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전문적인 중국요리 안내서. 중국요리에 관한 한 역사와 각 지역별 특성에서부터 중국차와 중국술에 이르기까지 모든 것을 담았다. 중식조리사 실기문제, 중국요리 조리전문용어, 전문 중국요리 조리법 등 중국요리를 전문적으로 배우고자 하는 독자들을 위한 책이다.

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목차
머리말 = 1
제1부 중국요리 개관
 중국요리의 역사 = 14
 지역별 요리의 특징 = 15
  북경요리 = 15
  남경요리 = 15
  광동요리 = 16
  사천요리 = 16
 중국차에 대하여 = 18
  녹차·홍차 = 18
  녹차·홍차의 종류와 장점 = 20
  오룡차의 종류와 장점 = 21
  전차·화차·약차의 종류와 장점 = 23
 중국술에 대하여 = 25
  집에서 즐길 수 있는 한방주 = 27
  중국 술의 역사와 "술의 마음" = 27
제2부 중식조리사 실기문제
 양장피잡채 = 32
 난자완자 = 34
 라조기 = 36
 돼지탕수육 = 38
 깐풍기 = 40
 야채볶음 = 42
 새우케첩볶음 = 44
 홍쇼두부 = 46
 고구마탕 = 48
 고추잡채 = 50
 해파리 냉채 = 52
 탕수조기 = 54
 짜춘권 = 56
 물만두 = 58
 마파두부 = 60
 고추잡채 = 62
 달걀탕 = 64
 오징어 냉채 = 66
 생선완자탕 = 68
 비사옥미 = 70
제3부 전문 중국요리
 냉채류 = 74
  매화특냉채 = 74
  해파리 냉채 = 76
  닭고기 냉채 = 76
  큰새우 냉채 = 77
  오색특냉채 = 77
 냉채류 소스 = 79
 데코레이션 = 80
  매화 = 80
  국화 = 82
  백조 = 84
 장식응용 = 86
  봉황 = 88
 제비집 요리와 해산물류 = 91
  상어지느러미 = 91
  해삼탕 = 92
  게살제비집요리 = 92
  기용제비집요리 = 93
  깐풍대햐 = 93
  깐샤오햐인 = 94
  죽순·새우 볶음 = 95
  새우튀김 = 95
  면보햐 = 96
  해삼전복탕 = 97
  송이·전복 해삼탕 = 97
  새우알과 해삼 = 98
  해삼과 삼겹살 = 99
  일품 해삼 = 100
  게살두부 = 100
  청두햐인 = 101
  송이·죽순·해삼탕 = 102
  아스파라거스 전복탕 = 102
  류산슬 = 103
  전가복 = 104
  상어지느러미 찜 = 105
  청쯩도미 = 106
  팔보채 = 107
 쇠고기와 돼지고기류 = 108
  쇠고기 부추잡채 = 109
  쇠고기야채 볶음 = 109
  경장우육사 = 110
  자연송이 우육편 = 111
  청조우육사 = 112
  쇠고기 난자완자 = 112
  쇠고기탕수육 = 113
  호유우육편 = 114
  회가육 = 114
  구로육 = 115
  라자육정 = 116
  탕수갈비 = 117
  깐풍육 = 118
  쇠안심 상추쌈 = 119
 야채와 두부류 = 121
  죽순, 표고버섯, 배추볶음 = 121
  하인 두부 = 122
  청경채와 굴소스볶음 = 122
  표고버섯게살볶음 = 123
  자연송이 죽순볶음 = 123
  브로콜리볶음 = 124
 면, 밥류 = 125
  잡채밥 = 125
  잡탕밥 = 126
  팔진 볶음밥 = 127
  새우볶음밥 = 128
  삼선우동 = 128
  삼선짬뽕 = 129
  삼선짜장면 = 130
  쇠고기 탕면 = 131
  야끼초면 = 131
  기스탕면 = 132
  쇠꼬리인삼탕면 = 133
  광동식 냉면 = 134
 가금류 = 135
  깐풍기 = 135
  죽순기편 = 136
  라지기정 = 136
  레몬기편 = 137
  닭튀김 = 138
  라조기 = 138
  북경오리 = 139
  통마늘 자라찜과 인삼자라스프 = 140
 스프류와 후식류 = 142
  게용옥수수죽 = 142
  산라탕 = 142
  계란탕 = 143
  배추두부탕 = 145
  삼선탕 = 144
  야채전복탕 = 145
  닭고기버섯탕 = 145
  사과탕 = 146
  옥수수탕 = 146
  은행탕 = 147
  찹쌀떡 = 147
  바나나탕 = 148
  고구마탕 = 148
제4부 중국요리의 조리전문용어
 조리방법에 따른 용어 = 150
  빠오 = 150
  챠오 = 151
  삐엔 = 151
  샤오 = 151
  뛴 = 151
  아오 = 152
  훼이 = 152
  빠 = 152
  먼 = 152
  웨이 = 152
  지엔 = 153
  짜 = 153
  펑 = 153
  카오 = 153
  려우 = 154
  쥐 = 154
  쉰 = 154
  촨 = 154
  탕 = 155
  쭈 = 155
  루 = 155
  쩡 = 155
  커우 = 156
  치앙 = 156
  빤 = 156
  똥 = 156
 재료에 따른 명칭 = 157
  수조육·난류 = 157
  어패류 = 157
  야채·과실류 = 157
  건물·가공품 = 158
 써는 방법에 따른 용어 = 158
 요리형태에 따른 용어 = 160
 재료의 배합에 따른 용어 = 160
 요리 전체를 형용한 명칭 = 161
 특수 조미료를 나타낸 것 = 161
 인명, 지명, 길을 나타낸 것 = 161
 메뉴를 잘 선택하는 요령 = 163
  오르되브로 = 163
  볶음요리 = 164
  메인디시 = 164
  튀김요리 = 165
  해산물 요리 = 165
  야채요리 = 166
  수프 요리 = 167
  반찬 = 167
  디저트 = 167