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향신료의 과학

향신료의 과학 (21회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
정동효 , 편저
서명 / 저자사항
향신료의 과학 / 정동효 편저.
발행사항
서울 :   선진문화사 ,   2001.  
형태사항
190 p. ; : 삽도 ; 27 cm.
ISBN
8973922041
서지주기
참고문헌(p.188) 및 찾아보기 수록
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/보존서고4(동양서)/ 청구기호 641.338 2001 등록번호 121058965 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 과학도서관/보존서고4(동양서)/ 청구기호 641.338 2001 등록번호 121058966 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 3 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.338 2001 등록번호 151108517 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스
No. 4 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.338 2001 등록번호 151108518 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스
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No. 1 소장처 과학도서관/보존서고4(동양서)/ 청구기호 641.338 2001 등록번호 121058965 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
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No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.338 2001 등록번호 151108517 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스
No. 2 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.338 2001 등록번호 151108518 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스

컨텐츠정보

저자소개

정동효(엮은이)

서울대학교 농과대학 졸업 중앙대학교 농대학장, 산업대학장, 부총장 역임 한국산업미생물학회장 역임 한국식품과학회장 역임 보사부 식품위생심의위원회 위원 역임 농림부 전통식품관리분과위원회 위원 역임 공업표준심의회 위원 역임 현재: 중앙대학교 명예교수 저서 및 논문: 학술논문 120편, 전공저서 100여 권

