) 호텔산업의 위상 = 25
5. 장래전망 = 27
1) 사무실·주거공간·레크리에이션 기능의 도시공간 = 27
2) 비일상 아메니티 공간으로서의 리조트 = 28
6. 관광숙박업의 종류 = 29
1) 관광진흥법상 관광숙박업의 분류 = 29
2) 일반적 분류 = 31
제2장 나라별 호텔산업의 인식과 변화
1. 미국의 호텔산업 = 33
1) 호텔객실의 '비즈니스센터화' = 34
2) 비즈니스 맨을 위한 '쁘띠호텔' = 36
3) 호텔 객실의 '미니 바 사업' = 37
4) '명문대생 전용호텔'의 등장 = 38
5) 테마별 세계 최고의 호텔 = 39
6) 어린이 전용객실, 'Sleepy Bear′s Den' = 40
7) Ibis Amsterdam 호텔의 '15분 보증' 프로그램 = 40
2. 일본의 호텔산업 = 41
1) 호텔의 복합화 = 41
2) 호텔의 비즈니스 지원기능 = 45
3) 호텔의 비즈니스기능 = 46
4) 호텔의 의료기능 = 47
5) 오피스의 호텔화 = 48
6) 맨션의 호텔화 = 49
3. 한국의 호텔산업 = 51
1) 시장의 세분화시대 도래 = 52
2) 경영관리상의 제반문제 = 53
3) 재무와 소유구조의 변화 = 54
4) 호텔사업계획과 설계 = 55
5) 혁신적인 과학기술시스템의 현실화 = 56
6) 제도·정책적인 제반사항의 변화 = 57
(H) 호텔맨들에게 진정한 관광 작위를 = 58
제3장 호텔산업의 경향과 미래예측
1. 발전동향 = 61
2. 호텔화시대의 도래 = 62
1) 새로운 컨셉 형성 = 62
2) 개인적인 이유가 마켓을 결정 = 65
3) 고객 대응방안 = 66
3. 호텔산업의 세계적인 경향 = 72
4. 미래의 호텔 = 73
1) 복합화가 진행되는 이유 = 74
2) 복합화로 인한 건축의 특징 = 75
제Ⅱ부 사업타당성 조사
제4장 프로젝트의 기초이해
1. 프로젝트의 개요 = 81
(H) 프로젝트란 무엇인가? = 82
2. 프로젝트관리 = 83
3. 프로젝트관리의 기능적 요소 = 85
4. 프로젝트 추진관리과정 = 87
1) 1단계 : 문제점 도출 및 정의 = 87
2) 2단계 : 프로젝트 정의 = 87
3) 3단계 : 프로젝트계획 = 87
4) 4단계 : 프로젝트 조직의 구성 = 88
5) 5단계 : 자원 할당 = 88
6) 6단계 : 프로젝트 일정계획 = 88
7) 7단계 : 프로젝트 추적 및 보고 = 89
8) 8단계 : 프로젝트 통제 = 89
9) 9단계 : 프로젝트 완료 = 90
5. 프로젝트 관리자의 역할 = 90
6. 프로젝트의 구성요소 = 92
1) 최고경영층 = 93
2) 상사 = 94
3) 동료 = 95
4) 스태프 = 95
5) 내부자원을 통제하는 관리자 = 97
6) 내부고객 = 97
7) 외부고객 = 97
8) 정부 = 98
9) 하청업자 = 98
10) 공급업자 = 99
7. 경영주체의 확립 = 99
1) 프로젝트팀의 구성 = 99
2) 자금조달력 = 101
제5장 사업타당성 조사
1. 사업타당성 조사의 개요 = 103
(H) 타당성 조사 = 108
2. 창업요소와 요건의 최적 결합 = 111
(H) 창업의 기본적 3요소와 과정 = 112
3. 사업타당성조사의 기본체계 = 115
(H) 사업성 평가 항목별 분석 포인트 = 117
4. 사전 타당성조사 = 119
1) 사전조사의 목적 = 119
2) 신규사업의 목표 = 120
3) 대안설정 = 120
4) 타당성 조사보고서 = 121
5. 세부적인 분석내용 = 122
1) 시장성 분석 = 122
2) 기술성 분석 = 126
3) 재무성 분석 = 130
4) 사업아이디어의 평가와 의사결정단계 = 132
제6장 호텔사업의 타당성 조사(연구사례)
1. 호텔건설을 위한 타당성 조사 = 135
1) 개요 = 135
2) 장소분석(입지분석) = 137
3) 숙박시장 분석 = 137
4) 호텔시설분석 = 137
5) 재무분석 = 138
2. 타당성 조사에 따른 시장조사 = 139
1) 지역의 경제적 요소 = 139
2) 경쟁분석 = 139
3) 운영계획 = 139
4) 프로젝트 볼륨(Volume) = 139
