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| 100 | 1 | ▼a 한복려 ▼0 AUTH(211009)37839 |
| 245 | 1 0 | ▼a 궁중음식과 서울음식 / ▼d 한복려 글,사진. |
| 260 | ▼a 서울 : ▼b 대원사 , ▼c 1998. | |
| 300 | ▼a 127 p. : ▼b 색채삽도 ; ▼c 21 cm. | |
| 440 | 0 0 | ▼a 빛깔있는 책들 ; ▼v 201.8 |
| 490 | 0 0 | ▼a 빛깔있는 책들 ; ▼v 166 |
| 504 | ▼a 참고문헌 수록 | |
| 950 | 0 | ▼b \4800 |
Holdings Information
| No. | Location | Call Number | Accession No. | Availability | Due Date | Make a Reservation | Service |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No. 1 | Location Main Library/Monographs(4F)/ | Call Number 641.5953 1998a | Accession No. 111137294 | Availability Available | Due Date | Make a Reservation | Service |
| No. 2 | Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ | Call Number 641.5953 1998a | Accession No. 141020851 | Availability Available | Due Date | Make a Reservation | Service |
| No. 3 | Location Main Library/Research Institute of Korean Studies/ | Call Number 641.5953 1998a | Accession No. 192039122 | Availability Loan can not(reference room) | Due Date | Make a Reservation | Service |
| No. 4 | Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ | Call Number 641.5953 1998a | Accession No. 111137295 | Availability Available | Due Date | Make a Reservation | Service |
| No. 5 | Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ | Call Number 641.5953 1998a | Accession No. 151022313 | Availability Available | Due Date | Make a Reservation | Service |
| No. 6 | Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ | Call Number 641.5953 1998a | Accession No. 151022314 | Availability Available | Due Date | Make a Reservation | Service |
| No. | Location | Call Number | Accession No. | Availability | Due Date | Make a Reservation | Service |
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| No. 1 | Location Main Library/Monographs(4F)/ | Call Number 641.5953 1998a | Accession No. 111137294 | Availability Available | Due Date | Make a Reservation | Service |
| No. 2 | Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ | Call Number 641.5953 1998a | Accession No. 141020851 | Availability Available | Due Date | Make a Reservation | Service |
| No. 3 | Location Main Library/Research Institute of Korean Studies/ | Call Number 641.5953 1998a | Accession No. 192039122 | Availability Loan can not(reference room) | Due Date | Make a Reservation | Service |
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| No. 1 | Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ | Call Number 641.5953 1998a | Accession No. 151022313 | Availability Available | Due Date | Make a Reservation | Service |
| No. 2 | Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ | Call Number 641.5953 1998a | Accession No. 151022314 | Availability Available | Due Date | Make a Reservation | Service |
Contents information
Book Introduction
궁중에서는 20년 이상 음식 만드는 일에만 종사한 주방 상궁이라는 숙련된 전문 요리사가 음식을 만들었으며, 이 음식은 서울 사대부가들과 궁중의 교류에 의해 서울 양반 식단에 많은 영향을 미쳤다
이 책은 궁중과 서울 양반가의 식단, 맛의 특징을 소개하고 그 조리법을 원색 화보와 함께 알기 쉽게 설명하였다. 궁중과 서울 양반 음식의 정수만을 모았다.
Information Provided By: :
Author Introduction
한복려(지은이)
고려대학교 대학원 식품공학과 졸업(농학석사) 명지대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학박사) 국가무형문화재 제38호 '조선왕조궁중음식' 기능보유자이자 사단법인 궁중음식연구원과 공익법인 궁중음식문화재단 이사장이다. 조선왕조 마지막 주방 상궁에게 궁중 음식을 전수받아 사라질 위기에 처했던 한국 음식 문화를 보존하고 전승하는 데 큰 공을 세운 고(故) 황혜성 교수의 장녀이기도 하다. 어릴 때부터 어머니에게 음식을 전수받았고 전통 음식의 학문적 연구와 조리 기능 전수에 정진하고 있다. 2000년부터 국가 주요 행사에서 메뉴를 자문했으며 2004년 MBC 드라마 〈대장금〉에서 궁중 음식 자문과 제작을 맡아 전 세계에 한식을 알리는 중추적 역할을 하기도 했다. 1960년대부터는 국가 전수생으로 궁중 음식을 본격적으로 연구하기 시작했으며, 이후 50여 년간 궁중 음식 전수 교육과 재현, 관련 연구서 저술 등의 활동을 펼치며 한국 음식 문화의 원형을 보존하고 전승하는 데 힘썼다. 저서로는 『조선왕조 궁중음식』 『고종 정해년 진찬의궤』 『한국인의 장』 『우리가 정말 알아야 할우리 김치 백가지』 『쉽게 맛있게 아름답게 만드는 떡』 『떡과 과자』 『혼례』 『다시 보고 배우는 음식 디미방』 『다시 보고 배우는 산가요록』 『잡지』 『음식고전』 외에 다수가 있다.
Table of Contents
차례 궁중 음식과 서울 반가 음식 = 8 궁중의 조리인 = 15 궁중의 일상식 = 21 궁중 음식 조리법 = 27 서울 양반의 음식 = 87 반가 상차림 = 110 참고 문헌 = 127
