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주장경영론

주장경영론 (1회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
윤대순 금경호
서명 / 저자사항
주장경영론 / 윤대순, ; 금경호 지음.
발행사항
서울 :   大旺社 ,   1999.  
형태사항
xxi, 456 p. : 삽도 ; 26 cm.
ISBN
8945680934
일반주기
부록: 조주사 자격시험 응시요령. 외  
서지주기
참고문헌: p. 453-456
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/교육보존A/교육보존1 청구기호 647.95068 1999 등록번호 111146536 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/교육보존A/교육보존1 청구기호 647.95068 1999 등록번호 111146538 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 3 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 647.95068 1999 등록번호 111146537 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

윤대순(지은이)

경기대학교 관광대학 관광경영학과를 졸업하였고, 동 대학원에서 석사학위를 받았으며 박사과정을 수료하였다. The George Washington University에서 교육학 박사학위를 받았으며, 3년간 교환교수를 지냈다. 관광통역안내원 출제위원 및 면접시험위원이었으며 영진전문대학 교수를 지냈고, 현재 경기대학교 관광대학 관광경영학과 교수이다. 지은 책으로는 <항공업무론>, <여행사 경영론>, <여행사 실무론>, <관광마케팅론>, <베이커리경영론>, <관광기본영어> 등이 있다.

