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(최신) 디저트 서양과자

(최신) 디저트 서양과자 (9회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
신길만 김동호
서명 / 저자사항
(최신) 디저트 서양과자 / 신길만 ; 김동호 [공저].
발행사항
서울 :   大旺社 ,   2001.  
형태사항
xviii, 369 p. : 삽도 ; 25 cm.
ISBN
8945681345
서지주기
참고문헌: p. 369
일반주제명
Desserts
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.86 2001 등록번호 111202374 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

신길만(지은이)

현재 김포대학교 호텔조리과 교수로 재직 중입니다. 경기대학교 대학원 경영학석사、조선대학교 일반대학원에서 이학박사 학위를 취득하였다. 초당대학교、전남도립대학교、순천대학교、광주대학교, 미국의 캔자스주립대학 연구교수를 역임하였다. 일본에서 다년간 유학하였고、일본 동경제과학교에서 교직원으로 학생들을 가르치기도 하였다. 이러한 오랜 일본 생활에서 습득한 여러 가지 일본문화와 일본어 회화를 체계적으로 특히 제과제빵 관련 실무를 중심으로 가르치고 있는 중입니다. 그리고 일본어 제빵 실무 회화, 일본어 제과 실무 회화、베이커리카페 창업 경영론、제과제빵 일본어 등 60여 권의 저서를 집필하였다. 현재는 한국조리학회 부회장、김포발전연구 원장、김포시 어린이급식관리지원 센터장 등으로 사회활동을 하고 있다.

