목차
1. 죽음을 생명으로 되돌리는 포도주 = 13
속설이 진짜로 밝혀지다 = 13
옛 사람들에게 포도주는 치료제였다 = 14
2. 포도주를 마시면 건강하게 오래산다 = 19
알코올과 수명 = 19
포도주의 효과 = 21
포도주는 식사 때 마시는 것이 가장 좋다 = 23
포도주의 독특한 페놀 화합물 = 25
지중해식 식단 = 27
알코올과 사망률 = 27
3. 포도주는 어떤 술인가 = 33
역사 속의 포도주 = 33
포도주는 어떻게 만드는가 = 36
발효식품의 특징 = 39
포도주와 김치 = 40
포도주를 마시는 것은 그 문화를 받아들이는 것 = 43
우리나라의 포도주 = 44
쓸데없는 포도주 에티켓 = 45
셰리(Sherry) = 47
포트(Port) = 48
샴페인(Champagne) = 48
4. 몸에 좋다는 것과 나쁘다는 것 = 51
몸에 좋다는 것은 시대와 상황에 따라 변한다 = 51
몸에 나쁘다는 것 = 53
서양 영양학의 실수 = 56
식품으로 병을 고칠 수 있을까 = 57
자연주의자의 오해 = 59
민간요법의 허구 = 60
플라시보 효과 = 61
이중맹검법(Double blind test) = 62
5. 술의 종류와 만드는 방법 = 67
알코올 발효의 원리 = 67
양조주(발효주) = 69
탁주(濁酒) = 69
약주(藥酒)와 청주(淸酒) = 73
증류주 = 74
전통소주와 희석식 소주 = 76
위스키와 브랜디 = 77
진, 보드카 그리고 럼 = 77
고량주(高粱酒) = 78
혼성주 = 78
알코올 농도 = 79
알코올 농도의 표시 = 80
백주(白酒) = 81
6. 알코올이 우리 몸에서 하는 일 = 85
자극작용 = 85
살균작용 = 86
중추신경 억제작용 = 87
음주로 인한 죽음 = 88
에너지 공급 = 89
소화기에 미치는 영향 = 90
순환기에 미치는 영향 = 91
간에 대한 작용 = 93
췌장에 대한 영향 = 96
술과 섹스 = 97
7.알코올의 이동과 분해 = 99
알코올의 흡수속도 = 99
알코올의 이동과 분해 = 100
혈중 알코올 농도 = 101
8. 술 잘 마시는 사람은 타고난다. = 105
알코올 분해효소 = 105
아세트알데하이드 = 108
얼굴이 빨개지는 사람은 술을 못 마시는 사람 = 109
악취와 숙취 = 110
9. 포도주의 놀라운 효과, 항산화 작용 = 115
산소는 해로운 작용도 한다 = 115
프리 라디칼(Free radical) = 116
항산화제의 작용 = 117
포도주의 페놀 화합물 = 120
다른 식품의 페놀 화합물 = 122
알코올과 포도주의 항산화제는 상승작용을 한다 = 123
10. 알코올은 심장병에 좋은 작용을 한다 = 127
심장질환은 어떻게 일어나는가 = 127
심장병에 대한 알코올의 효과 = 129
콜레스테롤의 이해 = 133
좋은 콜레스테롤(HDL)과 나쁜 콜레스테롤(LDL) = 135
포화지방과 불포화지방 = 136
알코올과 혈압 = 137
고혈압 = 138
11. 포도주의 심장병에 대한 효과 = 141
프렌치 패러독스(French paradox) = 141
포도주에는 플러스 알파가 있다 = 142
12. 포도주는 이런 병에도 효과가 크다 = 153
진정 및 항우울 작용 = 153
식욕촉진 효과 = 154
포도주의 위장에 대한 효과 = 155
포도주의 간에 대한 영향 = 156
철분 흡수율 증가 = 158
퇴행성 질환에 대한 효과 = 158
당뇨병에 대한 효과 = 159
이뇨작용 = 160
포도주의 다이어트 효과 = 161
포도주는 알칼리성 식품 = 162
13. 포도주의 영양가 = 165
포도주의 성분에 영향을 주는 요인 = 165
포도주의 종류 = 166
포도주의 성분 = 166
어떤 포도주가 건강에 좋은가 = 172
14. 포도주는 이런 사람에게 가장 좋다 = 177
포도주는 노인의 간호사 = 177
회복기 환자에게 최고 = 179
어린이의 포도주 = 180
포도주의 건강에 대한 효과의 우려 = 181
15. 포도주 알레르기 = 185
항원, 항체 그리고 면역 = 185
알레르기(Allergy) = 185
포도주 알레르기 = 186
곰팡이 등 미생물에 의한 알레르기 = 187
포도주에는 알레르기를 일으키는 성분이 있다 = 189
16. 포도주와 두통 = 191
두통이라는 것 = 191
두통의 종류 = 192
편두통 = 193
식품섭취와 두통 = 194
적포도주에 의한 두통 = 194
17. 포도주의 이산화황 = 199
이산화황 = 199
이산화황은 식품 보존제 = 200
이산화황 과민증 = 201
포도주의 이산화황 = 202
18. 포도주와 암 = 209
알코올과 암 = 209
포도주는 다르다 = 211
에틸 카바메이트(Ethyl carbamate) = 212
19. 여자는 술에 약하다 = 217
여자가 술에 약한 이유 = 217
술에 대한 여성관의 동서양의 차이 = 218
여성 음주의 증가 추세 = 219
유방암의 위험 = 220
태아 알코올 증후군(Fetal Alcohol Syndrome) = 221
폐경기 전과 후의 차이 = 224
20. 알코올 중독 = 229
급성 알코올 중독과 만성 알코올 중독 = 229
알코올 중독의 기준 = 230
알코올 중독과 관련된 정신질환 = 234
우리 나라의 문제점 = 235
알코올 중독의 요인 = 237
알코올 중독에 대한 사회적 태도 = 238
21. 금주령 = 241
금주령의 기원 = 241
금주운동 = 242
미국의 금주령 = 243
22. 음주에 대한 문화적 태도 = 247
음주 문화권의 분류 = 247
절제와 비절제 문화권의 비교 = 249
음주형태의 문화적 차이 = 251
23. 음주자의 천국, 우리나라 = 255
우리 나라의 음주현황 = 255
우리 나라의 주도(酒道) = 257
술 잘 마시는 사람이 능력있는 사람 = 259
외국의 예 = 260
24. 현명한 음주 = 263
음주교육도 성교육만큼 중요하다 = 263
현명한 음주 = 265
포도주가 대책이 될 수 있다 = 267
부록. 영국정부의 음주에 대한 종합보고서 = 273
찾아보기 = 281