정보제공 : Aladin

목차


목차

제1장 주장과 주장경영 = 21

 제1절 주장의 개념과 주장상품의 구성 = 21

  1. 주장의 개념 = 21

  2. 주장의 성격 = 22

   (1) 긍정적인 측면 = 22

   (2) 부정적인 측면 = 23

  3. 주장상품의 구성 = 23

  4. 주장의 중요요소 = 24

   (1) 입지성 = 24

   (2) 상품성 = 25

   (3) 서비스성 = 26

   (4) 점포성 = 27

   (5) 관리성 = 27

 제2절 주장의 역사 = 28

  1. 고려시대 = 28

  2. 조선시대 = 30

  3. 근세~현대시대 = 31

 제3절 주장경영의 개념과 필요성 = 32

  1. 주장경영의 개념 = 32

  2. 주장경영의 필요성 = 32

 제4절 주장의 분류 = 33

  1. 경영방식에 의한 분류 = 34

   (1) 호텔의 주장 = 34

   (2) 임대주장 = 34

   (3) 회원제 주장 = 35

   (4) 프랜차이즈 주장 = 35

   (5) 독립주장 = 35

  2. 주장위치에 의한 분류 = 35

  3. 영업형태에 의한 분류 = 36

  4. 서비스형식에 의한 분류 = 36

   (1) 테이블 서비스 주장 = 36

   (2) 카운터 서비스 주장 = 36

   (3) 객실 서비스 주장 = 36

   (4) 뷔페 서비스 주장 = 36

  5. 법규에 의한 분류 = 37

 제5절 주장경영의 특성 = 37

  1. 경영적 측면의 특성 = 38

  2. 운영적 측면의 특성 = 38

  3. 시설적 측면의 특성 = 39

  4. 상품적 측면의 특성 = 39

  5. 환경적 측면의 특성 = 40

  6. 조직적 측면의 특성 = 40

제2장 주장종사자의 개념과 자세 = 41

 제1절 주장종사자의 개념과 결격사유 = 41

  1. 주장종사자의 개념 = 41

  2. 주장종사자의 결격사유 = 42

 제2절 주장종사자의 기본자세 = 42

  1. 종사자의 기본요건 = 42

   (1) 청결성 = 43

   (2) 환대성 = 43

   (3) 능률성 = 43

   (4) 경제성 = 44

   (5) 정직성 = 44

   (6) 봉사성 = 44

  2. 주장종사자의 기본자세 = 44

   (1) 종사자의 몸가짐 = 45

   (2) 대기자세 = 48

   (3) 보행자세 = 49

   (4) 인사 = 52

 제3절 주장서비스의 의의와 특성 = 52

  1. 서비스 의의와 중요성 = 52

  2. 서비스의 특성 = 54

   (1) 서비스의 기본적 특성 = 54

   (2) 서비스의 부수적특성 = 55

  3. 서비스질의 결정요인 = 56

  4. 서비스맨의 마음자세 = 57

제3장 주장의 경영관리 = 59

 제1절 주장의 메뉴관리 = 59

  1. 메뉴의 개념 = 59

  2. 메뉴의 계획 = 60

  3. 메뉴판의 제작 = 62

   (1) 메뉴카피 요인 = 62

   (2) 포지션 요인 = 62

   (3) 외형적 요인 = 62

  4. 가격결정 = 65

   (1) 가격의 의의 = 65

   (2) 가격의 결정방법 = 65

   (3) 가격결정의 영향요인 = 68

 제2절 주장의 구매관리와 검수관리 = 68

  1. 구매관리 = 68

   (1) 구매관리의 개요 = 68

   (2) 구매계획의 수립 = 69

   (3) 식재료의 구매절차 = 71

  2. 검수관리 = 72

   (1) 검수관리의 개요 = 72

   (2) 검수절차 = 74

   (3) 식재료의 검수항목 = 72

   (4) 검수시 유의사항 = 73

 제3절 주장의 창고관리 = 73

  1. 저장관리 = 73

   (1) 저장관리의 목적 = 73

   (2) 저장방법 = 74

  2. 재고관리 = 75

  3. 출고관리 = 77

   (1) 출고관리의 목적 = 77

   (2) 출고관리에 따른 관리활동 = 77

 제4절 주장의 이익관리 = 77

  1. 매출액 증대방안 = 79

  2. 원가절감방안 = 81

   (1) 원가관리의 의의 = 81

   (2) 원가관리의 목적 = 82

   (3) 원가의 종류 = 82

  3. 원가관리의 통제 = 84

   (1) 통제가능한 원가 = 84

   (2) 통제불가능한 원가 = 85

  4. 원가와 품질 = 85

  5. 원가계산 = 86

   (1) 비율원가 = 86

   (2) 표준원가 = 86

 제5절 주장의 인적 자원관리 = 87

  1. 인적 자원관리의 개요 = 87

  2. 인적 자원관리의 현황 = 88

  3. 인적 자원관리의 향후방향 = 88

  4. 인건비 관리 = 90

   (1) 인건비의 비율 = 91

