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스파게티가 있는 풍경

스파게티가 있는 풍경 (31회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
박충준
서명 / 저자사항
스파게티가 있는 풍경 / 박충준 지음.
발행사항
서울 :   은행나무 ,   2002.  
형태사항
287p. : 삽도 ; 23cm.
기타표제
이태리요리의 달인 박충준이 들려주는 맛깔스런 스파게티 이야기
ISBN
8956600066
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.5945 2002 등록번호 111226189 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.5945 2002 등록번호 111226190 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.5945 2002 등록번호 111226189 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.5945 2002 등록번호 111226190 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

스파게티를 비롯한 다양한 이태리 음식 이야기를 담은 에세이. 이태리 요리를 대표하는 다양한 음식 및 와인의 종류와 역사를 소개하고, 이태리 만두 라비올리, 이태리 밥 리조또 등 8가지 퓨전 요리 레시피도 실었다. 농어 구이 요리, 시저 샐러드, 해산물 스파게티 등 가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 7가지의 전문 요리 레시피도 실었다.

세종호텔, 신라호텔 등에서 처음 요리를 배우던 시절의 이야기에서부터 이태리 전문 레스토랑을 운영하기까지의 노하우도 알려준다.


정보제공 : Aladin

저자소개

박충준(지은이)

세종호텔, 신라호텔 등에서 수년간 조리사로 근무했으며, 조리사 시험 감독관을 역임했다. 신라호텔 조리책임과장을 끝으로 16년 간의 직장생활을 청산하고 스파게티 명인이 되고자하는 오랜 열망을 실현하기 위해 종각에 스파게티 전문점 뽀모도로를 열었다. 최근 인사동에 이태리 전문 레스토랑 Bella Rosa를 새로이 열었으며 스파게티 전문점 설립 컨설턴트로도 맹활약하고 있다.

