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외식창업실무매뉴얼

외식창업실무매뉴얼 (8회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
신봉규 박재호, 공저
서명 / 저자사항
외식창업실무매뉴얼 / 신봉규 ; 박재호 공저.
발행사항
서울 :   백산출판사,   2001.  
형태사항
402 p. : 삽도 ; 26 cm.
ISBN
8977393965
일반주기
부록포함  
비통제주제어
외식창업,,
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/보존서고4(동양서)/ 청구기호 647.95068 2001c 등록번호 121059237 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 과학도서관/보존서고4(동양서)/ 청구기호 647.95068 2001c 등록번호 121059238 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

박재호(지은이)

서울대학교 심리학과 학사 및 석사(사회심리학) 독일 Goettingen 산업 및 조직심리학 박사 현 : 한국디자인씽킹연구회 회장 전 : 영남대학교 심리학과 명예교수 한국창조력학회 회장 삼성인력개발원 자문교수 LG인화원 자문교수 CCL, SYMLOG컨설팅, THT Cross-culture 파트너 관심분야 : 디자인씽킹 기반 이노베이션, 리더십, Cross-culture 커뮤니케이션

신봉규(지은이)

∙현, ㈔한국외식산업연구소장 ㈜식품외식연구소 대표이사 ∙전, 2013 - 동반성장위원회 음식점업협의체 위원 2010 - 식품의약품안전처 식품위생심의위원 2008 - 농림수산식품부 한식세계화 TFT 1988 - 월간식당 편집장 겸 대표이사 2011 - 중소기업청 최우수교육기관상 2009 - 소상공인컨설팅 대상

정보제공 : Aladin

목차


목차
1. 우리나라 외식산업 발전과정과 현황
 (1) 외식산업의 특징 = 12
 (2) 21C 시장환경과 고객의 욕구 = 12
 (3) 레스토랑 고객의 기본적인 욕구 = 14
 (4) 외식산업의 소비변화와 전망 = 16
 (5) 소비자 트랜드 변화 = 21
 (6) 우리나라 외식산업 발전과정과 현황 = 24
  1) 우리나라 외식산업 발전과정 = 24
  2) 우리나라 외식산업 현황 = 56
2. 창업자의 기본자세
 (1) 창업자의 자세와 성공지침 = 86
 (2) 창업자 자가 진단 테스트 = 87
3. 식품접객업의 종류 및 업태
 (1) 식품접객업의 업종 분류 = 92
 (2) 식품접객업의 업태 분류 = 93
4. 입지상권의 이해
 (1) 음식점(외식산업)의 입지전략 = 96
  1) 음식점 창업을 위한 입지조사 = 97
  2) 지형·지세에 따른 좋은 입지선정 방법 = 104
  3) 도로입지 종류별 적합업종업태 = 111
  4) 입지조사 방법 = 118
 (2) 상권조사와 분석 = 130
 (3) 경쟁점포 조사분석 = 155
  1) 경쟁점포 능력측정 = 156
  2) 경쟁점포의 고객수 분석 = 158
  3) 경쟁점포의 메뉴동향 = 158
  4) 경쟁점포의 인지도 조사 = 160
  5) 경쟁점포의 매출추정 = 162
5. 업종업태(Concept) 결정하기
 (1) 외식업 컨셉 = 167
 (2) 외식컨셉의 정의 = 168
 (3) 점포컨셉의 수립단계 = 169
 (4) 업종업태 결정시 유의사항 = 170
 (5) 창업 결정시 고려사항 = 174
 (6) 외식사업 창업지침 = 180
 (7) 우수 체인본부 선별법 = 182
 (8) 사업방향 결정하기(업종업태선택 체크표) = 184
6. 프랜차이즈 창업
 (1) 체인점의 성공요건 = 188
 (2) 체인점의 경영실태 = 189
 (3) 체인 본부의 기능 = 190
 (4) 프랜차이즈의 선택 = 191
 (5) 프랜차이즈 성공의 4요소 = 196
 (6) 프랜차이즈 사업의 장·단점 = 200
 (7) 프랜차이즈 선택시 고려사항 = 202
 (8) 프랜차이즈 입지선정 = 204
7. 점포 계약하기 - 점포선정 및 계약
8. 개업계획 세우기
 (1) 등급별 외식창업 투자비용 = 214
 (2) 사업계획서 작성과 사업성분석 = 218
  1) 사업계획서 수립의 필요성 = 218
  2) 사업준비계획서 체크리스트 219
  3) 사업준비계획서 체크리스트(상세) = 220
  4) 사업계획시 필수 분석들 = 223
 (3) 매출과 적정규모 추정 = 271
  1) 매출액 추정 기초 데이터 = 271
  2) 매출액의 추정방법 = 271
  3) 매출예측을 위한 기초자료의 작성방법 = 271
 (4) 사업타당성 분석 = 276
  1) 투자예측 = 277
  2) 매출추정(예측) = 278
  3) 추정손익(안) = 288
9. 개업실무/경쟁력 있는 점포 시설하기
 (1) 창업의 2가지 방법 = 292
 (2) 식품접객업 창업절차 흐름도 = 293
 (3) 자금조달과 운용계획 = 296
 (4) 인테리어 시공시 참고사항 = 300
10. 영업신고 및 허가
 (1) 인허가/위생교육/건강진단 = 302
 (2) 사업자 등록/창업세무 = 310
11. 종업원 채용과 교육
 (1) 종업원을 잘 채용하는 방법 = 319
 (2) 음식점의 초기교육 = 329
 (3) 개업 전 교육훈련 프로그램 = 330
12. 히트메뉴 개발하기
 (1) 창업메뉴 만들기 절차 = 340
 (2) 후보 아이템 우선순위 결정 방법 = 342
 (3) 영업중인 식당의 신메뉴 개발 = 346
 (4) 메뉴가격 설정하기 = 349
13. 개업 홍보 판촉하기
 (1) CI/BI 디자인 업무 내용 = 360
 (2) 개업 홍보 판촉 = 361
 (3) 외식업 판촉 특성 = 362
 (4) 개업날짜 정하기 = 362
 (5) 개업일 예상매출 추정하기 = 363
 (6) 현수막 = 365
 (7) 웰컴폴(Welcome pole) = 366
 (8) 전단지와 리플렛 = 367
 (9) 무료시식권, 상품권, 초대권 = 369
 (10) 시식회와 앙케이트 = 371
 (11) 극장 CF와 TV CF = 375
 (12) 이벤트 = 375
 (13) 개업선물 = 381
 (14) POP(Point of purchase) : 구매시점광고 = 381
 (15) 초대장과 초대손님 모시기 = 383
 (16) CR 활동 = 384
 (17) 언론매체 리스트 = 385
14. 개업전후 체크와 컨트롤
 (1) 개업전 체크와 컨트롤 = 388
 (2) 개업당일 준비와 체크 = 390
 (3) 오픈 상식 50 = 397
 (4) 개업후 체크와 컨트롤 = 401
부록
 부록 1. 패스트 푸드 시장조사 Manual 사례 = 404
  (1) 조사의 목적 = 404
  (2) 조사의 내용 = 405
  (3) 조사일정 및 보고 = 406
  (4) 조사 항목별 실시 요령 = 407
 부록 2. 패밀리레스토랑 매뉴얼 사례 = 421
  (1) 상권조사의 흐름 = 421
  (2) 상권 구하는 법 = 423
  (3) 상권의 기점 구하는 방법 = 429
  (4) 입지조사 방법 = 431
 부록 3. 외식업 관련업체 리스트 = 445
 부록 4. 외식 체인브랜드 업체 리스트 = 455


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