   (2) 생산성 측정법 = 92

 제6절 주장의 점포관리 = 93

  1. 점포관리의 기본적 이해 = 93

  2. 기존점포의 활성화 방안 = 94

   (1) 건물 외곽부분 = 95

   (2) 영업장 내부 = 95

 제7절 주장의 주방관리 = 96

  1. 주방의 기본요건 = 97

   (1) 주방의 구조 = 97

   (2) 주방의 설비 = 97

  2. 주방공간의 기본구성 = 98

   (1) 면적의 구성 = 98

   (2) 설비의 구성 = 99

 제8절 주장의 안전관리 = 100

  1. 안전관리의 개념 = 100

  2. 안전사고의 종류 = 100

  3. 사고의 위험요소 = 101

   (1) 인적 위험요소 = 101

   (2) 환경적 위험요소 = 102

  4. 종사자의 안전수칙 = 102

제4장 호텔의 주장경영 = 103

 제1절 호텔주장의 역할과 특성 = 103

  1. 호텔주장의 역할 = 103

  2. 호텔주장의 종류 = 104

  3. 호텔주장의 특성 = 107

 제2절 호텔 주장조직과 특성 = 108

  1. 호텔 주장조직의 의의 = 108

  2. 호텔 주장조직의 기본형태 = 109

   (1) 직계식 조직 = 109

   (2) 참모식 조직 = 110

   (3) 기능식 조직 = 110

   (4) 직계참모식 조직 = 110

   (5) 직계기능식 조직 = 111

  3. 호텔 주장조직의 기능 = 112

  4. 호텔 주장조직의 특성 = 112

 제3절 호텔 주장종사자의 직무분석 = 114

  1. 음료과장 또는 음료부장 = 114

  2. 주장지배인 = 114

  3. 부지배인 = 115

  4. 켑틴 = 115

  5. 상급 조주사 = 116

  6. 조주사 = 117

  7. 조주수 = 117

  8. 주장접객종사자 = 117

 제4절 호텔 주장조직의 실제 = 118

  1. 대규모 호텔 = 120

  2. 중규모 호텔 = 120

  3. 소규모 호텔 = 120

 제5절 호텔주장의 인사관리 = 121

  1. 채용 = 121

  2. 채용기준 = 122

  3. 교육훈련 = 123

제5장 일반주장의 경영 = 125

 제1절 일반주장의 분류와 특성 = 125

  1. 일반주장의 분류 = 125

  2. 일반주장의 특성 = 126

  3. 일반주장의 시설기준 = 127

  4. 유흥종사자의 범위 = 128

 제2절 유흥주점 = 128

  1. 나이트클럽과 캬바레 = 128

   (1) 나이트클럽과 캬바레의 개요 = 128

   (2) 나이트클럽과 캬바레의 영업방식 = 129

   (3) 나이트클럽과 캬바레 조직의 특성 = 129

  2. 스텐드 바 = 130

   (1) 스텐드바의 개요 = 130

   (2) 스텐드바의 운영방식 = 130

   (3) 스텐드바 조직의 특성 = 131

  3. 요정과 룸싸롱 = 131

   (1) 요정과 룸싸롱의 개요 = 131

   (2) 요정과 룸싸롱의 운영방식 = 131

   (3) 요정과 룸싸롱 조직의특성 = 131

  4. 가요주점 = 132

  5. 단란주점 = 132

 제3절 일반음식점 = 133

  1. 외국인전용 유흥음식점 = 133

  2. 비어홀과 호프 = 133

  3. 카페 = 133

  4. 칵테일바 = 134

  5. 소주방 = 135

 제4절 프랜차이즈 주장 = 135

  1. 프랜차이즈의 개념 = 135

  2. 프랜차이즈의 형태 = 136

   (1) 다이렉트 유니트 프랜차이즈 = 136

   (2) 지역 프랜차이즈 = 136

   (3) 마스터 프랜차이즈 = 136

  3. 프랜차이즈의 시스템 = 137

  4. 프랜차이즈의 시스템 개발절차 = 138

  5. 프랜차이즈의 장단점 = 140

   (1) 장점 = 140

   (2) 단점 = 141

  6. 프랜차이즈 주장의 현황 = 141

제6장 주장의 설비와 기물 = 143

 제1절 주장의 설비 = 143

  1. 바 카운터의 설비 = 143

   (1) 바 카운터의 장점 = 144

   (2) 바 카운터의 단점 = 147

  2. 객장의 설비 = 147

  3. 주방의 설비 및 배치 = 148

   (1) 주방의 설비 = 148

   (2) 주방의 설비배치 = 149

 제2절 주장의 기물 = 150

  1. 비품류 = 150

  2. 칵테일용 기물류 = 152

  3. 린넨류 = 159

  4. 글라스류 = 159

   (1) 바닥이 평평한 글라스 = 160

   (2) 다리가 있는 글라스 = 161

 제3절 기물의 취급요령 = 163

  1. 기물류의 취급법 = 163

   (1) 은기물류의 취급법 = 163