정보제공 : Aladin

목차


목차
머리말
1장 나는 스파게티 요리사
 소림사 주방장도 울고 갈 수련 생활 = 12
 Cooking Tips 1 껍질을 벗긴 감자는 찬물에 담가 보관 = 21
 스파게티의 명인이 되기 위하여 = 22
 Cooking Tips 2 스파게티와 궁합이 맞는 우리 밑반찬 = 27
 오리지널로 뜨는 이태리 요리 = 28
 당신도 요리사(1) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·김치 스파게티 = 34
 소피아 로렌을 닮은 이태리 음식들 = 36
 Cooking Tips 3 삶은 파스타의 보관은 이렇게 = 41
 스파게티가 먹고 싶어지는 까닭은? = 42
 요리 마니아의 기초 다지기(1) 진짜 미식가는 호텔 커피숍을 애용한다? = 47
 음식에 필요한 재료를 만질 때는 새색시를 다루듯이 = 52
 당신도 요리사(2) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·푸질리 장어구이 = 58
 요리를 망치는 날은 따로 있다 = 60
 당신도 요리사(3) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·비빔국수 링귀네 = 64
 스파게티를 먹기 위해 두 시간을 달려온 부부 = 66
 Cooking Tips 4 면발 돌리는 방향으로 길흉(吉凶)을 점친다 = 71
 미국 청년 마이클과 사우나에서 나눈 스파게티 이야기 = 72
 나는 스파게티로 사랑과 평화를 도둑질한다 = 78
 요리 마니아의 기초 다지기(2) 고급 요리의 대명사 프랑스 요리 = 83
2장 요리는 예술이다
 모르면 물어라 = 8
 Cooking Tips 5 야채는 살아 숨쉰다 = 94
 내 요리의 스승 임형도 주방장 = 96
 당신도 요리사(4) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·통삽겹 펜네 = 102
 내게 이태리 요리를 전수해준 졸라 = 104
 당신도 요리사(5) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·불고기 스파게티 = 110
 졸라의 권위주의를 무너뜨린 날 = 112
 Cooking Tips 6 손맛은 요리사의 감각과 경력의 산물 = 117
 라비올리 속처럼 터져 버린 나의 스파게티 수련기 = 118
 요리 마니아의 기초 다지기(3) 이태리 코스 요리 = 123
 사심 없이 권하는 이태리 요리들 = 130
 당신도 요리사(6) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·바지락 칼국수 페투치니 = 134
 이태리 주방에 살아 숨쉬는 전통 = 136
 당신도 요리사(7) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·만두국 라비올리 = 140
 이태리 요리에 얽힌 알콩달콩 뒷이야기 = 142
 Cooking Tips 7 사랑의 미래를 알고 싶으면 단골 식당 주인에게 물어라 = 146
 유명하면 요리 이름이 된다? = 148
 당신도 요리사(8) 파스타로 만들어 먹는 우리 음식·수제비 파팔레 = 152
 이태리 요리는 지방색이 강하다 = 154
 요리 마니아 기초 다지기(4) 우리 나라 양식 요리 변천사 = 159
3장 프로 요리사의 9계명
 요리사에게 체력은 기본이다 = 164
 Cooking Tips 8 자장면은 가족과, 스파게티는 연인과 함께! = 169
 외국어에 능숙해져라 = 170
 당신도 요리사(9) 가정에서 만들어 먹는 전문 요리·리조또 시칠리아나 = 176
 프로의식이 프로를 만든다 = 178
 요리는 죽을 때까지 배워야 한다 = 182
 Cooking Tips 9 파스타의 연인, 이태리의 레드 와인들 = 186
 요리 수련의 기본은 복습이다 = 190
 요리 마니아의 기초 다지기(5) 우리 나라에 전해진 세계 각국의 요리들 = 194
 오감(五感)과 아이디어의 마술사가 되어라 = 200
 당신도 요리사(10) 가정에서 만들어 먹는 전문 요리·농어구이 요리 = 206
 경쟁을 두려워하지 말라 = 208
 당신도 요리사(11) 가정에서 만들어 먹는 전문 요리·시저 샐러드 = 212
 자식에게 물려주기가 겁난다구요? = 214
 Cooking Tips 10 이태리 최고의 와인 브루넬로 몽탈치노(Brunello montalcino) = 219
 요리를 만들기 전에 필요한 명심보감 4가지 = 220
 요리 마니아의 기초 다지기(6) 이태리 음식 기행 = 222
4장 성공의 길은 쉽게 열리지 않는다 : 스파게티 전문점 컨설팅 5년 경력의 노하우
 장사를 하려면 배짱이 필요하다 = 230
 Cooking Tips 11 이태리 사람들이 좋아하는 화이트 와인들 = 234
 현재 자신이 가진 능력부터 분석하라 = 236
 당신도 요리사(12) 가정에서 만들어 먹는 전문 요리·홍합과 조개를 곁들인 링귀네 = 240
 고사를 지내기보다는 구두 두 켤레를 버려라 = 242
 당신도 요리사(13) 가정에서 만들어 먹는 전문 요리·가지와 치즈로 맛을 낸 펜네 = 246
 '돈'이 들어도 좋은 목을 잡아라 = 248
 Cooking Tips 12 이태리에는 '빨리 빨리'가 없다 = 252
 규모는 작아도 서비스는 특급 호텔 수준으로 = 254
 요리 마니아의 기초 다지기(7) 서양 요리의 감초, 와인을 고급스럽게 즐기는 방법 = 259
 서비스의 기본은 '기억력'이다 = 262
 당신도 요리사(16) 가정에서 만들어 먹는 전문 요리·까르보나라 스파게티 = 266
 만만히 보면 빈손으로 울고 나온다 = 268
 당신도 요리사(17) 가정에서 만들어 먹는 전문 요리·해산물 스파게티 = 272
 항상 같은 맛을 유지하라 = 274
 Cooking Tips 13 요리사도 계급이 있다구요? = 277
 한번 기울면 절대 되살리지 못한다 = 280
 '돈을 벌겠다'가 아니라 '성공하겠다' = 284
 요리 마니아의 기초 다지기(8) 어떤 파스타도 척 보면 안다 = 286


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