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식품, 음식 그리고 식생활

식품, 음식 그리고 식생활 (20회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
변광의
서명 / 저자사항
식품, 음식 그리고 식생활 = Foods for the better life / 변광의...[등저].
발행사항
서울 :   敎文社 ,   2001.  
형태사항
x, 212 p. : 삽도 ; 26 cm.
ISBN
893630559X
서지주기
참고문헌(p. 202-204)과 색인수록
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.5 2001a 등록번호 111186689 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641.5 2001a 등록번호 141009496 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 3 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.5 2001a 등록번호 111186690 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.5 2001a 등록번호 111186689 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641.5 2001a 등록번호 141009496 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.5 2001a 등록번호 111186690 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

이 책은 점점 더 복잡하게 형성되어가고 있는 현대의 식생활에서 식품과 생명, 기호, 건강, 문화 그리고 미래 동향 등에 관한 기본지식을 위한 학습서로, 식품학을 이해하고 올바른 식생활을 실천하기 위한 식품성분, 특히 미량성분의 연구, 재료 및 가공특성 연구, 성분의 변화와 성분간의 반응연구 그리고 균형식단에 관한 광범위한 연구 등을 다루었다.


정보제공 : Aladin

저자소개

변광의(지은이)

<식품, 음식 그리고 식생활>

손천배(지은이)

<식품, 음식 그리고 식생활>

김향숙(지은이)

<식품, 음식 그리고 식생활>

구난숙(지은이)

미국 플로리다 주립대학교 이학박사(식품학 전공) 현재 대전대학교 식품영양학과 명예교수

송은승(지은이)

호서대학교 식품영양학과 교수

정보제공 : Aladin

목차


목차

머리말 = v

제1부 생명을 위한 식품 = 1

 제1장 식품은 왜 중요한가? = 3

  1. 식품이란? = 4

  2. 식품이 갖추어야 할 조건 = 4

  3. 식품에는 무엇이 들어 있나요? = 4

  4. 식품은 어떤 기능을 하나? = 6

  5. 건강의 파수꾼, 다섯 가지 식품군 = 7

 제2장 식품의 필수적 성분 = 11

  1. 탄수화물 = 11

  2. 지방 = 14

  3. 단백질 = 16

  4. 무기질 = 17

  5. 비타민 = 19

  6. 물 = 22

 제3장 식품의 특수한 성분 = 25

  1. 기호성분 = 25

  2. 기능성 성분 = 27

  3. 유독성분 = 30

  4. 효소 = 30

제2부 맛을 더하는 식생활 = 33

 제4장 감각으로 느끼는 맛 = 35

  1. 시각으로 느끼는 맛, 색과 외관 = 36

  2. 후각으로 느끼는 맛, 소리 = 37

  3. 미각으로 느끼는 다양한 맛 = 38

  4. 청각으로 느끼는 맛, 소리 = 41

  5. 촉각으로 느끼는 맛, 텍스처 = 41

 제5장 다양한 맛이 느껴지는 조리 = 43

  1. 계량은 조리의 기본이다 = 43

  2. 다양한 조리법이 맛있는 음식을 만든다 = 46

  3. 음식의 맛을 내는 조미료 = 51

  4. 음식의 풍미를 더해주는 향신료 = 52

 제6장 계절따라 느끼는 맛 = 59

  1. 봄철의 맛 = 59

  2. 여름철의 맛 = 63

  3. 가을철의 맛 = 66

  4. 겨울철의 맛 = 70

제3부 건강을 지키는 식품 = 79

 제7장 삶을 풍요롭게 하는 발효식품 = 81

  1. 술 = 81

  2. 장류 = 89

  3. 식초 = 91

  4. 젖산발효 유제품 = 91

  5. 김치류 = 92

 제8장 식생활을 위협하는 인자들 = 95

  1. 식중독 = 95

  2. 전염병과 기생충 = 103

  3. 환경오염 = 103

  4. 환경 호르몬 = 104

 제9장 식품의 바른 선택과 보관 = 107

  1. 식품표시 바로 알고 올바르게 활용하자 = 107

  2. 수입식품의 선택은 이렇게 하자 = 111

  3. 유기 농산물, 어떻게 고를까? = 115

  4. 품질인증 마크는 식품의 질을 보증한다 = 116

  5. 식품을 신선하게 보관하자 = 117

제4부 지구촌 음식 = 121

 제10장 소중한 우리 나라 음식 = 123

  1. 우리 나라 음식, 얼마나 알고 있나? = 123

  2. 다양한 우리의 상차림 = 126

  3. 외국인과 함께 즐기는 우리 음식 = 129

  4. 명절따라 계절따라 먹는 우리 음식 = 132

  5. 우리의 식사예절-이것만은 지켜보자 = 134

 제11장 동양의 음식 = 137

  1. 눈으로 즐기는 일본 음식 = 137

  2. 맛과 향이 풍부한 중국 음식 = 142

  3. 자극적인 맛의 태국 음식 = 146

  4. 새롭게 다가온 베트남 음식 = 148

  5. 커리향이 가득한 인도 음식 = 150

 제12장 서양의 음식 = 155

  1. 유럽의 음식 = 155

  2. 아메리카의 음식 = 173

제5부 미래의 식생활 = 177

 제13장 현대인을 위한 새로운 식품 = 179

  1. 시대에 따른 식생활문제의 변화 = 179

  2. 설탕을 대신하는 인공감미료 = 180

  3. 가공식품에 많이 사용되는 저열량 탄수화물 = 182

  4. 지방 대신 사용할 수 있는 식품들 = 184

  5. 유전자변형식품의 유용성과 안전성 문제 = 186

  6. 건강보조식품 바로 알고 사용하기 = 189

  7. 방사선 조사식품 = 192

 제14장 미리 보는 미래의 식품 = 195

  1. 사이버밀(cybermeal)로 주문영양 간편식사 = 196

  2. 건강지향성 식품의 발달과 사용증가 = 197

  3. 항체달걀 = 198

  4. 페스트푸드에서 슬로푸드로 = 199

  5. 유전자 특성에 적합한 맞춤형 식품의 발달 = 200

참고문헌 = 202

찾아보기 = 205



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