   (2) 도기류의 취급법 = 164

  2. 글라스류의 취급법 = 165

  3. 린넨류의 취급법 = 166

  4. 장비류의 취급법 = 167

   (1) 카트류의 취급법 = 167

   (2) 트레이 취급법 = 168

제7장 주장 서비스의 실무 = 169

 제1절 영업 전후의 업무 = 169

  1. 영업 전의 업무 = 169

  2. 영업 중의 업무 = 170

  3. 영업 후의 업무 = 171

 제2절 고객영접과 환송 = 172

  1. 고객의 영접 = 172

  2. 테이블 안내 = 172

  3. 고객의 환송 = 173

 제3절 주문받는 요령 = 174

  1. 주문받는 자의 자세 = 174

  2. 주문받는 순서 = 175

  3. 주문받을 때의 유의사항 = 176

 제4절 서브요령 = 176

  1. 음료의 서브요령 = 176

   (1) 레드와인의 서브요령 = 176

   (2) 화이트와인과 로즈 와인의 서브요령 = 178

   (3) 샴페인의 서브요령 = 179

   (4) 맥주의 서브요령 = 179

   (5) 생맥주의 서브요령 = 180

   (6) 칵테일과 리큐르의 서브요령 = 180

   (7) 커피와 티의 서브요령 = 181

  2. 식료의 서브요령 = 182

  3. 기타 서브요령 = 182

   (1) 재떨이 = 182

   (2) 얼음물 서빙 = 183

   (3) 빈 접시 제거 = 183

  4. 테이블 청소 = 183

 제5절 음료저장온도와 취급요령 = 184

  1. 음료의 저장온도 = 184

  2. 음료의 취급요령 = 184

   (1) 레드 와인의 취급요령 = 184

   (2) 화이트 와인·로즈와인·샴페인의 취급요령 = 186

   (3) 맥주의 취급요령 = 186

   (4) 생맥주의 취급요령 = 186

   (5) 증류주와 리큐르의 취급요령 = 187

 제6절 계산서 취급요령 = 187

  1. 계산서 확인 및 제공 = 188

  2. 현금지불시 = 188

  3. 신용카드로 지불시 = 188

  4. 객실후불일 경우 = 189

 제7절 고객의 불평처리요령 = 189

  1. 고객의 불평처리목적 = 189

  2. 고객불평의 성격과 유형 = 190

  3. 고객불평의 처리요령 = 190

  4. 분실물과 습득물 처리요령 = 192

 제8절 예약업무와 전화응대요령 = 192

  1. 예약종류 = 192

  2. 예약접수요령 = 193

  3. 예약접수시 유의사항 = 193

  4. 전화응대요령 = 193

   (1) 상황별 응대요령 = 194

   (2) 전화응대시 유의사항 = 194

제8장 창업과 허가 = 195

 제1절 창업의 준비 = 195

  1. 사업목적및 방향의 설정 = 196

  2. 주장의 업종과 업태의 선택 = 197

  3. 영업장의 위치 = 198

  4. 영업장 및 투자금액의 결정 = 198

  5. 주장의 조직 및 기구 = 199

  6. 주장의 시설 = 200

  7. 주장의 개업 = 202

 제2절 판매촉진관리 = 202

  1. 광고 = 204

   (1) 광고의 개요 = 204

   (2) 광고의 종류 = 204

   (3) 판매촉진책 = 206

  2. 인적 판매 = 207

  3. 홍보 = 207

 제3절 주장의 인·허가 = 208

  1. 허가 절차 = 208

  2. 구비서류 = 208

   (1) 민원인 구비서류 = 208

   (2) 영업허가 수속절차 = 211

  3. 공부확인사항 = 211

  4. 영업허가제한 = 214

  5. 담당공무원의 현장확인 = 214

  6. 사업자등록 허가 = 214

 제4절 주장의 허가변경 = 215

  1. 영업허가사항의 변경 = 215

   (1) 허가사항의 변경(허가) = 215

   (2) 허가사항의 변경(신고) = 215

  2. 영업자의 지위승계 = 215

   (1) 지위승계의 범위 = 215

   (2) 지위승계의 신고절차 = 216

 제5절 주장의 공통시설기준 = 216

  1. 영업장 = 216

  2. 급수시설 = 216

  3. 조명시설 = 216

  4. 조리장 = 217

  5. 화장실 = 217

  6. 탈의실 = 218

 제6절 기타 주장의 관련법령 = 218

  1. 주택건설촉진법 = 218

  2. 학교보건법 = 218

  3. 액화석유가스의 안전 및 사업관리법 = 218

  4. 소방법 = 219

  5. 지하철도 채권매입 사무취급규칙(도시철도법) =219

  6. 건축법 = 219

제9장 음료의 개념과 역사 = 220

 제1절 음료의 개념과 분류 = 220

  1. 음료의 개념 = 220

  2. 음료의 중요성 = 221