정보제공 : Aladin

목차


제1편 과자의 개요 
  제1장 서양과자의 기초 = 21 
    1. 과자의 정의 = 21 
    2. 과자의 분류 = 23 
      1) 생과자 = 24 
      2) 건과자 = 25 
    3. 과자재료의 기능 = 26 
      1) 밀가루 = 26 
      2) 설탕 = 26 
      3) 유지 = 27 
      4) 계란 = 29 
      5) 유제품 = 30 
      6) 초콜릿 = 31 
      7) 물 = 31 
      8) 소금 = 32 
      9) 주류 = 32 
      10) 과실류 = 33 
      11) 안정제 = 33 
      12) 향료 = 34 
    4. 과자의 반죽과 배합 = 35 
      1) 과자의 반죽 = 35 
      2) 반죽의 배합 = 39 
    5. 과자제법의 조작 = 40 
      1) 원료의 전처리 = 40 
      2) 생지만들기 = 41 
      3) 형태만들기 = 43 
      4) 가열 굽기 = 44 
      5) 제품의 냉각 = 45 
      6) 마무리 = 46 
  제2장 디저트 = 47 
    1. 디저트의 개념 = 47 
    2. 디저트의 유래 = 49 
    3. 디저트의 분류 = 50 
      1) 더운 디저트 = 50 
      2) 차가운 디저트 = 51 
      3) 얼린 앙트르메 = 52 
      4) 프티푸르 = 52 
      5) 소스 = 53 
    4. 디저트의 종류 = 53 
      1) 아이스크림 = 53 
      2) 새벳트 = 67 
      3) 무스 = 69 
      4) 바바로와 = 71 
      5) 샤를롯트 = 74 
      6) 브랑망제 = 75 
      7) 푸딩 = 77 
      8) 크레프 = 79 
      9) 수플레 = 81 
      10) 와플 = 83 
      11) 머랭 = 84 
      12) 콩피즈리 = 86 
      13) 젤리 = 88 
제2편 실기편 
  제1장 서양과자 실기 = 93 
    1. 돔 드 쇼코라 = 93 
    2. 브레실리엔 = 96 
    3. 그리오티느 = 98 
    4. 데리스 오 쇼코라 = 102 
    5. 코코 피지 = 104 
    6. 돌피노와 = 106 
    7. 샤를롯트 아로란즈 = 109 
    8. 누가 피스타즈 = 113 
    9. 오페라 = 117 
    10. 루비 = 119 
    11. 르 보란트 = 122 
    12. 오랑즈 = 125 
    13. 오랑즈 세크 = 128 
    14. 쇼코라 캐러멜 = 131 
    15. 크레므 노와 = 135 
    16. 도우세울 오 기리오티느 = 138 
    17. 미엘 = 141 
    18. 폰타인브로 = 144 
    19. 캐러멜 에이프리콧 = 147 
    20. 밀 피르 알 세사므 = 150 
    21. 앙제르 = 152 
    22. 오페라 = 155 
    23. 카레 키르슈 = 158 
    24. 르 카시스 바닐라 = 160 
    25. 타르테렛트 프류트 세죤 = 163 
    26. 몬테리마 오 쇼코라 = 165 
    27. 칼바도스 = 167 
    28. 렉소티큐 = 169 
    29. 슈네바렌 = 173 
    30. 마자리느 = 175 
    31. 프리앙 = 177 
    32. 마스카드 = 178 
    33. 마데레느 쇼코라 오란즈 = 181 
    34. 그렛큐 = 182 
    35. 케? 코코 = 183 
    36. 마론 붓세 = 184 
    37. 린제토르트 = 186 
    38. 무스 노와 드 코코 = 188 
    39. 프랑보와즈 = 191 
    40. 라리느 노왈 = 194 
    41. 무스 오 마론 = 196 
    42. 카페 노왈 = 198 
    43. 타르트 프로마즈 = 201 
    44. 샴피니온 = 203 
    45. 파르페 오 디제링 = 207 
    46. 나폴레옹 = 210 
    47. 아니스 = 212 
    48. 콘트르 파스 = 214 
    49. 노와 = 217 
    50. 엥가딘 = 220 
    51. 린제르 쿠헨 = 222 
    52. 가록스 바스큐 = 224 
    53. 파 브레톤 = 226 
    54. 타트렛트 오 세리제 = 227 
    55. 티보리 = 230 
    56. 가렛트 브레톤느 = 231 
    57. 체큐 오랑즈 = 232 
    58. 카라만지 = 235 
    59. 앙토르메 포와르 오 캐러멜 에 쇼코라 = 238 
    60. 로마노프 = 242 
    61. 칵테일 프류트 = 245 
    62. 오아시스 = 248 
    63. 데시르 로즈 = 250 
    64. 밀리톤 = 254 
    65. 쇼코라 노와 = 256 
    66. 코코 싱가포르 = 258 
    67. 토랑츠 프라리느 에 쇼코라 = 261 
    68. 치보스트 폼므 = 264 
    69. 카페 노왈 = 266 
    70. 르 페몬드 = 269 
    71. 바스큐 = 272 
    72. 타르트 오 포와르 = 275 
    73. 타르트 카로트 = 277 
    74. 판스 = 279 
    75. 타르트 오 피스타치 = 281 
    76. 페티트 아나나스 케? = 283 
    77. 붓체 = 286 
    78. 빈 브랑 = 288 
    79. 가룩스 트 벨 = 291 
    80. 쇼코라 프랑보와즈 = 293 
    81. 폼메레 = 295 
    82. 바나느 = 299 
    83. 델리스 드 쇼코라 드 노와젯트 = 302 
    84. 무스 오 카페 = 305 
    85. 밀 라반드 = 308 
    86. 델리스 쇼코라 = 311 
    87. 타르테렛트 시트론 = 314 
    88. 라 프랑스 = 316 
    89. 카톡스 프로마즈 = 319 
    90. 르 세리제 = 322 
  제2장 디저트 실기 = 325 
    1. 아이스크림 = 325 
    2. 그라스 = 330 
    3. 샤벳트 = 336 
    4. 아이스 캔디 = 343 
    5. 바바로와 = 345 
    6. 젤리 = 351 
    7. 크레프 = 358 
    8. 팬 케? = 362 
    9. 푸딩 = 363 
    10. 수플레 = 366 
참고문헌 = 369

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