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향신료의 과학

향신료의 과학 (Loan 21 times)

Material type
단행본
Personal Author
정동효 , 편저
Title Statement
향신료의 과학 / 정동효 편저.
Publication, Distribution, etc
서울 :   선진문화사 ,   2001.  
Physical Medium
190 p. ; : 삽도 ; 27 cm.
ISBN
8973922041
Bibliography, Etc. Note
참고문헌(p.188) 및 찾아보기 수록
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504 ▼a 참고문헌(p.188) 및 찾아보기 수록
700 1 ▼a 정동효 , ▼e 편저

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No. 1 Location Science & Engineering Library/Stacks 4(Eastern Books)/ Call Number 641.338 2001 Accession No. 121058965 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Stacks 4(Eastern Books)/ Call Number 641.338 2001 Accession No. 121058966 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 3 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.338 2001 Accession No. 151108517 Availability Available Due Date Make a Reservation Service
No. 4 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.338 2001 Accession No. 151108518 Availability Available Due Date Make a Reservation Service
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Contents information

Author Introduction

정동효(엮은이)

서울대학교 농과대학 졸업 중앙대학교 농대학장, 산업대학장, 부총장 역임 한국산업미생물학회장 역임 한국식품과학회장 역임 보사부 식품위생심의위원회 위원 역임 농림부 전통식품관리분과위원회 위원 역임 공업표준심의회 위원 역임 현재: 중앙대학교 명예교수 저서 및 논문: 학술논문 120편, 전공저서 100여 권

