목차
제1장 호텔의 일반적 개념
제1절 숙박산업의 개요 = 14
제2절 숙박업의 일반적 특성 = 15
1. 고정자산에 대한 의존성이 크다 = 15
2. 시설이 조기 진부화가 빠르다 = 15
3. 계속적인 시설개선의 요구성 = 16
4. 위치의 고정성 = 16
5. 상품공급의 소멸성 = 16
6. 유·무형의 서비스 동시 제공 = 17
7. 연중무휴의 영업 = 17
8. 호텔상품은 생산활동에 임의성이 없다 = 17
제3절 숙박업의 구성요소 = 18
제4절 호텔의 정의 및 개념 = 19
제5절 중소호텔의 정의 = 21
제6절 숙박업의 분류 = 22
1. 관광숙박업 = 22
2. 일반숙박업 = 24
제7절 숙박업의 등급제도 = 25
1. 관광숙박업의 등급제도 = 25
2. 일반숙박업의 등급제도 = 27
제8절 숙박업의 시설기준 = 28
1. 관광숙박업 = 28
2. 일반숙박업 = 30
제2장 객실경영관리
제1절 객실경영의 중요성 = 34
제2절 로비의 시설 및 기능 = 35
1. 면적 = 35
2. 시설물 = 36
제3절 프런트 오피스 시설 및 기능 = 36
1. 배치 및 규모 = 36
2. 시설 및 부품 = 37
3. 프런트 오피스의 기능 = 37
제4절 객실상품의 특성 = 38
1. 상품의 저장이 불가능하고 신축성이 없다 = 38
2. 입지 의존형 상품이다 = 39
3. 상품의 공급량이 고정적이다 = 39
4. 상품이 비전배적이다 = 39
5. 객실상품(형태)의 균일화 = 39
6. 객실상품의 융통성 = 40
7. 상품의 계절성 = 40
8. 객실에서의 식음료 판매 = 40
제5절 객실상품의 구성요소 = 41
1. 침구설비 = 41
2. 욕실설비 = 41
3. 가구 및 편의설비 = 42
4. 편의용품 = 43
5. 안전방화설비 = 43
6. 수송설비 = 44
7. 조명설비 = 44
8. 장식설비 = 44
제6절 객실의 종류와 요금 = 45
1. 객실종류 = 45
2. 객실요금 = 47
제7절 객실의 판매와 예약 = 50
1. 객실의 판매 = 50
2. 객실의 예약 = 52
제8절 객실의 정비 = 55
1. 하우스 키핑의 의의 = 55
2. 하우스 키핑의 중요성 = 56
3. 하우스 키핑의 업무 = 58
제3장 식음료경영관리
제1절 식음료경영의 일반이론 = 64
1. 식음료경영의 필요성 = 64
2. 식음경영의 특징 = 65
3. 식음경영의 역할 = 66
4. 식음경영의 형태 = 67
제2절 식음료영업의 종류 = 68
1. 일반식음료업 = 68
2. 관광식음료업 = 69
제3절 식음료영업장의 시설기준 = 70
1. 일반식음업의 시설기준 = 70
2. 관광식음업의 등록기준 = 73
제4절 식음료종사원의 접객요건 = 77
1. 종사원의 기본적 요건 = 77
2. 종사원의 실질적 자세 = 79
제5절 식사의 종류 = 86
1. 식사의 시간적 분류 = 86
2. 식사의 내용적 분류 = 89
제6절 식당의 종류 = 92
1. 일반적인 명칭에 의한 분류 = 92
2. 서비스 형식에 의한 분류 = 93
3. 국가식에 의한 분류 = 94
제7절 식당 서비스의 방법 = 99
1. 아메리칸 서비스 = 99
2. 프렌치 서비스 = 100
3. 러시안 서비스 = 101
제8절 테이블 세팅 = 101
1. 양식당의 테이블 세팅 = 101
2. 한식당의 테이블 세팅 = 107
3. 중식당의 테이블 세팅 = 107
4. 일식당의 테이블 세팅 = 108
제9절 룸서비스 = 110
1. 룸서비스의 개념과 특징 = 110
2. 룸서비스의 중점사항 = 111
3. 룸서비스 주문접수 = 112
4. 서빙 트레이 세팅 = 113
제10절 식음료의 판매촉진 전략 = 114
1. 판매촉진의 개념 = 114
2. 판매촉진의 목적 = 115
3. 식음료의 판매촉진 요소 = 116
4. 식음료의 판매촉진 수단 = 120
5. 식음료의 판매촉진 방안 = 125
제4장 주방경영관리
제1절 호텔 주방의 개념과 의의 = 130
1. 호텔주방의 개념 = 130
제2절 호텔 주방의 조직 = 131
1. 주방 조직의 의의 = 131
2. 호텔 주방의 기본 조직도 = 132
3. 호텔 주방 조직의 일례 = 132
제3절 호텔 주방 관리의 필요성 = 135
1. 식음부문의 역할 = 135
2. 목적과 역할상의 문제 = 135
3. 관리상의 문제 = 136
제4절 호텔 주방의 일반관리 = 137
1. 호텔 주방 관리의 의의 = 137
2. 호텔 주방의 사전관리 = 138
3. 호텔 주방의 실행관리 = 152