  3. 음료의 분류 = 222

 제2절 음료의 역사 = 223

  1. 서양에서의 역사 = 223

  2. 한국에서의 역사 = 225

   (1) 고대시대 = 225

   (2) 삼국시대 및 통일신라시대 = 226

   (3) 고려시대 = 226

   (4) 조선시대 = 227

   (5) 근세~현대시대 = 227

 제3절 음료의 관능적 요소 = 230

  1. 맛 = 230

  2. 냄새 = 231

  3. 색깔 = 231

  4. 텍스츄어 = 232

제10장 비알콜성 음료 = 233

 제1절 청량음료 = 233

  1. 탄산음료 = 233

   (1) 소다수 = 234

   (2) 콜라 = 234

   (3) 진저엘 = 235

   (4) 진저 비어 = 235

   (5) 토닉 워터 = 235

   (6) 사이다 = 236

  2. 무탄산음료 = 236

   (1) 광천수 = 236

   (2) 비키워터 = 236

   (3) 에비안 워터 = 237

   (4) 셀처 워터 = 237

 제2절 영양음료 = 237

  1. 쥬스류 = 238

   (1) 과즙계 음료 = 238

   (2) 과육계 음료 = 238

   (3) 전과계 음료 = 238

  2. 우유류 = 239

 제3절 기호음료 = 240

  1. 커피류 = 240

   (1) 커피의 개요 = 240

   (2) 커피의 제조과정 = 240

   (3) 커피의 종류 = 242

  2. 차류 = 243

제11장 양조주 = 245

 제1절 양조주의 개념과 특성 = 245

  1. 양조주의 개념 = 245

  2. 양조주의 특성 = 245

 제2절 포도주 = 246

  1. 와인의 역사 = 247

  2. 와인의 원료 = 247

   (1) 화이트 와인의 포도품종 = 248

   (2) 레드 와인의 포도품종 = 249

  3. 와인의 제조과정 = 250

  4. 와인의 분류 = 252

   (1) 색에 의한 분류 = 252

   (2) 탄산가스 유무에 의한 분류 = 253

   (3) 용도에 의한 분류 = 253

   (4) 알콜첨가 유무에 의한분류 = 254

   (5) 맛에 의한 분류 = 254

   (6) 저장연도에 의한 분류 = 255

   (7) 국적에 의한 분류 = 255

  5. 와인의 특성 = 266

 제3절 맥주 = 268

  1. 맥주의 역사 = 268

  2. 맥주의 원료 = 269

   (1) 물 = 269

   (2) 보리 = 269

   (3) 호프 = 270

   (4) 효모 = 270

   (5) 부원료 = 271

  3. 맥주의 제조과정 = 271

   (1) 맥아의 제조 = 271

   (2) 당화 = 271

   (3) 발효 = 272

   (4) 저장 = 273

  4. 맥주의 분류 = 273

   (1) 하면발효맥주 = 273

   (2) 상면발효맥주 = 274

   (3) 기타 맥주 = 275

  5. 맥주의 특성 = 276

   (1) 색깔 = 276

   (2) 맛 = 276

   (3) 거품 = 277

   (4) 맥주의 영양가 = 277

 제4절 청주 = 277

  1. 청주의 개념 = 277

  2. 청주의 종류 = 278

  3. 청주의 제조과정 = 278

  4. 청주의 특성 = 279

 제5절 전통주 = 279

  1. 전통주의 개념 = 279

  2. 전통주의 종류 = 280

  3. 전통주의 제조과정 = 283

  4. 전통주의 특성 = 285

 제6절 기타 양조주 = 286

  1. 사과주 = 286

  2. 미드 = 287

  3. 유주 = 287

  4. 풀케 = 288

  5. 토디 = 288

  6. 미린 = 288

  7. 호양츄 = 288

  8. 페리 = 289

제12장 증류주 = 290

 제1절 증류주의 개요와 특성 = 290

  1. 증류주의 개요 = 290

  2. 증류주의 특성 = 291

 제2절 위스키 = 292

  1. 위스키의 개요 = 292

  2. 위스키의 역사 = 292

  3. 위스키의 원료와 제조과정 = 294

  4. 위스키의 분류 = 296

   (1) 산지별에 의한 분류 = 296

   (2) 주원료에 따른 분류 = 300

   (3) 증류법에 의한 분류 = 302

  5. 위스키의 특성 = 303

 제3절 브랜디 = 304

  1. 브랜디의 개요 = 304

  2. 브랜디의 역사 = 304

  3. 브랜디의 원료와 제조과정 = 305

   (1) 와인제조 = 306

   (2) 증류 = 306

   (3) 저장 = 306

   (4) 브렌드 = 307

  4. 브랜디의 분류 = 307

