목차
머리말
제1장 호텔사업의 이론적 기초
1-1 호텔사업의 개념 = 15
1-2 호텔경영의 본질 = 17
1-3 호텔경영의 특성 = 18
1-4 호텔경영의 경향 = 21
1-5 한국 관광호텔의 현황 = 24
(1) 관광호텔업의 객실현황 = 24
(2) 관광호텔업의 발전추이 = 25
제2장 호텔경영사
2-1미국 호텔경영의 발전과정 = 31
(1) 태동기 = 31
(2) 성장기 = 33
(3) 발전기 = 35
(4) 변화기 = 38
(5) 미국 호텔의 최근의 경향 = 41
2-2 한국 호텔경영의 발전과정 = 44
(1) 태동기 = 44
(2) 성장기 = 46
(3) 발전기 = 49
(4) 변화기 = 51
2-3 한국호텔의 법적규제와 발전과정 = 51
(1) 정부수립 이후부터 1950년대 = 52
(2) 1960년대 = 52
(3) 1970년대 = 53
(4) 1980년대 = 53
(5) 1990년대 = 54
제3장 호텔의 부서별 업무
3-1 일반관리(GENERAL MANAGEMENT) = 60
3-2 회계(ACCOUNTING) = 61
3-3 인사(HUMAN RESOURCES) = 62
3-4 마케팅／판매(MARKETING／SALES) = 62
3-5 서비스 부서(SERVICE DEPARTMENT) = 63
(1) FRONT DESK OPERATION = 64
(2) HOUSEKEEPING = 68
(3) BUILDING MAINTENANCE/ENGINEERING = 70
(4) SECURITY = 72
(5) FOOD AND BEVERAGE OPERATION = 74
제4장 호텔객실업무
4-1 호텔 객실의 개념 = 79
4-2 호텔 객실의 종류 = 80
(1) 객실형태별 종류 = 80
(2) 객실기능별 종류 = 81
(3) 객실 집기비품 = 83
4-3 호텔객실요금결정방법 = 87
4-4 호텔객실예약 시스템 = 99
제5장 호텔식당업무
5-1 호텔식당의 개념 = 107
5-2 호텔식당의 분류 = 108
(1) 이름에 의한 분류 = 108
(2) 서비스 방법에 의한 분류 = 109
(3) 식사내용에 의한 분류 = 110
(4) 식사품목에 의한 분류 = 111
(5) 경영형태에 의한 분류 = 113
(6) 서비스 형태에 의한 분류 = 114
5-3 호텔식당 메뉴와 판매가격 결정방법 = 116
(1) 메뉴의 판매가격 결정방법 = 116
5-4 호텔식당 서비스의 개념과 분류 = 120
(1) 호텔식당 서비스의 개념 = 120
(2) 식당 서비스의 분류 = 121
5-5 국가별 식당의 유래 = 127
제6장 호텔음료관리
6-1 호텔음료의 개념 = 133
6-2 음료의 분류 = 134
6-3 술에 대한 3가지 이야기 = 136
(1) 양조주 이야기 = 136
(2) 증류주 이야기 = 137
(3) 혼성주 이야기 = 141
6-4 칵테일과 레시피(recipe) = 143
제7장 호텔서비스
7-1 호텔서비스의 특성 = 147
7-2 호텔서비스의 구성 = 150
(1) 기본적 서비스 = 152
(2) 부차적 서비스 = 153
7-3 호텔종사원과 서비스 = 154
7-4 호텔종사원 서비스 교육 = 155
(1) 서비스 교육훈련의 필요성 = 155
(2) 호텔종사원 교육훈련의 목적 = 156
(3) 호텔종사원 교육훈련의 분류 = 157
7-5 호텔종사원 교육훈련 = 159
7-6 호텔종사원 교육훈련의 방법 = 166
7-7 호텔종사원 교육훈련의 평가 = 167
(1) 종사원 교육훈련의 평가과정 = 167
(2) 종사원 교육훈련의 평가방법 = 168
7-8 호텔서비스 교육프로그램의 현황 = 169
7-9 호텔서비스 교육의 개발방안 = 171
(1) 종사원교육의 목적과 원칙확립의 필요성 = 171
(2) 호텔종사원 교육의 질적 향상 = 172
(3) 교육훈련의 다양화 = 173
(4) 교육의 효율적 프로그램 = 174
(5) 관리자 교육훈련의 요점 = 176
7-10 호텔기업의 종사원 채용추이 = 179
제8장 호텔마케팅
8-1 마케팅의 개념 = 187
8-2 마케팅과정의 6단계 = 188
8-3 시장세분화 = 189
8-4 호텔마케팅 = 191
(1) 호텔마케팅의 이론 = 191
(2) 호텔마케팅의 특성 = 193
제9장 호텔정보시스템
9-1 호텔정보시스템의 개념 = 199
9-2 호텔정보시스템의 발전단계 = 201
9-3 호텔정보시스템의 적용부서 = 203
9-4 호텔정보시스템의 적용사례 = 207
제10장 호텔관련법규
10-1 관광호텔업의 등록기준 = 217
10-2 관광지, 관광단지의 법적구분 기준 = 223
10-3 관광호텔 등급평정기준 = 225
제11장 호텔프로젝트
11-1 호텔프로젝트란 = 243
11-2 호텔프로젝트 수행시 필요한 항목 = 244
(1) 시장지역의 수요조사 = 244
(2) 수요조사에 따른 고객분류 = 245
11-3 호텔유형별 프로젝트 = 262
(1) 호텔위치별 디자인 고려사항 = 262
(2) 마케팅을 위한 디자인 고려사항 = 265
11-4 호텔프로젝트 분석 = 267
(1) 호텔영업을 위한 타당성 조사 = 267
(2) 시장조사 = 271
(3) 운영기본계획 = 275
(4) 투자계획 = 276
(5) 손익계획 = 276
(6) 신규사업의 타당성분석 요령 = 277
11-5 호텔프로젝트 사례분석 = 280
(1) 가칭 'stand-by' 호텔의 프로젝트 = 280
(2) 호텔사업의 시설 및 부서 = 283
(3) 호텔사업의 추정수입 및 비용 = 287
(4) 부대시설 영업추정수입 = 289
(5) 추정영업비용 = 293
11-6 관광호텔등급결정에 관한 법률사항 = 297
제12장 호텔사업에서 성공한 사람들
12-1 Ce'sar Ritz = 307
12-2 Ellsworth Milton Statler = 309
12-3 Kemmons Wilson = 313
12-4 Richard Melman = 315
12-5 Tom Monaghan = 318
제13장 호텔안전과 보안
13-1 호텔안전프로그램의 설계 = 323
13-2 객실안전 = 324
13-3 객실 키의 관리 = 325
13-4 호텔구내 및 주변관리 = 327
13-5 호텔자산의 보호 = 327
(1) 호텔자금의 보호 = 328
(2) 고객자산의 보호 = 329
13-6 호텔안전과 보안기록 = 330
13-7 긴급상황의 응급처치 = 331
13-8 사고의 예방 및 대응 = 336
13-9 화재 안전 = 337
13-10 안전예방책 = 338
제14장 호텔용어 바로알기
참고문헌 = 390
