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한국인의 생명, 김치

한국인의 생명, 김치 (Loan 45 times)

Material type
단행본
Personal Author
최홍식
Title Statement
한국인의 생명, 김치 / 최홍식 글.
Publication, Distribution, etc
서울 :   밀알 ,   1995.  
Physical Medium
255p. ; 23cm.
기타표제
김치박사가 쓰는 건강과 김치 식약론
ISBN
8941801354
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No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.3534 1995 Accession No. 111060955 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.3534 1995 Accession No. 111060956 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 3 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.3534 1995 Accession No. 111060957 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.3534 1995 Accession No. 111060955 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.3534 1995 Accession No. 111060956 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.3534 1995 Accession No. 111060957 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

김치의 문화론, 음식론, 건강 및 생명론에 대하여 7개 장의 별도 주제로 나누어서 살펴보고 있다. 김치는 무엇인가, 그리고 먹는가 사랑하는가, 김치는 우리들의 문화이자 세계적인 걸작품, 김치가 `기무치'로 둔갑한다?, 김치의 긴 문화사를 장식한 지난날의 김치, 가장 화려하고 조화로운 음식,김치의 발효와 영양 그리고 김치 속의 생명물질들로 나누어 설명.






Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

최홍식(지은이)

경남 거창에서 태어났으며 부산대학교 교수, 학장, 소장 등을 역임했다. 현재 부산대학교 명예교수이다. 월간 '수필문학'으로 등단했으며, 수필문학부산작가회 회장, 부산수필문인협회 회장, 부산문인협회 수필분과위원장 등을 역임하였다. 현재 월간 '수필문학' 상임편집위원이며 한국문인협회 회원, ㅇ에세이스트 '디다' 동인, 부산수필문인협회 고문으로 활동 중이다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차

제1장 김치는 무엇인가 그리고 먹는가 사랑하는가

 1. 김치와 김치문화를 사랑한다 = 13

 2. 김치, 그 다양성과 맛과 멋을 먹는다 = 25

 3. 그러면 우리들의 김치는 무엇인가 = 35

제2장 김치는 우리들의 문화이다

 1. 겨레의 문화유산에 김치가 있다 = 45

 2. 식생활문화에 있어서 김치는 어디에 있는가 = 52

 3. 김치, 어머니의 문화 그리고 그들의 솜씨 = 59

 4. 세계 음식문화 무대에 화려하게 등장한 김치 = 67

제3장 세계적인 걸작품, 김치가 '기무치'로 둔갑한다(?)

 1. 세계의 절임식품, 그리고 '즈게모노'의 나라 일본 = 81

 2. 서러웠던 시대의 '조센찡 기무치', 그 김치에 맛들인 일본인들 = 90

 3. 지금 '기무치'가 세계를 뛴다 = 100

제4장 김치의 긴 문화사를 장식한 지난날의 김치

 1. 채소절임식품의 태어남 : 삼국시대의 김치무리 = 111

 2. 조리가공음식으로의 변신 : 고려와 조선시대(전기)의 김치 = 119

 3. 김치의 완성 : 조선시대 후기의 김치 = 127

제5장 가장 화려하고 조화로운 음식 : 오늘날의 김치

 1. 긴 겨울 한철의 반양식(半糧食)인 김장김치 = 141

 2. 어떤 재료들이 사용되고 어떤 김치들이 있나 = 150

 3. 김치의 담금방법은? 그리고 김치의 미래는? = 159

제6장 김치의 발효와 영양 그리고 김치 속의 생명물질들(1)

 1. 담근 후 삭고 익어가는 발효과정 = 175

 2. 김치 속의 제1군 생명물질인 젖산균들 = 184

 3. 김치 속의 제2군 생명물질인 영양성분들 = 193

제7장 건강을 주는 그 풍요로움 그리고 김치 속의 생명물질들(2)

 1. 김치 속에 있는 제3군 생명물질인 기능성 성분들 = 203

 2. 젊고 아름답게 하는 김치 = 212

 3. 성인병과 암예방을 위한 김치 처방 = 220

주석 및 참고문헌 = 231



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