   (1) 프랑스의 브랜디 = 307

   (2) 독일의 브랜디 = 310

   (3) 그리스의 브랜디 = 310

   (4) 스페인의 브랜디 = 310

   (5) 미국의 브랜디 = 311

   (6) 포르투갈의 브랜디 = 311

   (7) 호주의 브랜디 = 311

   (8) 이탈리아의 브랜디 = 311

   (9) 러시아의 브랜디 = 312

   (10) 기타 브랜디 = 312

  5. 브랜디의 등급 = 313

  6. 브랜디의 특성 = 314

 제4절 보드카 = 314

  1. 보드카의 개요 = 314

  2. 보드카의 역사 = 315

  3. 보드카의 원료와 제조방법 = 316

  4. 보드카의 분류 = 317

   (1) 전통적인 보드카 = 317

   (2) 프레이버드 보드카 = 318

  5. 보드카의 특성 = 318

 제5절 진 = 319

  1. 진의 개요 = 319

  2. 진의 역사 = 320

  3. 진의 원료와 제조방법 = 321

   (1) 영국 진의 제조방법 = 321

   (2) 네덜란드 진의 제조방법 = 322

  4. 진의 분류 = 323

  5. 진의 특성 = 325

 제6절 럼 = 325

  1. 럼의 개요 = 325

  2. 럼의 역사 = 326

  3. 럼의 원료와 제조방법 = 327

  4. 럼의 분류 = 328

   (1) 맛에 의한 분류 = 328

   (2) 색에 의한 분류 = 329

  5. 럼의 특성 = 329

 제7절 데킬라 = 330

  1. 데킬라의 개요 = 330

  2. 데킬라의 역사 = 330

  3. 데킬라의 원료와 제조방법 = 330

  4. 데킬라의 종류 = 331

  5. 데킬라의 특성 = 331

 제8절 아쿠아비트 = 331

  1. 아쿠아비트의 개요 = 331

  2. 아쿠아비트의 원료와 제조방법 = 332

  3. 아쿠아비트의 종류 = 332

 제9절 소주 = 332

  1. 소주의 개요 = 332

  2. 소주의 역사 = 333

  3. 소주의 원료와 제조방법 = 334

   (1) 증류식 소주 = 334

   (2) 희석식 소주 = 335

  4. 소주의 분류 = 335

   (1) 희석식 소주 = 335

   (1) 증류식 소주 = 335

  5. 소주의 특성 = 337

제13장 혼성주 = 338

 제1절 혼성주의 개념과 특성 = 338

  1. 혼성주의 개념 = 338

  2. 혼성주의 역사 = 339

  3. 혼성주의 특성 = 340

 제2절 혼성주의 제조방법 = 341

  1. 증류법 = 341

  2. 침출법 = 341

  3. 에센스법 = 341

 제3절 혼성주의 종류 = 342

  1. 감귤류 = 342

   (1) 퀴라소 = 342

   (2) 트리플 섹 = 342

   (3) 코인트로 = 342

   (4) 그랑 마니에 = 343

  2. 과실류 = 343

  3. 크림류 = 344

  4. 종자류 = 344

  5. 봉밀류 = 345

  6. 향초류 = 345

   (1) 샬트루즈 = 346

   (2) 베네딕틴 = 346

  7. 아페리티프류 = 346

   (1) 버머스 = 346

   (2) 캄파리 = 347

   (3) 두보네 = 347

   (4) 아멜피콤 = 347

   (5) 알티쇼크 = 347

제14장 칵테일 = 348

 제1절 칵테일의 개념과 유래 = 348

  1. 칵테일의 개념 = 348

  2. 칵테일의 유래와 역사 = 350

   (1) 약에서 유래되었다는 설 = 350

   (2) 닭꼬리에서 유래되었다는 설 = 350

 제2절 칵테일의 분류와 특성 = 352

  1. 칵테일의 분류 = 352

   (1) 시간·장소에 따른 분류 = 352

   (2) 기주에 의한 분류 = 352

   (3) 숏 드링크와 롱 드링크에 의한 분류 = 352

   (4) 장식의 유무에의한 분류 = 354

  2. 칵테일의 특성 = 355

  3. 칵테일의 맛 = 355

 제3절 칵테일의 조주방법과 유의사항 = 356

  1. 칵테일의 조주방법 = 356

   (1) 쉐이킹 = 357

   (2) 스터링 = 357

   (3) 브렌딩 = 357

   (4) 플로팅 = 359

   (5) 빌딩 = 359

  2. 칵테일의 재료 = 359

   (1) 탄산음료 = 360

   (2) 쥬스류 = 360

   (3) 시럽류 = 361

   (4) 과실류 = 361

   (5) 스파이스류 = 362

   (6) 얼음 = 363

   (7) 기타 = 365

  3. 칵테일의 장식 = 365

  4. 칵테일 조주시 유의사항 = 368

 제4절 음료의 도량형과 칵테일 용어 = 370