제5절 한식주방의 실무관리 = 158
1. 한식의 개요 = 158
2. 한식 요리의 특징 = 159
3. 한식의 기초 조리기술 = 160
4. 한식의 주요 식품재료 = 163
5. 양념과 고명 = 174
6. 한식의 주식과 부식 = 179
7. 한식의 상차림 = 184
제6절 양식주방의 실무관리 = 190
1. 서양요리의 전래 = 190
2. 서양요리의 특징 = 191
3. 양식요리의 조리 방법 = 191
4. 양식요리의 메뉴구성 = 195
5. 조미료와 향신료 = 203
제5장 세무회계관리
제1절 조세의 개념 = 208
제2절 국세 기본법 = 208
1. 목적 = 208
2. 용어의 정의 = 209
3. 국세 부과의 원칙 = 212
4. 세법적용의 원칙 = 213
5. 국세와 일반채권의 관계 = 213
6. 조세 불복제도 = 214
제3절 소득세 회계 = 216
1. 소득세제도의 특징 = 216
2. 소득의 범위 = 218
3. 과세기간, 납세지 = 218
4. 종합소득 = 219
5. 종합소득공제의 유형 = 228
6. 퇴직소득 = 230
7. 양도소득 = 231
8. 산림소득 = 236
9. 신고 및 납부와 세액의 결정 = 236
10. 확정신고 및 납부 = 239
제4절 법인세 회계 = 242
1. 법인세의 의의 = 242
2. 납세의무자 및 과세대상의 범위 = 242
3. 납세지 및 과세기간 = 243
4. 익금회계 = 244
5. 손금회계 = 246
6. 재고자산 및 유가증권 세무조정 = 253
7. 유형자산 및 감가 상각비 세무조정 = 254
8. 법인세 과세표준 및 세액계산의 구조 = 259
제5절 부가가치세 회계 = 264
1. 총론 = 264
2. 과세거래 = 266
3. 영세율과 면세 = 269
4. 과세표준과 세액 = 273
5. 신고와 납부 = 282
6. 간이과세 및 과세특례 = 285
제6절 조세법상의 세율 = 291
1. 종합소득세율 = 291
2. 양도소득세율 = 291
3. 원천징수세율 = 292
4. 법인세율 = 292
5. 법인특별부가세율 = 293
6. 부가가치세율 = 293
7. 취득세율 = 293
8. 재산세율 = 294
9. 특별소비세의 세율 = 295
10. 종합토지세율 = 297
제6장 소방안전관리
제1절 화재의 현상 및 소화원리 = 300
1. 연소와 화재 = 300
2. 연소의 3요소 = 300
3. 화재의 확대요소 = 301
제2절 소화원리 = 302
1. 화재의 종류 = 302
2. 소화의 정의 = 303
3. 소화방법 = 303
제3절 소방시설의 종류 및 구조원리 = 304
1. 소화설비 = 304
2. 경보설비 = 311
3. 피난설비 = 318
4. 소화용수설비 = 331
5. 소화 활동상 필요한 장비 = 333
제4절 소방시설물의 설치대상 = 339
제5절 건축물의 내화구조 = 343
1. 내화구조의 기준 = 343
2. 내화구조의 성능기준에 관한 건설부 고시 제528호(85.12.12) = 344
3. 주요 구조부를 내화구조로 해야 할 건축물 = 344
제6절 방화구획 및 방화벽 = 345
1. 방화구획의 기준 = 345
2. 방화구조 = 346
3. 방화상 유호한 구획의 설치 대상 = 346
4. 방화벽의 설치기준 = 347
5. 내장재료의 사용기준 = 347
제7장 전기시설관리
제1절 호텔의 전기설비 = 350
제2절 전원설비 = 351
1. 전원설비의 의의 = 351
2. 수변전설비 = 351
제3절 배선설비 = 355
1. 전기방식 = 355
2. 간선 = 356
3. 분전반 = 358
4. 분기회로 = 359
5. 배선전선 = 359
6. 전동기 배선 = 360
7. 전기시계의 배선 = 361
8. 방송기기의 배선 = 361
9. TV·라디오 배선 = 361
10. 인터폰 배선 = 361
제4절 부하설비 = 362
1. 동력설비 = 362
2. 콘센트 설비 = 363
제5절 조명설비 = 364
1. 조명기구 = 364
2. 조도의 기준 = 366
제6절 수송설비 = 368
1. 엘리베이터 = 368
2. 에스켈레이터 = 371
3. 덤웨이터 = 373
4. 입체 주차설비 = 373
5. 이동보도 = 373
6. 기타 수송설비 = 373
제8장 난방설비관리
제1절 난방설비의 개념 = 376
제2절 보일러의 정의 = 376
제3절 보일러의 구성요소 = 377
제4절 보일러의 종류 = 378
제5절 보일러실 및 보일러의 안전관리 = 380
제6절 보일러의 용어해설 = 383
참고문헌 = 385