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
제1장 향신료 향기성분의 생리작용
 1-1. 향신료의 생리작용 = 11
  1-1-1. Red pepper = 13
  1-1-2. Pepper = 18
  1-1-3. Garlic = 19
  1-1-4. Mustard = 20
  1-1-5. Ginger = 21
  1-1-6. Nutmeg와 Mace = 23
  1-1-7. Cinnamon와 Cassia = 24
  1-1-8. Clove = 26
  1-1-9. Fennel과 Anise = 26
  1-1-10. German chamomile = 28
  1-1-11. Thyme = 28
  1-1-12. Valerian = 29
  1-1-13. Perilla = 30
  1-1-14. Japaness pepper = 30
  1-1-15. Peppermint = 31
 1-2. 방향요법 = 31
제2장 향신료의 향기성분·색소성분과 그 이용
 2-1. 방향성 향신료의 향기성분과 그 이용 = 37
  2-1-1. 방향성 향신료의 향기성분 = 37
  2-1-2. 방향성 향신료의 이용 = 53
 2-2. 향신료의 색소성분과 그 이용 = 55
  2-2-1. Turmeric = 55
  2-2-2. Saffron = 56
  2-2-3. Paprika = 57
제3장 향신료의 항산화성·항균성
 3-1. 향신료의 항산화성 = 66
 3-2. 향신료의 항산화 성분 = 69
  3-2-1. Rosemary = 69
  3-2-2. Oregano = 72
  3-2-3. 후추 = 72
  3-2-4. 참깨 = 73
  3-2-5. 생강 = 74
  3-2-6. Turmeric = 75
  3-2-7. 고추 = 76
 3-3. 향신료의 항균성 = 76
 3-4. 향신료의 항균성분 = 82
제4장 향신료 신미성분의 체열생산 항진작용과 발현 메카니즘
 4-1. 고추의 신미성분의 화학특성과 기능특성 = 87
 4-2. 고추의 신미성분의 흡수와 대사 = 90
  4-2-1. 고추·후추 및 생강의 신미성분의 소화관에서의 흡수 = 91
  4-2-2. 고추 신미성분의 생물학적 반감기 = 92
  4-2-3. 고추 신미성분의 체내대사 = 93
 4-3. 고추의 신미성분의 섭취가 지질대사에 미치는 영향 = 94
 4-4. 고추의 신미성분 섭취에 의한 에너지대사 항진의 작용 메카니즘의 해석 = 95
  4-4-1. 고추의 신미성분이 에너지 대사상에 미치는 영향 = 95
  4-4-2. 고추의 신미성분이 부신에서 epinephrine 분비에 미치는 영향 = 99
  4-4-3. Capsaicin에 의한 신장에서의 catecholamine 분비항진 메카니즘의 해석 = 101
  4-4-4. Capsaicin 이외의 향신료 신미성분에 의한 신장에서의 catecholamine 분비항진 = 106
  4-4-5. 향신료 신미성분에 의한 체열생산의 발현 메카니즘의 정리 = 107
 4-5. 향신료의 신미성분 발열성 체열생산과 그 에너지 대사계에 있어서 위치 = 109
제5장 향신료의 선충 살충작용
 5-1. 유충 이행증 = 114
 5-2. 향신료의 선충 살충활성 = 115
 5-3. 향신료의 선충 살충물질 = 120
  5-3-1. 후추 = 120
  5-3-2. Mace = 124
  5-3-3. Allspice = 126
  5-3-4. Laurel = 127
  5-3-5. 빈랑 = 127
  5-3-6. 충체 파열작용 물질(Burst인자) = 129
제6장 파속 식물의 함황성분과 생리작용
 6-1. 파속 식물의 함황화합물의 화학 = 136
  6-1-1. 파속 식물의 종류와 취기(향기)의 생성 = 136
  6-1-2. 파속 식물의 특유한 함황아미노산과 펩티드 = 137
  6-1-3. Cysteine sulfoxide의 효소분해와 취기형성 - 1차 분해 생성물 = 139
  6-1-4. 파속 식물의 향기형성에 관여하는 효소 = 142
  6-1-5. Alkyl cysteine sulfoxide의 2차분해 생성물 = 143
 6-2. 함황화합물의 생리작용 = 148
  6-2-1. 파속 식물성분의 항균성 = 148
  6-2-2. 파속 식물성분의 혈소판 응집저해작용 = 153
제7장 파속 황화 allyl류의 암 예방효과
 7-1. 마늘계 식물과 양파계 식물 = 163
 7-2. 마늘계 식물의 암 예방 = 164
  7-2-1. 역학 = 165
  7-2-2. 마늘과 그 조제품의 발암억제작용 = 166
  7-2-3. 마늘 유래 화합물의 발암억제작용 = 167
  7-2-4. 암 발생억제 메카니즘 = 169
  7-2-5. 안전성과 금후의 전개 = 170
 7-3. 양파계 식물의 암 예방 = 172
제8장 식용 허브류(초본향신료)
 8-1. 허브의 정의 = 173
 8-2. 허브의 이용형태 = 174
  8-2-1. 생허브 = 174
  8-2-2. 건조 허브 = 174
  8-2-3. 허브 침출 = 174
  8-2-4. 허브 전약 = 174
  8-2-5. 허브 알콜추출 = 174
  8-2-6. 허브 엑기스 = 175
  8-2-7. 허브 올레오레진 = 175
  8-2-8. 허브 초임계 가스추출 = 175
  8-2-9. 허브 정유 = 175
  8-2-10. 허브 에센스 = 175
  8-2-11. 분말허브 엑기스 = 175
 8-3. 허브의 주요 성분과 효능 = 175
  8-3-1. Tannin = 176
  8-3-2. Saponin = 176
  8-3-3. Flavonoid = 176
  8-3-4. 정유 = 177
  8-3-5. 비타민류 = 177
  8-3-6. 고미 성분 = 178
  8-3-7. 점액물질 = 178
  8-3-8. 기타 = 178
 8-4. 허브의 식품분야에 이용 = 178
  8-4-1. 허브티 = 178
  8-4-2. 고기 요리 = 180
  8-4-3. 샐러드 = 180
  8-4-4. 주류 = 180
  8-4-5. 식초 = 181
  8-4-6. 수프 = 181
  8-4-7. 버터와 치즈 = 181
  8-4-8. 빵·케이크 = 181
  8-4-9. 젤리·디저트 = 182
  8-4-10. 캔디 = 182
 8-5. 국가별 이용현황 = 182
  8-5-1. 유럽과 미국 = 182
  8-5-2. 일본 = 184
  8-5-3. 한국 = 184
참고문헌 = 188
찾아보기 = 189


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