3. 정보의 수집과 분석 = 140
1) 수요에 관한 조사 = 140
2) 공급에 대한 조사 = 140
4. 건축계획 = 141
1) 입지선정 = 141
2) 자금조달 = 142
(H) 호텔사업의 타당성 분석에 대한 이해 - 시장분석 = 143
제Ⅲ부 사업계획서 작성
제7장 사업계획서 작성
1. 개요 = 151
2. 사업계획서의 필요성 = 152
1) 기본적인 필요성 = 152
2) 업무적인 필요성 = 153
3. 사업계획서 작성의 기본방향 = 156
1) 전략적 측면 = 156
2) 요소적 측면 = 157
3) 경제적 측면 = 157
4) 기본방향과 사업계획의 연계 = 158
4. 사업계획서 작성기준 = 159
5. 사업계획서 작성순서 = 161
1) 기본방향 설정 = 162
2) 소정양식 유무 검토 = 162
3) 계획의 체계 및 목차설정 = 162
4) 필요 정보 및 자료수집 = 163
5) 계획서 서식구상 및 확정 = 163
6) 사업계획서 작성실무 = 163
7) 편집, 인쇄 및 완료 제출 = 164
6. 사업계획서의 구성내용 = 165
(H) 사업계획서 구성 요소 = 168
7. 사업계획서 기본모델 = 169
1) 기본모델의 취지 = 169
2) 기본모델의 체계 = 169
3) 기본모델의 목차(안) = 171
4) 약식사업계획서 목차(안) = 171
제8장 호텔사업계획과 수립 및 등록
1. 호텔사업계획의 개요 = 173
1) 제1단계 : 계획 = 174
2) 제2단계 : 조직 = 176
3) 제3단계 : 통제 = 177
2. 호텔사업계획 수립단계 = 180
1) 관광숙박업의 종류 결정 = 180
2) 입지선정 = 181
3) 수요예측 = 184
4) 사업규모 설정 = 184
5) 자금조달 = 184
3. 건축계획 = 185
1) 객실 및 부대영업시설 = 186
2) 건축설비 = 188
3) 외부조경 = 188
4) 시공 및 종합관리 = 189
5) 집기·비품의 선정과 조달 기타 = 190
4. 관광숙박업의 등록기준 = 190
1) 호텔업 = 190
2) 휴양콘도미니엄 = 192
제Ⅳ부 사업계획의 부문별 단계
제9장 기획조사단계
1. 개요 = 195
2. 기본적인 조건 분류 = 196
1) 시장조사 = 196
2) 입지조건의 분석과 평가 = 197
3) 수요규모의 예측과 분석기법 = 204
4) 시설측면에서 상품구성 = 208
5) 건축물의 구성 = 209
3. 세부적인 경영방침의 설정과 방향 = 211
1) 고객층의 선정 = 211
2) 호텔의 등급설정 = 212
3) 투자총액의 설정 = 214
4) 자금회수기간의 설정 = 215
5) 경영형태의 결정 = 215
제10장 기본계획단계 - 건설기본계획
1. 개요 = 219
2. 호텔건설계획을 위한 설계자의 선정 = 221
1) 소유자에 대해 책임있는 사람 = 222
2) 건축설계사에 대해 책임있는 사람 = 222
3) 내부 디자이너에 대해 책임있는 사람 = 222
4) 소유자에 대해 책임있는 사람 = 222
3. 호텔유형별 설계에 관한 이념과 방법 = 223
1) 도시환경·도시시설에 대한 제안 = 223
2) 도시의 성숙화와 시설내용의 변화 = 224
3) 정보화시대에 적합한 도시호텔 = 226
4) 비즈니스호텔의 설계이념 = 227
5) 리조트호텔의 성격과 방향 = 229
4. 호텔건설의 흐름과 설비영역 = 231
1) 조사단계(기획단계) = 232
2) 제안단계(기획설계) = 232
3) 기본계획 = 232
(H) 전체계획의 유효율과 Block Plan = 233
4) 기본설계단계 = 235
5) 세부설계단계 = 236
6) 설계정리단계 = 236
7) 애프터 플로우(After flow) 단계 = 237
5. 기본설계계획의 구체화 = 238
1) 건물의 규모 = 238
(H) 설계에 대한 Approach - 규모의 산정 = 240
2) 대지 = 244
3) 배치계획 = 248
4) 평면계획 = 252
5) 기준층 평면 = 270
6) 단면계획과 입면계획 = 279
7) 구조계획 = 280
8) 설비계획 = 280
9) 실내의장계획 = 284
