상세정보

스파게티를 비롯한 다양한 이태리 음식 이야기를 담은 에세이. 이태리 요리를 대표하는 다양한 음식 및 와인의 종류와 역사를 소개하고, 이태리 만두 라비올리, 이태리 밥 리조또 등 8가지 퓨전 요리 레시피도 실었다. 농어 구이 요리, 시저 샐러드, 해산물 스파게티 등 가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 7가지의 전문 요리 레시피도 실었다.

세종호텔, 신라호텔 등에서 처음 요리를 배우던 시절의 이야기에서부터 이태리 전문 레스토랑을 운영하기까지의 노하우도 알려준다.

정보제공 :

목차
머리말
1장 나는 스파게티 요리사
 소림사 주방장도 울고 갈 수련 생활 = 12
 Cooking Tips 1 껍질을 벗긴 감자는 찬물에 담가 보관 = 21
 스파게티의 명인이 되기 위하여 = 22
 Cooking Tips 2 스파게티와 궁합이 맞는 우리 밑반찬 = 27
 오리지널로 뜨는 이태리 요리 = 28
 당신도 요리사(1) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·김치 스파게티 = 34
 소피아 로렌을 닮은 이태리 음식들 = 36
 Cooking Tips 3 삶은 파스타의 보관은 이렇게 = 41
 스파게티가 먹고 싶어지는 까닭은? = 42
 요리 마니아의 기초 다지기(1) 진짜 미식가는 호텔 커피숍을 애용한다? = 47
 음식에 필요한 재료를 만질 때는 새색시를 다루듯이 = 52
 당신도 요리사(2) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·푸질리 장어구이 = 58
 요리를 망치는 날은 따로 있다 = 60
 당신도 요리사(3) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·비빔국수 링귀네 = 64
 스파게티를 먹기 위해 두 시간을 달려온 부부 = 66
 Cooking Tips 4 면발 돌리는 방향으로 길흉(吉凶)을 점친다 = 71
 미국 청년 마이클과 사우나에서 나눈 스파게티 이야기 = 72
 나는 스파게티로 사랑과 평화를 도둑질한다 = 78
 요리 마니아의 기초 다지기(2) 고급 요리의 대명사 프랑스 요리 = 83
2장 요리는 예술이다
 모르면 물어라 = 8
 Cooking Tips 5 야채는 살아 숨쉰다 = 94
 내 요리의 스승 임형도 주방장 = 96
 당신도 요리사(4) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·통삽겹 펜네 = 102
 내게 이태리 요리를 전수해준 졸라 = 104
 당신도 요리사(5) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·불고기 스파게티 = 110
 졸라의 권위주의를 무너뜨린 날 = 112
 Cooking Tips 6 손맛은 요리사의 감각과 경력의 산물 = 117
 라비올리 속처럼 터져 버린 나의 스파게티 수련기 = 118
 요리 마니아의 기초 다지기(3) 이태리 코스 요리 = 123
 사심 없이 권하는 이태리 요리들 = 130
 당신도 요리사(6) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·바지락 칼국수 페투치니 = 134
 이태리 주방에 살아 숨쉬는 전통 = 136
 당신도 요리사(7) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·만두국 라비올리 = 140
 이태리 요리에 얽힌 알콩달콩 뒷이야기 = 142
 Cooking Tips 7 사랑의 미래를 알고 싶으면 단골 식당 주인에게 물어라 = 146
 유명하면 요리 이름이 된다? = 148
 당신도 요리사(8) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·수제비 파팔레 = 152
 이태리 요리는 지방색이 강하다 = 154
 요리 마니아 기초 다지기(4) 우리 나라 양식 요리 변천사 = 159
3장 프로 요리사의 9계명
 요리사에게 체력은 기본이다 = 164
 Cooking Tips 8 자장면은 가족과, 스파게티는 연인과 함께! = 169
 외국어에 능숙해져라 = 170
 당신도 요리사(9) 가정에서 만들어 먹는 전문 요리·리조또 시칠리아나 = 176
 프로의식이 프로를 만든다 = 178
 요리는 죽을 때까지 배워야 한다 = 182
 Cooking Tips 9 파스타의 연인, 이태리의 레드 와인들 = 186
 요리 수련의 기본은 복습이다 = 190
 요리 마니아의 기초 다지기(5) 우리 나라에 전해진 세계 각국의 요리들 = 194
 오감(五感)과 아이디어의 마술사가 되어라 = 200
 당신도 요리사(10) 가정에서 만들어 먹는 전문 요리·농어구이 요리 = 206
 경쟁을 두려워하지 말라 = 208
 당신도 요리사(11) 가정에서 만들어 먹는 전문 요리·시저 샐러드 = 212
 자식에게 물려주기가 겁난다구요? = 214
 Cooking Tips 10 이태리 최고의 와인 브루넬로 몽탈치노(Brunello montalcino) = 219
 요리를 만들기 전에 필요한 명심보감 4가지 = 220
 요리 마니아의 기초 다지기(6) 이태리 음식 기행 = 222
4장 성공의 길은 쉽게 열리지 않는다 : 스파게티 전문점 컨설팅 5년 경력의 노하우
 장사를 하려면 배짱이 필요하다 = 230
 Cooking Tips 11 이태리 사람들이 좋아하는 화이트 와인들 = 234
 현재 자신이 가진 능력부터 분석하라 = 236
 당신도 요리사(12) 가정에서 만들어 먹는 전문 요리·홍합과 조개를 곁들인 링귀네 = 240
 고사를 지내기보다는 구두 두 켤레를 버려라 = 242
 당신도 요리사(13) 가정에서 만들어 먹는 전문 요리·가지와 치즈로 맛을 낸 펜네 = 246
 '돈'이 들어도 좋은 목을 잡아라 = 248
 Cooking Tips 12 이태리에는 '빨리 빨리'가 없다 = 252
 규모는 작아도 서비스는 특급 호텔 수준으로 = 254
 요리 마니아의 기초 다지기(7) 서양 요리의 감초, 와인을 고급스럽게 즐기는 방법 = 259
 서비스의 기본은 '기억력'이다 = 262
 당신도 요리사(16) 가정에서 만들어 먹는 전문 요리·까르보나라 스파게티 = 266
 만만히 보면 빈손으로 울고 나온다 = 268
 당신도 요리사(17) 가정에서 만들어 먹는 전문 요리·해산물 스파게티 = 272
 항상 같은 맛을 유지하라 = 274
 Cooking Tips 13 요리사도 계급이 있다구요? = 277
 한번 기울면 절대 되살리지 못한다 = 280
 '돈을 벌겠다'가 아니라 '성공하겠다' = 284
 요리 마니아의 기초 다지기(8) 어떤 파스타도 척 보면 안다 = 286