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The science of cooking

The science of cooking (2회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
Barham, Peter, 1950-.
서명 / 저자사항
The science of cooking / Peter Barham.
발행사항
New York :   Springer,   2000.  
형태사항
244 p. : ill. ; 24 cm.
ISBN
3540674667 (alk. paper)
서지주기
Includes bibliographical references and index.
일반주제명
Cookery.
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/서고7층/ 청구기호 641.5 B251s 등록번호 111189433 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 과학도서관/Sci-Info(2층서고)/ 청구기호 641.5 B251s 등록번호 121245859 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
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No. 1 소장처 중앙도서관/서고7층/ 청구기호 641.5 B251s 등록번호 111189433 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
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No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(2층서고)/ 청구기호 641.5 B251s 등록번호 121245859 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

피터 바햄(지은이)

브리스틀 대학 물리학 강사 겸 <가디언> 지의 칼럼니스트로 활동하고 있다. 식품과학에 대한 강의와 텔레비전과 라디어 출연을 통해 과학 대중화 활동을 활발하게 해왔다. 1999년 물리학의 대중화에 기여한 공로로 물리학협회상을 받았다.

정보제공 : Aladin

목차

Section	Section Description	Page Number
Introduction.	
Sensuous Molecules.	
Molecular Gastronomy.	
Taste and Flavour.	
Heating and Eating.	
Physical Gastronomy.	
Cooking Methods and Utensils.	
Meat and Poultry.	
Fish.	
Breads.	
Sauces.	
Sponge Cakes.	
Pastry.	
Souffl+¼s.	
Cooking with Chocolate.

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