10) 가구, 비품배치계획 = 285
11) 외구계획 = 286
12) 시공계획 = 288
13) 건설예산 = 288
6. 설계 및 시공에 관한 실패 및 대책(사례) = 292
7. 호텔이념 및 기본설계(사례) = 293
1) 호텔이념 = 293
2) 기본 설계 = 296
3) 디자인정책 = 299
제11장 기본계획단계 - 수지계획
1. 개요 = 307
(1) 주요 수입부문 = 307
(2) 주요 지출부문 = 307
2. 채산성의 검토 = 308
3. 수지계획의 모델과 사례 = 308
1) 사업수지계획 모델(일본 사례) = 308
2) 사업수지계획(국내 사례) = 331
4. 사업수지계획과 평가순서와 요령 = 344
1) 평가에 따른 체크포인트 = 344
2) 자본조달계획 = 348
3) 수지계획을 위한 경제적인 계산방법 = 350
제12장 기본계획단계 - 운영관리계획
1. 개요 = 353
2. 호텔조직 = 354
1) 호텔조직의 개요 = 354
2) 현대호텔 조직의 특징 = 356
3) 호텔조직의 형태 = 357
4) 호텔기업의 직무설계 = 359
5) 호텔조직의 편성 = 367
3. 호텔요원의 정원설정 = 368
1) 채산성을 고려한 방법 = 368
2) 시설규모와 작업량을 고려한 방법 = 369
3) 서비스의 질에 의한 방안 = 370
4) 사업계획상의 정원(사례) = 370
4. 종업원의 채용, 교육, 배치 = 373
1) 개업전 인건비관리 = 374
2) 자격요건의 명확화 = 374
3) 호텔의 직종과 직무 = 378
4) 채용의 순서 = 378
5) 교육훈련 = 380
(H) 교육훈련 계획(사례) = 384
6) 종업원의 배치 = 387
7) 업무위탁 = 388
제13장 실시계획단계
1. 개요 = 389
1) 종합운영계획 = 389
2) 건축시공·감리 = 389
3) 개업준비 = 391
2. 경영지표에 의한 점검요령 = 393
1) 호텔경영분석 = 393
2) 경영분석의 한계 = 395
3. 마케팅에 관한 접근방법 = 396
1) 호텔마케팅의 본질 = 396
2) 호텔상품기획 = 399
3) 사업계획서상 마케팅분석(사례) = 404
4. 호텔소요 기자재 = 411
1) 현관부문 소요 기자재 = 411
2) 객실부문 소요 기자재 = 411
3) 식당부문 소요 기자재 = 412
4) 주방부문 소요 기자재 = 412
5) 음식료에 관한 재료분석 = 413
6) 소요기자재 구입(예) = 413
5. 호텔개관과 관련한 사례와 모델 = 414
1) 개관과 관련한 'S호텔' 사례 = 414
2) 외국호텔의 개업준비 과정 = 418
3) 호텔 개관에 즈음한 홍보활동 모델 = 420
제Ⅴ부 호텔사업계획서(사례)
제14장 호텔사업계획서(사례연구)
1. 사업의 개요 = 429
2. 호텔사업계획 추진배경 및 목적 = 430
1) 호텔사업계획 추진배경 = 430
2) 호텔사업 추진계획의 목적 = 430
3. 호텔사업계획의 타당성 분석 = 431
1) 타당성 분석의 개요 및 세부항목 = 431
2) ○○호텔의 사업타당성 = 432
3) 결론 = 435
4. 인·허가 = 436
1) 개요 = 436
2) 인·허가 추진사항 = 436
3) 실체추진사항 및 업무 추진 일정표 = 440
4) 문제점 및 개선방안 = 442
5) 결론 = 443
5. 설계 및 공사 = 443
1) 개요 = 443
2) 설계 및 공사 = 444
3) 시설물 인도시 유의사항 = 447
6. 경영관리계획 = 448
1) 개요 = 448
2) 호텔조직 및 인사 = 449
3) 호텔 마케팅 = 454
(H) 고객리스트 구축방법과 고객 만족도 촉진 마케팅 = 457
4) 호텔전산시스템 = 458
(H) 호텔 정보시스템의 모델 = 459
5) 호텔구매 = 460
6) 문제점 및 방향 제시 = 461
7. 운영관리 계획 = 462
1) 개요 = 462
2) 객실 = 462
3) 식음료 = 466
4) 조리 = 469
5) 기타 부대 업장 = 473
부록 : 관광호텔 건설사업계획 Flow Chart(기본모델) = 475
참고문헌 = 483