정보제공 : Aladin

목차


목차
제1장 향신료 향기성분의 생리작용
 1-1. 향신료의 생리작용 = 11
  1-1-1. Red pepper = 13
  1-1-2. Pepper = 18
  1-1-3. Garlic = 19
  1-1-4. Mustard = 20
  1-1-5. Ginger = 21
  1-1-6. Nutmeg와 Mace = 23
  1-1-7. Cinnamon와 Cassia = 24
  1-1-8. Clove = 26
  1-1-9. Fennel과 Anise = 26
  1-1-10. German chamomile = 28
  1-1-11. Thyme = 28
  1-1-12. Valerian = 29
  1-1-13. Perilla = 30
  1-1-14. Japaness pepper = 30
  1-1-15. Peppermint = 31
 1-2. 방향요법 = 31
제2장 향신료의 향기성분·색소성분과 그 이용
 2-1. 방향성 향신료의 향기성분과 그 이용 = 37
  2-1-1. 방향성 향신료의 향기성분 = 37
  2-1-2. 방향성 향신료의 이용 = 53
 2-2. 향신료의 색소성분과 그 이용 = 55
  2-2-1. Turmeric = 55
  2-2-2. Saffron = 56
  2-2-3. Paprika = 57
제3장 향신료의 항산화성·항균성
 3-1. 향신료의 항산화성 = 66
 3-2. 향신료의 항산화 성분 = 69
  3-2-1. Rosemary = 69
  3-2-2. Oregano = 72
  3-2-3. 후추 = 72
  3-2-4. 참깨 = 73
  3-2-5. 생강 = 74
  3-2-6. Turmeric = 75
  3-2-7. 고추 = 76
 3-3. 향신료의 항균성 = 76
 3-4. 향신료의 항균성분 = 82
제4장 향신료 신미성분의 체열생산 항진작용과 발현 메카니즘
 4-1. 고추의 신미성분의 화학특성과 기능특성 = 87
 4-2. 고추의 신미성분의 흡수와 대사 = 90
  4-2-1. 고추·후추 및 생강의 신미성분의 소화관에서의 흡수 = 91
  4-2-2. 고추 신미성분의 생물학적 반감기 = 92
  4-2-3. 고추 신미성분의 체내대사 = 93
 4-3. 고추의 신미성분의 섭취가 지질대사에 미치는 영향 = 94
 4-4. 고추의 신미성분 섭취에 의한 에너지대사 항진의 작용 메카니즘의 해석 = 95
  4-4-1. 고추의 신미성분이 에너지 대사상에 미치는 영향 = 95
  4-4-2. 고추의 신미성분이 부신에서 epinephrine 분비에 미치는 영향 = 99
  4-4-3. Capsaicin에 의한 신장에서의 catecholamine 분비항진 메카니즘의 해석 = 101
  4-4-4. Capsaicin 이외의 향신료 신미성분에 의한 신장에서의 catecholamine 분비항진 = 106
  4-4-5. 향신료 신미성분에 의한 체열생산의 발현 메카니즘의 정리 = 107
 4-5. 향신료의 신미성분 발열성 체열생산과 그 에너지 대사계에 있어서 위치 = 109
제5장 향신료의 선충 살충작용
 5-1. 유충 이행증 = 114
 5-2. 향신료의 선충 살충활성 = 115
 5-3. 향신료의 선충 살충물질 = 120
  5-3-1. 후추 = 120
  5-3-2. Mace = 124
  5-3-3. Allspice = 126
  5-3-4. Laurel = 127
  5-3-5. 빈랑 = 127
  5-3-6. 충체 파열작용 물질(Burst인자) = 129
제6장 파속 식물의 함황성분과 생리작용
 6-1. 파속 식물의 함황화합물의 화학 = 136
  6-1-1. 파속 식물의 종류와 취기(향기)의 생성 = 136
  6-1-2. 파속 식물의 특유한 함황아미노산과 펩티드 = 137
  6-1-3. Cysteine sulfoxide의 효소분해와 취기형성 - 1차 분해 생성물 = 139
  6-1-4. 파속 식물의 향기형성에 관여하는 효소 = 142
  6-1-5. Alkyl cysteine sulfoxide의 2차분해 생성물 = 143
 6-2. 함황화합물의 생리작용 = 148
  6-2-1. 파속 식물성분의 항균성 = 148
  6-2-2. 파속 식물성분의 혈소판 응집저해작용 = 153
제7장 파속 황화 allyl류의 암 예방효과
 7-1. 마늘계 식물과 양파계 식물 = 163
 7-2. 마늘계 식물의 암 예방 = 164
  7-2-1. 역학 = 165
  7-2-2. 마늘과 그 조제품의 발암억제작용 = 166
  7-2-3. 마늘 유래 화합물의 발암억제작용 = 167
  7-2-4. 암 발생억제 메카니즘 = 169
  7-2-5. 안전성과 금후의 전개 = 170
 7-3. 양파계 식물의 암 예방 = 172
제8장 식용 허브류(초본향신료)
 8-1. 허브의 정의 = 173
 8-2. 허브의 이용형태 = 174
  8-2-1. 생허브 = 174
  8-2-2. 건조 허브 = 174
  8-2-3. 허브 침출 = 174
  8-2-4. 허브 전약 = 174
  8-2-5. 허브 알콜추출 = 174
  8-2-6. 허브 엑기스 = 175
  8-2-7. 허브 올레오레진 = 175
  8-2-8. 허브 초임계 가스추출 = 175
  8-2-9. 허브 정유 = 175
  8-2-10. 허브 에센스 = 175
  8-2-11. 분말허브 엑기스 = 175
 8-3. 허브의 주요 성분과 효능 = 175
  8-3-1. Tannin = 176
  8-3-2. Saponin = 176
  8-3-3. Flavonoid = 176
  8-3-4. 정유 = 177
  8-3-5. 비타민류 = 177
  8-3-6. 고미 성분 = 178
  8-3-7. 점액물질 = 178
  8-3-8. 기타 = 178
 8-4. 허브의 식품분야에 이용 = 178
  8-4-1. 허브티 = 178
  8-4-2. 고기 요리 = 180
  8-4-3. 샐러드 = 180
  8-4-4. 주류 = 180
  8-4-5. 식초 = 181
  8-4-6. 수프 = 181
  8-4-7. 버터와 치즈 = 181
  8-4-8. 빵·케이크 = 181
  8-4-9. 젤리·디저트 = 182
  8-4-10. 캔디 = 182
 8-5. 국가별 이용현황 = 182
  8-5-1. 유럽과 미국 = 182
  8-5-2. 일본 = 184
  8-5-3. 한국 = 184
참고문헌 = 188
찾아보기 = 189


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