  1. 음료의 도량형 = 370

  2. 술의 알콜도수 표시방법 = 370

  3. 칵테일의 용어 = 374

제15장 칵테일 실제 = 377

 제1절 조주사 실기시험 칵테일 50가지 = 377

  1. 위스키를 기본으로한 칵테일 = 377

   (1) 맨하탄 = 377

   (2) 로브로이 = 378

   (3) 올드 패션 = 378

   (4) 러스티 네일 = 378

   (5) 올드 팔 = 379

   (6) 뉴욕 = 379

   (7) 아일리쉬 커피 = 379

  2. 진을 기본으로한 칵테일 = 379

   (1) 깁손 = 379

   (2) 김렛 = 380

   (3) 핑크 레이디 = 380

   (4) 싱가폴 슬림 = 380

   (5) 탐 콜린스 = 381

   (6) 파라다이스 = 381

   (7) 브롱스 = 381

   (8) 오렌지 블로섬 = 382

   (9) 밀리언 달러 = 382

   (10) 진토닉 = 382

   (11) 진벅 = 382

   (12) 네그로니 = 383

   (13) 진 피즈 = 383

   (14) 진 릭키 = 383

  3. 브랜디를 기본으로 한 칵테일 = 384

   (1) 브랜디 알랙산더 = 384

   (2) 사이드카 = 384

   (3) 올림픽 = 384

   (4) 브랜디 사우어 = 385

   (5) 스팅거 = 385

   (6) 비트윈 더 시트 = 385

   (7) 주움 = 385

   (8) 허니문 = 386

   (9) 브랜디 에그 넉= 386

  4. 보드카를 기본으로 한 칵테일 = 386

   (1) 블러디 메어리 = 386

   (2) 스크류 드라이버 = 387

   (3) 블랙 러시안 = 387

   (4) 모스코 뮬 = 387

   (5) 키스 오브 파이어 = 388

  5. 럼을 기본으로 한 칵테일 = 388

   (1) 대큐리 = 388

   (2) 바카디 = 388

   (3) 마이 타이 = 388

   (4) 쿠바 리브레 = 389

   (5) 핫 버터드 럼 = 389

  6. 데킬라를 기본으로 한 칵테일 = 389

   (1) 마가리타 = 389

   (2) 데킬라 선라이즈 = 390

  7. 리큐르를 기본으로 한 칵테일 = 390

   (1) 그리스 하퍼 = 390

   (2) 엔젤스 팁 = 390

   (3) 민트 프라페 = 390

  8. 기타 술을 기본으로 한 칵테일 = 391

   (1) 레드 와인 쿨러 = 391

   (2) 뱀부 = 391

 제2절 술의 종류벌 기본 칵테일 = 391

  1. 위스키를 기본으로 한 칵테일 = 391

   (1) 위스키 사우어 = 391

   (2) 헌터 = 392

   (3) 스카치 미스트 = 392

   (4) 갓파더 = 392

   (5) 브러드 앤드 샌드 = 392

   (6) 호스 넥 = 393

  2. 진을 기본으로 한 칵테일 = 393

   (1) 마티니 = 393

   (2) 블루문 = 393

   (3) 블루 먼데이 = 394

  3. 브랜디를 기본으로 한 칵테일 = 394

   (1) 스팅거 = 394

   (2) 비 앤드 비 = 394

   (3) 시카고 = 394

   (4) 메트로폴리탄 = 395

  4. 보드카를 기본으로 한 칵테일 = 395

   (1) 보드카 앤드 토닉 = 395

   (2) 솔티 독 = 395

   (3) 프리젠 다이쿼리 = 395

  5. 럼을 기본으로 한 칵테일 = 396

   (1) 엑스 와이 젯 = 396

   (2) 피나 콜라다 = 396

   (3) 파인애플 피즈 = 396

  6. 데킬라를 기본으로 한 칵테일 = 396

   (1) 데킬라 앤드 토닉 = 396

   (2) 스트로우 햇 = 397

   (3) 마가리타 온 더 락스 = 397

   (4) 슬로우 데킬라 = 397

   (5) 멕시 콜라 = 397

  7. 리큐르를 기본으로 한 칵테일 = 398

   (1) 캄파리 앤드 소다 = 398

   (2) 아메리카노 = 398

   (3) 모닝 캄 = 398

   (4) 바렌치아 = 398

   (5) 슬로 진 피즈 = 399

   (6) 골든 드림 = 399

   (7) 엔젤스 키스 = 399

   (8) 레인보우 = 399

   (9) 캄파리 앤 소다 = 400

   (10) 위도우즈 드림 = 400

부록 = 401

 1. 조주사 자격시험 응시요령 = 403

 2. 조주사 실기시험의 예 = 405

 3. 조주사 필기시험 예상문제 = 409

 4. 주장관련 단체의 현황 = 450

참고문헌 = 453



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